Category: Vis, Schelp & Schaaldieren

Makreel roken op de barbecue

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Makreel roken op de barbecue

Makreel roken op de barbecue

Gerookte makreel van de bbq is zo ongelofelijk lekker en simpeler dan je misschien denkt. Of het nu zo op een broodje is of in een gezonde salade. De smaak van gerookte makreel doen je smaakpapillen tintelen. In drie eenvoudige stappen ben klaar en een bijkomend voordeel is dat verse makreel redelijk goedkoop is. Treuzel niet langer en probeer het gewoon eens uit.

Ingrediënten:

  • Verse makreel
  • Houtsnippers van beukenhout
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze:

Stap 1: Schoonmaken
Het schoonmaken van een verse of zelf gevangen makreel is eigenlijk het zelfde als iedere vis. Je snijd met een scherp mes vanaf de anus (bij de achterste buikvinnen) tot aan de kop open. Pluk met je vingers alle ingewanden eruit en trek daarna de kieuwen eruit. Dit laatste is soms een beetje lastig, hoe groter de vis hoe meer kracht dat kost. Spoel de makreel daarna goed schoon.

Stap 2: Pekelen

Het pekelen van een makreel dient meerdere doelen. De makreel wordt malser, smaakvoller en is langer houdbaar. Ten eerste neem je net zoveel water zodat de makreel of makrelen volledig ondergedompeld zijn. In iedere liter water die je gebruikt los je eerst 50 gram zout op, leg iets op de makreel zodat deze niet blijft drijven. En roer ieder half uur het zoute water met makreel even door. In totaal laat je de makreel 90 minuten  pekelen.

Er zijn ook methodes dat makrelen een dikke nacht in het pekelbad liggen als je zoekt op internet zal je ook andere zoutoplossingen tegenkomen. Nadeel van lang pekelen is dat je dit wel gekoeld moet gaan doen en je niet altijd de ruimte er voor hebt.

Na 1 ½ pekelen haal je de makreel uit het pekel en spoel je hem of haar kort onder de kraan af. Dep met keukenpapier daarna goed droog. En leg even de koelkast totdat je barbecue op temperatuur is. Je makreel droogt in de koelkast nog iets verder wat alleen maar goed is.

Stap 3: Roken

Start je barbecue (met deksel) op tussen de 100 / 110 graden en gebruikt de indirecte methode (vis niet direct boven het vuur). Zodra je barbecue stabiel is neem een flinke hand houtsnippers van beukenhout en leg je die op het houtskool. Leg de makreel op het rooster en doe het deksel dicht. Na ongeveer 45 minuten is je makreel klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Makreel van de barbecue

Ramen Gamba

Administrator Kookplaat gas of elektrisch, Soep, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Ramen Gamba

Ramen Gamba

Ramen van oorsprong Chinees en niet Japans zoals menigeen denkt. Alhoewel Japen heeft Ramen wel tot een culinaire hoogte weten te brengen. Naast zoet, zuur, zout en bitter was de vijfde smaak “Umami” geboren. Inmiddels heeft half Azië de Ramen omarmd en toegeëigend en zijn er ontelbare varianten van. Hoe dan ook een goede Ramen is een fantastisch smaaksensatie met unieke smaaklagen. Zelf ooit een perfecte ramen willen maken? Dan is dit je kans. Het lijkt een beetje werk maar valt best mee als je het een paar keer hebt gemaakt. Bij ons in het gezin is dit een absolute topper. Uiteraard kan je zelf ongeveer er alles indoen wat je lekker lijkt. Gebruikt de bouillon als basis en varieer vooral.

Ingrediënten:

  • ramen noodels
  • eieren (omelet, 1 per persoon)
  • bosui
  • champignon mix
  • knoflook (1 teen per persoon)
  • crispy chili oil
  • geroosterde sesamzaadjes
  • peterselie
  • paksoi
  • gamba’s (4 per persoon)
  • 5 spices kruiden

Ingrediënten bouillon per kom:

  • 1 el sojasaus
  • 2 el misopasta
  • 1 el mirin
  • 1 el sesamolie
  • 1el kewpiemayonaise
  • 1el shaosing wine
  • 1 tl shichimi kruiden
  • 1 tl vissaus

Bereidingswijze:
Meng de gamba’s in een kom met 1 el sesamolie en strooi er één flinke tl 5 spices over. Als je meer gamba’s gebruikt dan ook ietsje meer sesamolie en 5 spices kruiden. Zet de schaal even in de koelkast voor later gebruik.

Kluts in een kom de eieren goed door elkaar en bak van alle eieren een omelet. Leg de omelet op een snijplank en laat verder afkoelen tot gebruik, zodra afgekoeld in reepjes snijden.

Neem voor ieder persoon een kom en doe in iedere kom de ingrediënten van de bouillon en meng alles goed door elkaar zodat je een papje krijgt.

Maar de champignonmix indien nodig schoon (met borsteltje of keukenpapier zand eraf halen) en snij  in grove stukken.

Neem de paksoi (gebruik ongeveer 2 stengels per kom). Snij de witte stelen in kleine plakjes en snij de groene bladeren in reepjes en hou gescheiden van elkaar.

Pel een teen of tenen knoflook en snij/hak zo fijn mogelijk.

Zet een pan water op het vuur, zodra dit kookt doe je de ramen er in (volg de kooktijd van de verpakking) en giet af zodra ze klaar zijn in een vergiet of zeef.

Neem een koekenpan of grillpan en bak de gamba’s totdat je mooi van kleur zijn.

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur, doe er een scheutje sesamolie in en doe vervolgens de champignonmix erin gevolgd door de knoflook en 3 minuten later de grofgesneden witte stukken paksoi. (Beetje afhankelijk van de hoeveelheid, de wok en het vuur ben je in 8 minuten klaar.) De ingrediënten dienen namelijk nog een beetje een byte te hebben. Voeg na 7 minuten de groene, fijn gesneden, paksoibladeren toe. Zodra de ingrediënten klaar zijn zet je het vuur uit.

Snij de bosui in ringetjes en de peterselie fijn.

Kook in de tussentijd in een waterkoker of pan een liter water. Schenk het kokende water in de kom bij de bouillon. Ongeveer 3 keer meer dan de bouillon.

Verdeel de gekookte ramen en de gewokte groente over de kommen, leg de gamba’s er bovenop en garneer verder met de in reepjes gesneden omelet , bosui en peterselie en strooi er nog een tl geroosterde sesamzaadjes en een halve tl crispy chili oil over en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ramen Gamba

Dorade gegrild van de barbecue

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Dorade gegrild van de barbecue

Dorade gegrild van de barbecue

Dorade, ook wel goudbrasem genoemd, wint door zijn lichtzoete smaak en stevige textuur, steeds meer aan populariteit. Het is een eenvoudige vis om schoon te maken en kan perfect op de barbecue of in de over worden bereid. Vis schoonmaken? Ehhh hoor ik je al denken. Maar neem van mij aan het is een fluitje van een cent. Het grote voordeel als je een hele (met ingewanden en schubben) Dorade koopt is dat ze goedkoper zijn en meestal verser. En als familie of vrienden ziet dat je even voor het grillen de vis schoonmaakt kom je helemaal professioneel over. Kortom zelf schoonmaken heeft eigenlijk alleen maar voordelen.
Als je vis zelf schoonmaakt ziet het er daarnaast nog professioneler uit dan dat je al bent.

Ingrediënten:

  • Dorade met schubben en ingewanden
  • Grof zout 150 gr
  • Bloem 3 el

Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan voor de indirect methode rond de 180 graden.
Maak de Dorade schoon door voorzichtig met een scherp mes achterin aan de onderkant vanaf de anus tot aan de kop open te snijden. Snij niet te diep want het is de bedoeling dat je alleen de buik opensnijd en niet door de ingewanden gaat. Zodra je bij de kieuwen bent zul je merken dat je het snijden niet eenvoudig verder gaat. Schep en trek met je vingers alle ingewanden eruit. Kijk goed of je alles er uit hebt gehaald en spoel de binnenkant met schoon vers water goed schoon.

Dep de Dorade droog en mix in een schaal de bloem met het zout en wikkel de Dorade aan beide zijde goed in het zout/bloem mengsel. De schubben laten we lekker zitten.

Leg de Dorade op de barbecue tot de kerntemperatuur 50 graden is. Gril de Dorade vervolgens op direct vuur even af een beide zijde totdat de kerntemperatuur 65 graden is.

Haal van de barbecue waarna je eenvoudig het vel met de schubben kan verwijderen aangezien je dat niet kan eten. Een heerlijk malse vis met een pure smaak.

Opmerking: De vis vullen met diverse groente wordt vaak gedaan echter is het verschil met of zonder groenten amper te merken. Puur natuur is naar mijn mening dan toch lekkerder en ook eenvoudiger.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Dorade van de barbecue

Frisse Gamba’s

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Vis, Schelp & Schaaldieren , ,
Frisse Gamba’s

Frisse Gamba’s

Gamba’s met komkommer en Guacamole, niet direct een combinatie waar je misschien aan zult denken bij het grillen van Gamba’s op de barbecue. Het frisse van de komkommer, het pittige van de cajunkruiden en de volle smaak van de Guacamole zorgen voor een ware smaak sensatie daarnaast zien de frisse Gamba’s er ook nog eens super uit tijdens het serveren. Wat wil je nog meer 🙂

Ingrediënten:

  • 12 grote gepelde gamba’s
  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 1 zakje Guacamole dip mix
  • 1 1/2 el cajun kruiden
  • 2 el olijfolie
  • verse peterselie
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Doe de gamba’s in een kom en meng de gamba’s met de olijfolie. Strooi vervolgens de Cajun kruiden over de gamba’s en meng dit goed door elkaar. Laat minimaal een uur marineren in de koelkast.

Snij de avocado doormidden, haal de pit er uit en schep met een lepeltje het vruchtvlees eruit en doe dit in een kom. Meng een half zakje Guacamole dipmix met een beetje water en prak dit met een vork door de avocado, zorg dat het een stevige mix blijft. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 150 graden.

Snij de peterselie fijn en bewaar apart.

Was de komkommer en schil met een dunschiller in de lengte een strook van de komkommer schil af. Herhaal dit om en om zodat je een strookje schil hebt en dan weer niet, enz. Snij de komkommer in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Voor 12 gamba’s gebruik je minder dan de helft van de komkommer.

Leg de Gamba’s rechtstreeks op het rooster op indirect vuur. In veel recepten wordt altijd geadviseerd om de Gamba’s direct boven vuur te roosteren. Uiteraard is dit ook mogelijk je hebt dan echter minder rust en moet er constant bij blijven. Vandaar dat wij voor de indirecte variant gaan zodat je meer tijd hebt. Draai na vijf minuten de Gamba’s nog even om. Voel met je vinger of ze stevig zijn, als ook de kleur mooi oranje is haal je ze eraf.

Leg de komkommerschijfjes op een bord of plank. Doe op ieder komkommerschijfje een kloddertje Guacamole. Leg op ieder schijfje een Gamba en bestrooi met een heel, heel klein beetje peper en zout. Strooi er de fijngesneden peterselie over en dien op.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Frisse Gamba’s

Corvina op een bedje van hooi

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Corvina op een bedje van hooi

Corvina van de BBQ op een bedje van hooi

Corvina of ombervis is waarschijnlijk bij de meeste mensen (nog) onbekend maar deze heerlijke vis, die erg veel lijkt op de zeebaars, is gestaag aan een opmars bezig. Onze plaatselijke visboer moest wel even goed nadenken toen we erom vroegen maar na een paar belletjes was het geregeld. De Corvina is een grote vis die zelfs een meter of twee kan worden en leeft in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en Rode Zee. Tegenwoordig wordt de Corvina ook gekweekt. Ons exemplaar was 2,8 kilo met alles er op en er aan, uiteraard kan je aan je visboer vragen om de ingewanden er uit te laten halen. Verder hoef je er niets aan te doen, dus niet ont schubben of de kop er af halen.

Ingrediënten:

  • corvina
  • kruidig hooi

Bereidingswijze:
Het bereiden van een hele Corvina op de barbecue is erg eenvoudig. Maak je bbq klaar voor indirect grillen en zorg dat de temperatuur rond de 120 graden is.
Maak op het indirecte gedeelte een ruim bedje van licht natgemaakt hooi leg daar de hele Corvina op en wacht zo een 75 minuten. Zodra de kerntemperatuur 62 graden is, is de Corvina klaar en kan je hem in z’n geheel opdienen.

De Corvina heeft grote graten waardoor het eenvoudig is om hem te fileren. Vergeet ook niet het stukje uit de kieuwholte want dat is het het neusje van de zalm ehhh….. van de corvina.

Let op: de Corvina heeft net als de zeebaars scherpe stekels op zijn rugvin, hou hier rekening mee.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Corvina op een bedje van hooi

Gegratineerde Mosselen

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Gegratineerde Mosselen

Gegratineerde Mosselen

Opnieuw een “finger licking” gerecht: Gegratineerde mosselen van de barbecue. Het openmaken is even een handigheidje maar als je dat eenmaal doorhebt gaat het bijna vanzelf. Een overheerlijk seizoensgerecht, perfect te gebruiken als starter of tussengerecht met een smaak om van te watertanden en die totaal anders is dan van gekookte mosselen. Gewoon proberen, je zal er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo mosselen
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl chilipeper
  • 1 normale ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 el peterselie
  • 1/2 pakje roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • bosje bieslook

Bereidingswijze:
Google van tevoren eens op het “opensteken van een mossel” en je krijgt verschillende filmpjes te zien waarin precies wordt uitgelegd hoe het moet.

Was de mosselen onder de koude kraan en haal mosselen die stuk zijn of open blijven staan er uit en gooi deze weg.

Leg de opengemaakt mossel op een geperforeerde aluminium schaal, zorg ervoor met het opensteken van de mossel dat niet al het vocht uit de mossel loopt en maak alle volgende mossels ook open boven de aluminium schaal zodat het vocht wordt opgevangen door de eerdere opengemaakte mosselen.

Zodra je alle mosselen hebt open gestoken bedruip je de mosselen met gesmolten roomboter en strooi je er een klein beetje nootmuskaat en chilipeper er over.

Snij een normale ui en knoflook ragfijn en strooi een klein beetje over de mosselen. Bestrooi de mosselen vervolgens met fijngehakte peterselie en flink wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Leg de aluminium schaal met de mosselen op indirect vuur op de barbecue rond de 200 graden. Zodra de Parmezaanse kaas mooi gesmolten is en kleur krijgt zijn de mosselen klaar.

Neem ze van de barbecue en verdeel over meerdere bordjes. Bestrooi ze vervolgens met versgemalen peper en een beetje fijngehakte bieslook.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegratineerde Mosselen.

Het Hemelse Ei

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , ,
Het Hemelse Ei

Het Hemelse Ei

Nee we hebben het dan niet over een nieuw deel van Suske en Wiske maar over een gevuld eitje van de BBQ.
Een gevuld eitje van de BBQ?
Inderdaad je leest het goed. Het Hemelse Ei is een zalig voorgerechtje wat vrij eenvoudig is te bereiden en bovendien vrij snel klaar  want het hoeft maar een paar minuten op de barbecue.

Zorg als eerste dat je iets hebt waar je de eieren in kunt zetten en wat tegen de hitte van de barbecue kan, zelf gebruiken we een gietijzeren standaard waar 12 eieren in kunnen. Koop als tweede in de betere kookwinkel een eier-clack. Het apparaatje kost 25 euro maar het is de investering waard. Je kan hiermee op eenvoudige wijze een rauw of gekookt ei perfect mee ontdoppen en naast het klaarmaken van “Het Hemelse Ei” kan je de eier-clack iedere zondagochtend gebruiken voor het onthoofden van je eitje bij het ontbijt.

Ingrediënten:

  • 6 lekkere biologische eieren
  • 1 el bruine basterd suiker
  • 1 ons rauwe zalm
  • 6 sprietjes bieslook
  • 1 tl verse dille
  • 2 el dille mosterd dressing

Bereiding:

Steek de BBQ aan en zorg dat de temperatuur rond de 180 graden is. Het Hemelse Ei bereiden we op indirect vuur.
Snij de rauwe zalm in hele kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast.

Onthoofd boven een kom met de eier-clack een ei en haal voorzichtig het hoedje eraf. Giet vervolgens het ei boven de schaal in je hand en laat zo door je vingers het eiwit in de schaal vloeien (dit is de meest eenvoudige manier om het eiwit te scheiden van de dooier (eigeel). Doe de overgebleven (hele)dooier in een schaaltje. Je hebt het eiwit van 3 eieren nodig.
Was de lege eierschaal even voorzichtig onder stromend water af, eventueel gemorst eiwit is dan van de schaal verdwenen waardoor de eierschaal op de bbq nergens aan vast blijft plakken.

Plaats de (hele)dooier terug in de eierschaal en zet het ei terug in de eierdoos. Doe dit vervolgens bij ieder ei. In de kom heb je maar voor maximaal drie eieren eiwit nodig de rest van het eiwit (als je er meer maakt) mag je weggooien of gebruiken voor iets anders.

Je hebt nu 6 eierschalen gevuld met alleen de hele ei dooier (eigeel) en een kom met eiwit van maximaal drie eieren. Doe hierbij een Flinke eetlepel bruine basterdsuiker.
Klop met een garde of keukenmixer het eiwit samen met de basterdsuiker door elkaar totdat het eiwit een soort schuim wordt en dik genoeg is dat het aan je schaal blijft kleven als je de schaal ondersteboven houdt.

Vul de eierschalen voorzichtig met het stijfgeklopte eiwit en zet ze in een vuurvaste houder en zet deze vervolgens op de barbecue met gesloten deksel. Let op want tussen de 3 en 5 mintuten zijn ze klaar. Zodra het eiwit licht gekleurd is en je het met je vinger kan indrukken zijn je eieren klaar en haal je ze van de barbecue af.
Neem de kleine blokjes zalm en leg op ieder ei een laagje van deze blokjes, neem vervolgens de dille mosterd saus en doe een beetje over de zal strooi er wat fijne dille over en steek drie kleine sprietjes bieslook in ieder ei en dien op.

Als je Het Hemelse Ei op tijd van de BBQ hebt gehaald is het eigeel net nog zacht en krijg je door de verschillende laagjes een ware smaak explosie.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Het Hemelse Ei.

Gamba op stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Gamba op stok

Gamba op Stok

Weer eens iets anders dan vlees en vis, gamba’s of grote garnalen op een stokje. Ze zijn licht verteerbaar waardoor dit recept prima geschikt is als voorgerecht of tussengerecht. Daarnaast hebben schaal en schelpdieren nog een ander voordeel; bijna iedereen vindt ze om te smullen.

Ingrediënten:

  • 4 schoongemaakte gamba’s of grote garnalen
  • 5 el olijfolie
  • 1 limoen
  • 1 verse rode peper
  • 1 el koriander
  • 2 el platte peterselie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Haal de zaadjes uit de rode peper en snij zeer fijn, hak ook de peterselie en de koriander fijn. Doe de rode peper, peterselie, koriander, olijfolie en het sap van de limoen in een schaal en doe de gamba’s of grote garnalen erbij. Laat alles afgedekt, minimaal een uur in de koelkast marineren.
Rijg iedere gamba of garnaal in de lengte op een satéstokje en leg ze op hoog vuur (220 graden) direct op de BBQ zonder deksel.
Blijf erbij want na ongeveer drie minuten zijn de gamba’s klaar. Liggen de gamba’s/garnalen te lang op de BBQ dan worden ze snel droog en taai, iets om rekening mee te houden.

Strooi bij het opdienen er nog wat versgemalen peper en zout over.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gamba op Stok

Zalm op Cederhouten Rookplank

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm bereid op een houtenplank van cederhouten rookplank geeft een extra smaak aan de je zalm. Als je deze lichte cederhouten rooksmaak combineert met de onderstaande ingrediënten heb je een perfecte combinatie. Een bijkomend voordeel is dat je gerecht op zo’n cederhouten rookplank er ook nog eens mooi uitziet.

Ingredienten:

  • 1 stuk zalmzijde (2 personen)
  • cederhouten rookplank
  • 4 el honing
  • 1 rode ui
  • 2/3 wijnglas jus d’orange
  • 1 el sojasaus
  • 1el Knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 wijnglas witte wijn
  • 2 plakjes citroen

Bereidingswijze:
Leg de cederhoutenrookplank in een bak met water met iets zwaars er boven op zodat deze zich vol zuigt met water. Neem een afsluitbaar plastic diepvrieszak en meng daarin de honing, rode ui in ringen gesneden, jus d’orange, sojasaus, knoflookpoeder, zout & peper, gemberpoeder en de witte wijn.

Doe de zalmmoot erbij en sluit het goed af. Laat de zalm ruim een uur marineren in de koelkast.

Steek de barbecue aan, direct methode op een temperatuur van rond de 200 graden.

Haal de cederhouten rookplank uit het water Leg de zalm na het marineren op de doorweekte cederhouten plank, leg de twee plakjes citroen bovenop de zalm en leg de plank met zalm en al 15 tot 20 minuten (kerntemperatuur 45 graden) op de BBQ met gesloten deksel.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zalm op plank

Zeebaars in Zeezout

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren ,
Zeebaars in Zeezout

Zeebaars in Zeezout

Waarschijnlijk het eenvoudigste gerecht wat je bent tegengekomen en op de BBQ kan dit gewoon niet fout gaan. De smaak is puur wat je na al dat zout niet zou verwachten. Het voordeel van al dat zeezout, wat een korst om de zeebaars heen vormt, is dat de zeebaars in zijn eigen vocht wordt gaar gestoomd. Hierdoor blijven de smaken puur en gaat er niets verloren.

Ingrediënten:

  • 2 zeebaarzen, genoeg voor 4 personen, schoongemaakt (alleen de ingewanden er uit de rest mag blijven zitten)
  • bosje dille
  • citroen, in plakjes gesneden
  • voor de zoutkorst:
    • 2 kilo zeezout
    • 2 eieren  (alleen de eiwitten)

Bereidingswijze:

Stop in iedere zeebaars een half bosje dille. Snij de citroenschijfjes doormidden en stop deze ook in de buik van de twee zeebaarzen. Meng in een kom het zeezout met de eiwitten (het moet een beetje aanvoelen als nat zand).
Neem een braadslee en leg op de bodem een laagje zeezout. Leg hier vervolgens de zeebaars op.
Dek de zeebaars helemaal af met de rest van het zeezout, als de zeebaars te groot is kan je de staart buiten het zout laten.
Zet de braadslee op de barbecue, rond de 180 graden indirect methode.

Na 40 minuten is de zeebaars klaar, kern temperatuur van de zeebaars zal dan rond de 60 en 65 graden zijn.

Haal de braadslee van de BBQ en laat een aantal minuten afkoelen. Breek het zout en haal voorzichtig de zeebaars uit de zoutkorst.
Zorg dat er zo min mogelijk zout aan de zeebaars blijft zitten. Stroop langzaam de huid af van de buik naar de rug en je zult zien dat de graten loskomen. Draai de zeebaars om en doe aan de andere kant hetzelfde. Verwijder zo voorzichtig alle graten en dien de zeebaars op. Heerlijk met gegrilde worteltje en een aardappel puree.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zeebaars in Zeezout.