Category: Varkensvlees

Spareribs Low & Slow

Administrator Barbecue, Varkensvlees , , , ,
Spareribs Low & Slow

Spareribs Low & Slow

Langzaam gegaarde Spareribs van de barbecue is een partij lekker. Maar wat is het geheim van de lekkerste Spareribs van het Noordelijk halfrond? Nou dat zal ik je vertellen. Koop ten eerst spareribs die niet te dik zijn, dikke spareribs hebben meer vet waardoor ze snel tegen gaan staan. Langzaam gegaard betekend volgens de 3-2-1 methode wat eigenlijk betekend dat je de ribben eerst 3 uur gekruid en wel laat garen, daarna inpakt in aluminiumfolie met wat appelsap, roomboter en bruine basterdsuiker en 2 uur laat garen. Daarna uitpakken en ruim insmeren met je zelfgemaakte mopsaus en dan nog voor een uurtje terug op de barbecue. De kruiden en mopsaus zijn uiteraard essentieel voor deze super lekkere spareribs.

Na zes uur geduld heb je dan één van de lekkerste Spareribs ooit klaargemaakt. Zes uur op de barbecue zeg je? Ben je wel goed snik dan, denk je soms dat ik niets beters met m’n leven heb te doen? Kijk je hoeft er uiteraard niet zes uur naast te bivakkeren. Je wrijft ze in met kruiden, legt ze op de bbq en je hebt 3 uur de tijd tot de volgende fase om iets andere te doen. Dan valt het eigenlijk toch wel mee? Als je het een beetje uitkient ben je van de zes uur Low & Slow misschien een half uur bezig. Tijd genoeg voor je vrienden, familie of om een ander recept op te zoeken op Floorijp.nl voor je volgende kook avontuur.

Ingrediënten:

  • 4 spareribs
  • LetzQ kippenrub
  • LetzQ porkrub
  • Verstegen mix voor Braad, Grill & BBQ kruiden
  • roomboter
  • appelsap
  • bruine basterdsuiker

Ingrediënten mopsaus:

  • 2 el aardbeienjam
  • 2 el frambozenjam
  • 1 el sojasaus
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el sambal Badjak
  • 2 tl oestersaus
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl chilipoeder

Extra benodigdheden om het sparerib leven eenvoudiger te maken:

  • hand rookhout bijvoorbeeld van wijn of whiskyvaten
  • aluminiumfolie
  • blender keukenmachine
  • Ikea VARIERA dekselhouder, een zeer goedkope “must have” voor de ribben rechtovereind op de BBQ te kunnen zetten.
  • verstuiver voor de appelsap

Bereidingswijze:
Voor deze bereiding gebruiken we de 3-2-1 methode. Dit betekend dat de ribben eerst 3 uur gekruid op de bbq liggen, dan 2 uur in aluminiumfolie en dan 1 uur met de mopsaus.

Steek de barbecue aan voor indirect gebruik en zorg dat deze stabiel tussen de 100 en 110 graden staat.

Ontvlies eerst de spareribs, als je hier niet bekend mee bent google dan even. Stelt verder niets voor maar ja dat is het met bijna alles als je het eenmaal weet.

Kruid de spareribs aan beide kanten met eerst een laag LetzQ porkrub dan een laag LetzQ kippenrub en dan als laatste een laag met de Verstegen kruiden.

Fase 1:

Leg een hand rookhout snippers op het houtskool. Zet daarna de ribben in de Ikea houder indirect (niet rechtstreeks boven het vuur) op de bbq en zet de timer voor 3 uur.

Maak in de tussentijd de mopsaus klaar. Doe de ingrediënten in een blender en mix alles goed door elkaar. Waarom een blender en niet een beetje roeren? Omdat de jam vaak stukjes bevat en met een blender meng je alles gewoon veel beter door elkaar.

Fase 2:

Na 3 uur zijn we klaar voor de tweede fase. Haal de spareribs van de barbecue  en leg ze per stuk met de vleeskant naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Besproei ruim met appelsap en leg er een ruime el roomboter op en strooi er  een ruime el bruine basterdsuiker over. Pak vervolgens de sparerib strak in aluminiumfolie. Indien het scheurt doe er dan nog een vel aluminiumfolie overeen. Ze dienen gewoon echt goed ingepakt te zijn. Doe dit met iedere sparerib en leg ze met de vleeskant (bolle kant) terug op het rooster van de barbecue (nog steeds indirect). Zet de timer voor 2 uur.

Fase 3:

Na 2 uur is fase drie aangebroken. Haal de ribben van de bbq en pak ze uit het aluminiumfolie. Smeer beide kanten ruim in met de mopsaus en plaats ze weer overeind in de Ikea houder en zet ze terug op de bbq voor 1 uur (nog steeds indirect).

Haal na 1 uur de spareribs van de barbecue en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Spareribs Low & Slow

Texas Jalapeno Barbecueworst

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Varkensvlees , , , , ,
Texas Jalapeno Barbecueworst

Texas Jalapeno Cheddar Barbecueworst

Je hebt barbecueworsten en barbecueworsten. Maar deze, handgemaakt barbecueworst slaat alles. Voor zover wij hebben kunnen nagaan is de “Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst”, want dat is de volledige naam, de lekkerste van alle barbecueworsten op aarde. En het mooie van dit alles is dat je ze gewoon kant en klaar kan kopen en er eigenlijk (bijna) niets aan hoeft te doen.

Waar, waar waar kan ik die halen dan? Hoor ik je al roepen, ook dat is eenvoudig. Ga naar de webshop van Vuur & Rook waar je ze vervolgens gewoon online kan bestellen, ze worden gewoon bij je thuisgebracht wat wil je nog meer. En neem van ons aan zodra je deze barbecueworst hebt geproefd ben je verkocht.

Bereidingswijze:
Leg de Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst op indirect vuur onder gesloten deksel op de barbecue, zo rond de 150 graden. Draai ze af en toe en zodra de kerntemperatuur 65 graden is zijn ze gereed.
Snij de worsten in dunne plakjes en deel rond, heerlijk zo uit het vuistje.

Omdat je aan de Texas Jalapeno Barbecueworst zeer weinig hoeft te doen is een printversie van dit gerecht niet echt nodig. Nog wel een tip je bewaard ze lekker in je vriezer en wil je ze eten dan kan je de  Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst zelfs bevroren op de barbecue leggen. Hoe mooi wil je het hebben.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Varkensbuik Saté

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Varkensvlees , ,
Varkensbuik Saté

Varkensbuik Saté

Een knapperig stokje saté met een Oosterse smaak, weer totaal anders dan saté van kip of varkenshaas, helaas niet zo mager maar heerlijk verrassend. Wat mij betreft zeker een blijvertje.

Ingrediënten:

  • Varkensbuik zonder huid
  • 3 salotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 plakjes verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 3 el suiker
  • 1 el soja saus
  • 6 el arachideolie

Bereidingswijze:
Snij de varkensbuik in mooie vierkante blokjes satévlees, doe alle ingrediënten op de varkensbuik na, in een blender/keukenmachine en maak er een mooi glad mengsel van. Doe de varkensbuik blokjes samen met het mengsel in een afsluitbare diepvrieszak, meng alles goed door elkaar en leg deze minimaal vier uur in de koelkast zodat de smaken goed in het vlees trekken. Uiteraard mag dit ook een dag van te voren.

Steek in de tussentijd de barbecue aan en rijg de blokjes varkensbuik op een satéprikker. Laat de Varkensbuik Saté op een lage temperatuur (120 graden max) op indirect vuur in ruim een uur gaar worden.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Varkensbuik Saté .

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Administrator Barbecue, Oven, Varkensvlees , , , ,
Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

De perfecte Hotdog maken stond nog hoog op mijn BBQ Bucketlist. Maar waar haal je nu echt een goeie en heerlijke hotdogworst vandaan? Gelukkig bracht Vuur & Rook uitkomst want naast de heerlijkste handgemaakte Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst hebben ze van dezelfde leverancier ook handgemaakte hotdog’s. En we kunnen gerust stellen dat deze hotdogs een feestje zijn. Het broodje zelf was de volgende uitdaging want daar is ook niet eenvoudig aan te komen. We hebben ze lokaal alleen gevonden bij Albert Heijn, echter zijn deze een beetje aan de kleine kant dus we gaan nog op zoek naar betere broodjes.

Wat hebben we voor de perfecte BBQ Hotdog nodig?

Ingrediënten:

  • 4 Hotdogs worsten (vuur & Rook)
  • 4 Hotdog broodjes
  • Coleslaw zelf gemaakt (recept volg hieronder)
  • Cheddar kaas
  • Hotdogsaus (recept volgt hieronder)
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 3 zoetzure augurken
  • gebakken uitjes (supermarkt)

Coleslaw:

  • bosje wortels (peentjes)
  • 1/2 spitskool
  • 2 Jalapeño pepers
  • 1 zoetzure appel
  • 200 ml crème fraiche
  • 200 ml mayonaise
  • 15 ml appel azijn
  • peper naar smaak
  • 2 tl suiker

Friday Hotdog saus:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el standaard BBQ saus
  • 1 el ketchup
  • 1 el grove mosterd

Bereidingswijze:

Halveer de spitskool en snij in een V het hart er uit en verwijder de buitenste bladeren. Leg de kool met de platte kant op het snijblok en snij in de breedte zo dun mogelijke strookjes.

Maak de wortels schoon en snij ze in stukjes van 10 centimeter, halveer vervolgens deze stukjes en snij er ook zo dun mogelijke strookjes/reepjes van, dit heet julienne snijden. Weet je niet precies hoe het moet Google dan eens op “julienne snijden”.

Snij de appel ook zo fijn mogelijk en hak de verse Jalapeño peper in zeer fijne stukjes.

Een halve kool is voldoende, de verdeling is dat je net zoveel fijngesneden wortels als fijngesneden kool hebt.

Meng in een schaal de crème fresh, mayonaise, appelazijn door elkaar, strooi er fijngemalen peper doorheen en de suiker. Meng alle Coleslaw ingrediënten in de kom door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast.

Maak dan de Hotdogsaus, meng de ingrediënten goed door elkaar en zet weg in de koelkast. Snij de augurken grof en doe apart in een schaaltje en zet ook deze in de koelkast.

Steek de BBQ aan op middelhoog vuur (180 graden) en gebruik de indirecte methode. Snij de hotdog broodjes van boven in en vul met geraspte cheddar kaas.

Leg de worsten, plakjes ontbijtspek en de broodjes op de barbecue (indirect), draai de worst en ontbijtspek regelmatig. Zodra de broodjes goed zijn (kijk uit dat ze niet verbranden) neem je ze van de barbecue, zodra het ontbijtspek knapperig is geworden haal je ook deze van de barbecue af.

De hotdog worsten zijn klaar als ze een kerntemperatuur van rond de 60 graden hebben.

Vul het hotdog broodje met Coleslaw, stop er een plakje ontbijtspek in en daarna de worst, spuit ruim de Friday Hotdog saus over de hotdog worst en strooi om het af te maken er gebakken uitjes en grof gesneden augurken over.

Het lekkerst en meest relaxte is om de Coleslaw en de Hotdog saus een dag van te voren te maken. Let wel op dat je alles een halfuur voor het gebruik uit de koelkast haalt zodat het wat minder koud.

Eet smakelijk!

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: BBQ Hotdog Coleslaw