Tag: BBQ

Makreel roken op de barbecue

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Makreel roken op de barbecue

Makreel roken op de barbecue

Gerookte makreel van de bbq is zo ongelofelijk lekker en simpeler dan je misschien denkt. Of het nu zo op een broodje is of in een gezonde salade. De smaak van gerookte makreel doen je smaakpapillen tintelen. In drie eenvoudige stappen ben klaar en een bijkomend voordeel is dat verse makreel redelijk goedkoop is. Treuzel niet langer en probeer het gewoon eens uit.

Ingrediënten:

  • Verse makreel
  • Houtsnippers van beukenhout
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze:

Stap 1: Schoonmaken
Het schoonmaken van een verse of zelf gevangen makreel is eigenlijk het zelfde als iedere vis. Je snijd met een scherp mes vanaf de anus (bij de achterste buikvinnen) tot aan de kop open. Pluk met je vingers alle ingewanden eruit en trek daarna de kieuwen eruit. Dit laatste is soms een beetje lastig, hoe groter de vis hoe meer kracht dat kost. Spoel de makreel daarna goed schoon.

Stap 2: Pekelen

Het pekelen van een makreel dient meerdere doelen. De makreel wordt malser, smaakvoller en is langer houdbaar. Ten eerste neem je net zoveel water zodat de makreel of makrelen volledig ondergedompeld zijn. In iedere liter water die je gebruikt los je eerst 50 gram zout op, leg iets op de makreel zodat deze niet blijft drijven. En roer ieder half uur het zoute water met makreel even door. In totaal laat je de makreel 90 minuten  pekelen.

Er zijn ook methodes dat makrelen een dikke nacht in het pekelbad liggen als je zoekt op internet zal je ook andere zoutoplossingen tegenkomen. Nadeel van lang pekelen is dat je dit wel gekoeld moet gaan doen en je niet altijd de ruimte er voor hebt.

Na 1 ½ pekelen haal je de makreel uit het pekel en spoel je hem of haar kort onder de kraan af. Dep met keukenpapier daarna goed droog. En leg even de koelkast totdat je barbecue op temperatuur is. Je makreel droogt in de koelkast nog iets verder wat alleen maar goed is.

Stap 3: Roken

Start je barbecue (met deksel) op tussen de 100 / 110 graden en gebruikt de indirecte methode (vis niet direct boven het vuur). Zodra je barbecue stabiel is neem een flinke hand houtsnippers van beukenhout en leg je die op het houtskool. Leg de makreel op het rooster en doe het deksel dicht. Na ongeveer 45 minuten is je makreel klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Makreel van de barbecue

Lynchburg Lemonade Cocktail

Administrator Barbecue, Drank & Cocktails , , , ,
Lynchburg Lemonade Cocktail

Lynchburg Lemonade Cocktail

Oké misschien sla ik door met een cocktail van de barbecue. Maar als je van cocktails houdt is dit er wel één die je ooit gedronken moet hebben. Zoet, zuur en verfrissend en dan ook nog van de barbecue. Dat klinkt toch weer fantastisch? De cocktail is bedacht door Tony Mason uit Alabama en heeft zijn naam te danken aan de Jack Daniel’s distilleerderij in Lynchburg, Tennessee. Dit recept is dan aangepast voor de barbecue en is naar mijn mening lekkerder dan het origineel.

Ingrediënten:

  • 12 citroenen
  • 4 limoenen
  • ½ cup (125ml) water
  • ½ cup (125ml) honing
  • ½ cup (125ml) suiker
  • 2 takjes rozemarijn
  • Aluminiumbakje
  • Suiker (voor het indopen van de citroenen)
  • Jack Daniels
  • Trippel sec
  • 7-Up

Bereidingswijze:
Voor de Sour Mix halveer je de citroenen en limoenen doop ze in suiker en grill deze boven direct vuur op de barbecue

Zet tegelijkertijd ook het aluminiumbakje op de BBQ met in de ½ cups water, suiker, honing en rozemarijn en laat dit mee opwarmen en roer regelmatig totdat de suiker en honing gesmolten zijn. Haal van de BBQ af en zet apart om af te koelen

Zodra de citroenen gekarameliseerd zijn haal je ze van de BBQ en Pers je ze uit. Zeef  het sap en laat afkoelen.

Meng verhouding voor de Lynchburg Lemonade cocktail:

glas met ijs
4 parts 7-Up
1 ½ part  Sour Mix
1 part  Trippel sec
1 ½  part Jack Daniels

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Lynchburg Lemonade cocktail

Dorade gegrild van de barbecue

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Dorade gegrild van de barbecue

Dorade gegrild van de barbecue

Dorade, ook wel goudbrasem genoemd, wint door zijn lichtzoete smaak en stevige textuur, steeds meer aan populariteit. Het is een eenvoudige vis om schoon te maken en kan perfect op de barbecue of in de over worden bereid. Vis schoonmaken? Ehhh hoor ik je al denken. Maar neem van mij aan het is een fluitje van een cent. Het grote voordeel als je een hele (met ingewanden en schubben) Dorade koopt is dat ze goedkoper zijn en meestal verser. En als familie of vrienden ziet dat je even voor het grillen de vis schoonmaakt kom je helemaal professioneel over. Kortom zelf schoonmaken heeft eigenlijk alleen maar voordelen.
Als je vis zelf schoonmaakt ziet het er daarnaast nog professioneler uit dan dat je al bent.

Ingrediënten:

  • Dorade met schubben en ingewanden
  • Grof zout 150 gr
  • Bloem 3 el

Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan voor de indirect methode rond de 180 graden.
Maak de Dorade schoon door voorzichtig met een scherp mes achterin aan de onderkant vanaf de anus tot aan de kop open te snijden. Snij niet te diep want het is de bedoeling dat je alleen de buik opensnijd en niet door de ingewanden gaat. Zodra je bij de kieuwen bent zul je merken dat je het snijden niet eenvoudig verder gaat. Schep en trek met je vingers alle ingewanden eruit. Kijk goed of je alles er uit hebt gehaald en spoel de binnenkant met schoon vers water goed schoon.

Dep de Dorade droog en mix in een schaal de bloem met het zout en wikkel de Dorade aan beide zijde goed in het zout/bloem mengsel. De schubben laten we lekker zitten.

Leg de Dorade op de barbecue tot de kerntemperatuur 50 graden is. Gril de Dorade vervolgens op direct vuur even af een beide zijde totdat de kerntemperatuur 65 graden is.

Haal van de barbecue waarna je eenvoudig het vel met de schubben kan verwijderen aangezien je dat niet kan eten. Een heerlijk malse vis met een pure smaak.

Opmerking: De vis vullen met diverse groente wordt vaak gedaan echter is het verschil met of zonder groenten amper te merken. Puur natuur is naar mijn mening dan toch lekkerder en ook eenvoudiger.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Dorade van de barbecue