Franse uiensoep

Deze keer het recept van een echte Franse uiensoep. Een uiensoep zoals hij hoort te zijn .Het lijkt misschien allemaal wat werk en dat is ook zo maar alle liefde die je er in steekt krijg je dubbel en dwars terug want deze uiensoep is gewoon weg goddelijk. De liefde begint allemaal met de bouillon. Alles in grove stukken en de ui en knoflook met schil en al. Ook van de prei gebruik je gewoon alles, lekker boers, lekker simpel maar ohh wat zalig. Vooral het aanbraden van botten doet wonderen met je bouillon.
LetzQ kipkruiden in een Franse uiensoep hoor ik je denken, waarom in hemelsnaam?
De welbekende kipkruiden voegen net wat extra’s toe. Beetje pit en net meer diepgang vandaar deze misschien wat ongewone keuze. De LetzQ kipkruiden zijn wat mij betreft een must have in iedere kruiden la.

Voor de wijn om het bakken van de uien uiteindelijk af te blussen heb ik gekozen voor een wat kruidige sterkere rode wijn. In de meeste uiensoepen van de wereld gaat een half flesje wit maar naar mijn mening geeft dat rood toch wat meer body aan de soep. Vandaar ook de Shiraz of een Cabernet Sauvignon.

Ingrediënten runderbouillon:

2 schenkels
250 gr runderpoulet
1 prei
3 tenen knoflook met schil
2 winterpenen
1 grote ui met schil
500 gr tomaten
10 takjes bladselderij
1 tak lavas (anders 1 tl maggi)
3 laurierbladeren
4 takjes peterselie
1 takje tijm
paar stukjes foelie
1 el peperkorrels
1 tl zeezout
2 l water
2 el braadboter

Ingrediënten Franse uiensoep soep (8 personen):

2 kg flinke uien
50 gr roomboter
6 el plantaardige olie
3 el bruine basterdsuiker
500 ml kruidige rode wijn (Shiraz of een Cabernet Sauvignon)
2,5 l runderbouillon
2 el LetzQ kipkruiden
3 laurierblad
6 kruidnagels
1 stokbrood (wit)
350 gr Gruyere kaas

Bereidingswijze bouillon:
Begin zo vroeg mogelijk zodat de smaken van de ingrediënten goed in de soep kunnen trekken. Een dag van te voren is helemaal ideaal.

Breng 3 liter water aan de kook. Was de groente en snij in zeer grote grove stukken, de ui en knoflook laat je heel en doe alle ingrediënten in de pan bij het kokende water (op de schenkel en runderpuolet na). Zet het vuur laag zodat het alleen een beetje pruttelt.

Braad de runderschenkels in de braadboter totdat deze rondom mooi bruin zijn en voeg deze aan het pruttelende water. Braad daarna de runderpoulet en zodra deze mooi bruin gekleurd is voeg je deze ook toe aan de pan met water.

Laat alles 60 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet alles door een zeef. Als je geen zeef hebt kan het ook door een schone theedoek. Doe daarna de gezeefde bouillon terug in de pan. Pluk al de runderpoulet uit de zeef en doe deze ook in bouillon.

Je bouillon is nu klaar.

Bereidingswijze Franse uiensoep:
Bak aan het begin van de dag het stokbrood, laat het afkoelen, snij het in plakjes en laat de rest van de dag lekker hard worden voor later gebruik.

Zorg dat je eerder gemaakte bouillon zachtjes staat te pruttelen.

Maak de uien schoon en snij het topje en de kont eraf en snij ze in de lengte doormidden. Snij de een uit helft in 3 parten zodat je de uit in brede stukken hebt. Omdat je de soep lekker lang laat pruttelen blijft er van de ui niet zoveel over als je deze in ringen gaat snijden, vandaar de parten. Doe dit vervolgens met alle uien.

De 2 kg is een richtlijn, de bedoeling is dat je bouillon straks flink is gevuld met uienparten.

Nu gaan we de uienparten bakken. Omdat het nogal veel is doen we dat in drieën. Is je pan kleiner dan doe je het in vieren of vijven.

Neem een grote hapjes pan en smelt hierin 1/3 van de roomboter en 2 el plantaardige olie. Doe 1/3 van de uienparten erbij met een blaadje laurier en 2 kruidnagels en schep regelmatig om. Zodra de uien mooi zijn aangebraden (ze zijn niet meer glazig en beginnen goudbruin te kleuren) doe je er 1 el bruine basterdsuiker bij en laat alles even goed karamelliseren en voeg 1/3 LetzQ kipkruiden toe.

Blus alles af met 1/3 van de rode wijn en laat dit even inkoken. Doe daarna de gebraden uien bij de bouillon en herhaal het bakken van de uien opnieuw totdat alles klaar is en je pan met bouillon rijkelijk is gevuld met aangebraden uien.

Laat de uiensoep daarna nog zeker een uur zachtjes pruttelen. Doe daarna het vuur uit en laat afkoelen.

De volgende dag warm je langzaam de uiensoep op. Rasp de Gruyere kaas en doe 1 el in een soepkom. Schep de uiensoep er op. Doe 2 stukjes hardgeworden stokbrood in de kom en strooi er een flinke laag Gruyere over. Zet de soepkom in de gril. Zodra de kaas mooi goudbruin is gekleurd haal je de soepkommen uit de gril en dien je ze op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Franse uiensoep

Ramen Gamba

Ramen van oorsprong Chinees en niet Japans zoals menigeen denkt. Alhoewel Japen heeft Ramen wel tot een culinaire hoogte weten te brengen. Naast zoet, zuur, zout en bitter was de vijfde smaak “Umami” geboren. Inmiddels heeft half Azië de Ramen omarmd en toegeëigend en zijn er ontelbare varianten van. Hoe dan ook een goede Ramen is een fantastisch smaaksensatie met unieke smaaklagen. Zelf ooit een perfecte ramen willen maken? Dan is dit je kans. Het lijkt een beetje werk maar valt best mee als je het een paar keer hebt gemaakt. Bij ons in het gezin is dit een absolute topper. Uiteraard kan je zelf ongeveer er alles indoen wat je lekker lijkt. Gebruikt de bouillon als basis en varieer vooral.

Ingrediënten:

ramen noodels
eieren (omelet, 1 per persoon)
bosui
champignon mix
knoflook (1 teen per persoon)
crispy chili oil
geroosterde sesamzaadjes
peterselie
paksoi
gamba’s (4 per persoon)
5 spices kruiden

Ingrediënten bouillon per kom:

1 el sojasaus
2 el misopasta
1 el mirin
1 el sesamolie
1el kewpiemayonaise
1el shaosing wine
1 tl shichimi kruiden
1 tl vissaus

Bereidingswijze:
Meng de gamba’s in een kom met 1 el sesamolie en strooi er één flinke tl 5 spices over. Als je meer gamba’s gebruikt dan ook ietsje meer sesamolie en 5 spices kruiden. Zet de schaal even in de koelkast voor later gebruik.

Kluts in een kom de eieren goed door elkaar en bak van alle eieren een omelet. Leg de omelet op een snijplank en laat verder afkoelen tot gebruik, zodra afgekoeld in reepjes snijden.

Neem voor ieder persoon een kom en doe in iedere kom de ingrediënten van de bouillon en meng alles goed door elkaar zodat je een papje krijgt.

Maar de champignonmix indien nodig schoon (met borsteltje of keukenpapier zand eraf halen) en snij in grove stukken.

Neem de paksoi (gebruik ongeveer 2 stengels per kom). Snij de witte stelen in kleine plakjes en snij de groene bladeren in reepjes en hou gescheiden van elkaar.

Pel een teen of tenen knoflook en snij/hak zo fijn mogelijk.

Zet een pan water op het vuur, zodra dit kookt doe je de ramen er in (volg de kooktijd van de verpakking) en giet af zodra ze klaar zijn in een vergiet of zeef.

Neem een koekenpan of grillpan en bak de gamba’s totdat je mooi van kleur zijn.

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur, doe er een scheutje sesamolie in en doe vervolgens de champignonmix erin gevolgd door de knoflook en 3 minuten later de grofgesneden witte stukken paksoi. (Beetje afhankelijk van de hoeveelheid, de wok en het vuur ben je in 8 minuten klaar.) De ingrediënten dienen namelijk nog een beetje een byte te hebben. Voeg na 7 minuten de groene, fijn gesneden, paksoibladeren toe. Zodra de ingrediënten klaar zijn zet je het vuur uit.

Snij de bosui in ringetjes en de peterselie fijn.

Kook in de tussentijd in een waterkoker of pan een liter water. Schenk het kokende water in de kom bij de bouillon. Ongeveer 3 keer meer dan de bouillon.

Verdeel de gekookte ramen en de gewokte groente over de kommen, leg de gamba’s er bovenop en garneer verder met de in reepjes gesneden omelet , bosui en peterselie en strooi er nog een tl geroosterde sesamzaadjes en een halve tl crispy chili oil over en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ramen Gamba