Ramen Gamba

Ramen van oorsprong Chinees en niet Japans zoals menigeen denkt. Alhoewel Japen heeft Ramen wel tot een culinaire hoogte weten te brengen. Naast zoet, zuur, zout en bitter was de vijfde smaak “Umami” geboren. Inmiddels heeft half Azië de Ramen omarmd en toegeëigend en zijn er ontelbare varianten van. Hoe dan ook een goede Ramen is een fantastisch smaaksensatie met unieke smaaklagen. Zelf ooit een perfecte ramen willen maken? Dan is dit je kans. Het lijkt een beetje werk maar valt best mee als je het een paar keer hebt gemaakt. Bij ons in het gezin is dit een absolute topper. Uiteraard kan je zelf ongeveer er alles indoen wat je lekker lijkt. Gebruikt de bouillon als basis en varieer vooral.

Ingrediënten:

• ramen noodels
• eieren (omelet, 1 per persoon)
• bosui
• champignon mix
• knoflook (1 teen per persoon)
• crispy chili oil
• geroosterde sesamzaadjes
• peterselie
• paksoi
• gamba’s (4 per persoon)
• 5 spices kruiden

Ingrediënten bouillon per kom:

• 1 el sojasaus
• 2 el misopasta
• 1 el mirin
• 1 el sesamolie
• 1el kewpiemayonaise
• 1el shaosing wine
• 1 tl shichimi kruiden
• 1 tl vissaus

Bereidingswijze:
Meng de gamba’s in een kom met 1 el sesamolie en strooi er één flinke tl 5 spices over. Als je meer gamba’s gebruikt dan ook ietsje meer sesamolie en 5 spices kruiden. Zet de schaal even in de koelkast voor later gebruik.

Kluts in een kom de eieren goed door elkaar en bak van alle eieren een omelet. Leg de omelet op een snijplank en laat verder afkoelen tot gebruik, zodra afgekoeld in reepjes snijden.

Neem voor ieder persoon een kom en doe in iedere kom de ingrediënten van de bouillon en meng alles goed door elkaar zodat je een papje krijgt.

Maar de champignonmix indien nodig schoon (met borsteltje of keukenpapier zand eraf halen) en snij  in grove stukken.

Neem de paksoi (gebruik ongeveer 2 stengels per kom). Snij de witte stelen in kleine plakjes en snij de groene bladeren in reepjes en hou gescheiden van elkaar.

Pel een teen of tenen knoflook en snij/hak zo fijn mogelijk.

Zet een pan water op het vuur, zodra dit kookt doe je de ramen er in (volg de kooktijd van de verpakking) en giet af zodra ze klaar zijn in een vergiet of zeef.

Neem een koekenpan of grillpan en bak de gamba’s totdat je mooi van kleur zijn.

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur, doe er een scheutje sesamolie in en doe vervolgens de champignonmix erin gevolgd door de knoflook en 3 minuten later de grofgesneden witte stukken paksoi. (Beetje afhankelijk van de hoeveelheid, de wok en het vuur ben je in 8 minuten klaar.) De ingrediënten dienen namelijk nog een beetje een byte te hebben. Voeg na 7 minuten de groene, fijn gesneden, paksoibladeren toe. Zodra de ingrediënten klaar zijn zet je het vuur uit.

Snij de bosui in ringetjes en de peterselie fijn.

Kook in de tussentijd in een waterkoker of pan een liter water. Schenk het kokende water in de kom bij de bouillon. Ongeveer 3 keer meer dan de bouillon.

Verdeel de gekookte ramen en de gewokte groente over de kommen, leg de gamba’s er bovenop en garneer verder met de in reepjes gesneden omelet , bosui en peterselie en strooi er nog een tl geroosterde sesamzaadjes en een halve tl crispy chili oil over en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ramen Gamba