Author: Administrator

Makreel roken op de barbecue

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Makreel roken op de barbecue

Makreel roken op de barbecue

Gerookte makreel van de bbq is zo ongelofelijk lekker en simpeler dan je misschien denkt. Of het nu zo op een broodje is of in een gezonde salade. De smaak van gerookte makreel doen je smaakpapillen tintelen. In drie eenvoudige stappen ben klaar en een bijkomend voordeel is dat verse makreel redelijk goedkoop is. Treuzel niet langer en probeer het gewoon eens uit.

Ingrediënten:

  • Verse makreel
  • Houtsnippers van beukenhout
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze:

Stap 1: Schoonmaken
Het schoonmaken van een verse of zelf gevangen makreel is eigenlijk het zelfde als iedere vis. Je snijd met een scherp mes vanaf de anus (bij de achterste buikvinnen) tot aan de kop open. Pluk met je vingers alle ingewanden eruit en trek daarna de kieuwen eruit. Dit laatste is soms een beetje lastig, hoe groter de vis hoe meer kracht dat kost. Spoel de makreel daarna goed schoon.

Stap 2: Pekelen

Het pekelen van een makreel dient meerdere doelen. De makreel wordt malser, smaakvoller en is langer houdbaar. Ten eerste neem je net zoveel water zodat de makreel of makrelen volledig ondergedompeld zijn. In iedere liter water die je gebruikt los je eerst 50 gram zout op, leg iets op de makreel zodat deze niet blijft drijven. En roer ieder half uur het zoute water met makreel even door. In totaal laat je de makreel 90 minuten  pekelen.

Er zijn ook methodes dat makrelen een dikke nacht in het pekelbad liggen als je zoekt op internet zal je ook andere zoutoplossingen tegenkomen. Nadeel van lang pekelen is dat je dit wel gekoeld moet gaan doen en je niet altijd de ruimte er voor hebt.

Na 1 ½ pekelen haal je de makreel uit het pekel en spoel je hem of haar kort onder de kraan af. Dep met keukenpapier daarna goed droog. En leg even de koelkast totdat je barbecue op temperatuur is. Je makreel droogt in de koelkast nog iets verder wat alleen maar goed is.

Stap 3: Roken

Start je barbecue (met deksel) op tussen de 100 / 110 graden en gebruikt de indirecte methode (vis niet direct boven het vuur). Zodra je barbecue stabiel is neem een flinke hand houtsnippers van beukenhout en leg je die op het houtskool. Leg de makreel op het rooster en doe het deksel dicht. Na ongeveer 45 minuten is je makreel klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Makreel van de barbecue

Spinazietaart

Administrator Barbecue, Groente, Oven, Vegetarisch , , ,
Spinazietaart

Spinazietaart

Een heerlijke oven of barbecue schotel voor als je eens wat anders wil eten/klaarmaken. Spinazietaart is zo’n gerecht, hartig en smaakvol eigenlijk met alleen maar voordelen. Het is vegetarisch, gezond, weer eens iets anders en bovendien (bijna)iedereen vindt het lekker en dat is niet onbelangrijk. In een kleine drie kwartier staat de spinazietaart gereed en wel op het tafel dus dat valt ook wel weer mee. Zitten er dan misschien ook nadelen aan spinazietaart? Ehhh nee nul, sorry ik kan er geen één verzinnen.

Ingrediënten 4 personen:

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • ½ el sambal
  • ½ el ketjap
  • 1 ei
  • 750 gr spinazie a la crème
  • 300 gr basmati rijst
  • geraspte kaas (belegen 48+)
  • 2 el boter of olie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven of barbecue tot 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien

Kook de rijst volgens de verpakking, zodra de rijst klaar is laat je na afgieten (indien nodig) nog minimaal 8 minuten staan.

Verwarm in een pan zachtjes de spinazie a la crème.

Snij in een keukenmachine de schoongemaakte ui en paprika zeer fijn. Bak de ui/paprika mix met 1 el boter of olie in een koekenpan in ongeveer 7 minuten gaar (totdat de mix glazig is geworden). Voeg op het laatst de sambal en ketjap toe.

Vet een ovenschaal in met 1 el olie of boter en kluts het ei.

Vul de ovenschaal eerst met rijst dan met de ui/paprika mix, vervolgens de spinazie en dan de geraspte kaas. Dek daarna de ovenschaal af met het bladerdeeg en smeer dit in het het geklutste ei.

Zet de schaal zonder deksel in de over of barbecue voor ongeveer 20 minuten. Zodra de kaas mooi goudgeel gesmolten/gegratineerd is kan je de Spinazietaart opdienen.

Klik hier voor de printversie van het recept: Spinazietaart

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Spareribs Low & Slow

Administrator Barbecue, Varkensvlees , , , ,
Spareribs Low & Slow

Spareribs Low & Slow

Langzaam gegaarde Spareribs van de barbecue is een partij lekker. Maar wat is het geheim van de lekkerste Spareribs van het Noordelijk halfrond? Nou dat zal ik je vertellen. Koop ten eerst spareribs die niet te dik zijn, dikke spareribs hebben meer vet waardoor ze snel tegen gaan staan. Langzaam gegaard betekend volgens de 3-2-1 methode wat eigenlijk betekend dat je de ribben eerst 3 uur gekruid en wel laat garen, daarna inpakt in aluminiumfolie met wat appelsap, roomboter en bruine basterdsuiker en 2 uur laat garen. Daarna uitpakken en ruim insmeren met je zelfgemaakte mopsaus en dan nog voor een uurtje terug op de barbecue. De kruiden en mopsaus zijn uiteraard essentieel voor deze super lekkere spareribs.

Na zes uur geduld heb je dan één van de lekkerste Spareribs ooit klaargemaakt. Zes uur op de barbecue zeg je? Ben je wel goed snik dan, denk je soms dat ik niets beters met m’n leven heb te doen? Kijk je hoeft er uiteraard niet zes uur naast te bivakkeren. Je wrijft ze in met kruiden, legt ze op de bbq en je hebt 3 uur de tijd tot de volgende fase om iets andere te doen. Dan valt het eigenlijk toch wel mee? Als je het een beetje uitkient ben je van de zes uur Low & Slow misschien een half uur bezig. Tijd genoeg voor je vrienden, familie of om een ander recept op te zoeken op Floorijp.nl voor je volgende kook avontuur.

Ingrediënten:

  • 4 spareribs
  • LetzQ kippenrub
  • LetzQ porkrub
  • Verstegen mix voor Braad, Grill & BBQ kruiden
  • roomboter
  • appelsap
  • bruine basterdsuiker

Ingrediënten mopsaus:

  • 2 el aardbeienjam
  • 2 el frambozenjam
  • 1 el sojasaus
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el sambal Badjak
  • 2 tl oestersaus
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl chilipoeder

Extra benodigdheden om het sparerib leven eenvoudiger te maken:

  • hand rookhout bijvoorbeeld van wijn of whiskyvaten
  • aluminiumfolie
  • blender keukenmachine
  • Ikea VARIERA dekselhouder, een zeer goedkope “must have” voor de ribben rechtovereind op de BBQ te kunnen zetten.
  • verstuiver voor de appelsap

Bereidingswijze:
Voor deze bereiding gebruiken we de 3-2-1 methode. Dit betekend dat de ribben eerst 3 uur gekruid op de bbq liggen, dan 2 uur in aluminiumfolie en dan 1 uur met de mopsaus.

Steek de barbecue aan voor indirect gebruik en zorg dat deze stabiel tussen de 100 en 110 graden staat.

Ontvlies eerst de spareribs, als je hier niet bekend mee bent google dan even. Stelt verder niets voor maar ja dat is het met bijna alles als je het eenmaal weet.

Kruid de spareribs aan beide kanten met eerst een laag LetzQ porkrub dan een laag LetzQ kippenrub en dan als laatste een laag met de Verstegen kruiden.

Fase 1:

Leg een hand rookhout snippers op het houtskool. Zet daarna de ribben in de Ikea houder indirect (niet rechtstreeks boven het vuur) op de bbq en zet de timer voor 3 uur.

Maak in de tussentijd de mopsaus klaar. Doe de ingrediënten in een blender en mix alles goed door elkaar. Waarom een blender en niet een beetje roeren? Omdat de jam vaak stukjes bevat en met een blender meng je alles gewoon veel beter door elkaar.

Fase 2:

Na 3 uur zijn we klaar voor de tweede fase. Haal de spareribs van de barbecue  en leg ze per stuk met de vleeskant naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Besproei ruim met appelsap en leg er een ruime el roomboter op en strooi er  een ruime el bruine basterdsuiker over. Pak vervolgens de sparerib strak in aluminiumfolie. Indien het scheurt doe er dan nog een vel aluminiumfolie overeen. Ze dienen gewoon echt goed ingepakt te zijn. Doe dit met iedere sparerib en leg ze met de vleeskant (bolle kant) terug op het rooster van de barbecue (nog steeds indirect). Zet de timer voor 2 uur.

Fase 3:

Na 2 uur is fase drie aangebroken. Haal de ribben van de bbq en pak ze uit het aluminiumfolie. Smeer beide kanten ruim in met de mopsaus en plaats ze weer overeind in de Ikea houder en zet ze terug op de bbq voor 1 uur (nog steeds indirect).

Haal na 1 uur de spareribs van de barbecue en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Spareribs Low & Slow

Pasta One Pot Penne

Administrator Kookplaat gas of elektrisch, Pasta , , , , ,
Pasta One Pot Penne

POPP (Pasta One Pot Penne)

Pasta One Pot Penne of te wel afgekort gewoon POPP is een eenvoudig goedkoop en snel pasta gerecht. Misschien calorie technisch niet de lichtste maaltijd maar wel erg lekker en soms moet dat ook gewoon kunnen. Daarnaast is het gewoon heerlijk om ook je stokbroodje te dopen in de Parmezaan, slagroom & kippenbouillon. Wil je toch nog wat meer groente dan adviseer ik er een frisse lichte salade erbij te serveren. Wat hebben we allemaal nodig voor deze overheerlijke POPP?

Ingrediënten:

  • 3 el zonnebloem olie
  • 3 kippendijen
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 3 tenen knofook
  • 250 ml slagroom
  • 1l water
  • 2 stokbroden
  • 400 gr Penne
  • 75 gr Parmezaan
  • verse peterselie
  • 1 el LetzQ kipkruiden
  • Peper en zout uit de molen naar smaak

Bereidingswijze:
Breng een liter water aan de kook samen met de 2 bouillonblokjes

Snij de kippendijen in stukken ter grootte van saté stukjes, meng de gesneden kippendijen in een kom met de 3 fijn gesneden knoflook teentjes, 1 el zonnebloem olie en 1 el LetzQ kipkruiden.

Zet een hapjes pan of gietijzeren pan op het vuur met 2 el zonnebloem olie en bak de kippendijen goudbruin. Bak op het laatste even een minuut de Penne mee en blus af met 250 ml slagroom. Breng alles weer zachtjes aan de kook en voeg de kippenbouillon toe en laat zachtjes pruttelen onder een deksel (volgens de bereidingstijd van de Penne).

Rasp de Parmazaanse kaas en snij de verse peterselie fijn en snij het stokbrood in stukjes.

Zodra de Penne gaar zijn (moet nog een lichte byte hebben), neem je de pan van het vuur en roer je de helft van de geraspte Parmezaak er doorheen.

Serveer in een kom en schep ook vooral de bouillon met kaas mengsel erbij. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en wat peterselie en dien op met stokbrood.

Indien gewenst een beetje versgemalen zeezout en peper.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Pasta One Pot Penne

Franse uiensoep

Administrator Oven, Soep , , , ,
Franse uiensoep

Franse uiensoep

Deze keer het recept van een echte Franse uiensoep. Een uiensoep zoals hij hoort te zijn .Het lijkt misschien allemaal wat werk en dat is ook zo maar alle liefde die je er in steekt krijg je dubbel en dwars terug want deze uiensoep is gewoon weg goddelijk. De liefde begint allemaal met de bouillon. Alles in grove stukken en de ui en knoflook met schil en al. Ook van de prei gebruik je gewoon alles, lekker boers, lekker simpel maar ohh wat zalig. Vooral het aanbraden van botten doet wonderen met je bouillon.
LetzQ kipkruiden in een Franse uiensoep hoor ik je denken, waarom in hemelsnaam?
De welbekende kipkruiden voegen net wat extra’s toe. Beetje pit en net meer diepgang vandaar deze misschien wat ongewone keuze. De LetzQ kipkruiden zijn wat mij betreft een must have in iedere kruiden la.

Voor de wijn om het bakken van de uien uiteindelijk af te blussen heb ik gekozen voor een wat kruidige sterkere rode wijn. In de meeste uiensoepen van de wereld gaat een half flesje wit maar naar mijn mening geeft dat rood toch wat meer body aan de soep. Vandaar ook de Shiraz of een Cabernet Sauvignon.

Ingrediënten runderbouillon:

  • 2 schenkels
  • 250 gr runderpoulet
  • 1 prei
  • 3 tenen knoflook met schil
  • 2 winterpenen
  • 1 grote ui met schil
  • 500 gr tomaten
  • 10 takjes bladselderij
  • 1 tak lavas (anders 1 tl maggi)
  • 3 laurierbladeren
  • 4 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • paar stukjes foelie
  • 1 el peperkorrels
  • 1 tl zeezout
  • 2 l water
  • 2 el braadboter

Ingrediënten Franse uiensoep soep (8 personen):

  • 2 kg flinke uien
  • 50 gr roomboter
  • 6 el plantaardige olie
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 500 ml kruidige rode wijn (Shiraz of een Cabernet Sauvignon)
  • 2,5 l runderbouillon
  • 2 el LetzQ kipkruiden
  • 3 laurierblad
  • 6 kruidnagels
  • 1 stokbrood (wit)
  • 350 gr Gruyere kaas

Bereidingswijze bouillon:
Begin zo vroeg mogelijk zodat de smaken van de ingrediënten goed in de soep kunnen trekken. Een dag van te voren is helemaal ideaal.

Breng 3 liter water aan de kook. Was de groente en snij in zeer grote grove stukken, de ui en knoflook laat je heel en doe alle ingrediënten in de pan bij het kokende water (op de schenkel en runderpuolet na). Zet het vuur laag zodat het alleen een beetje pruttelt.

Braad de runderschenkels in de braadboter totdat deze rondom mooi bruin zijn en voeg deze aan het pruttelende water. Braad daarna de runderpoulet en zodra deze mooi bruin gekleurd is voeg je deze ook toe aan de pan met water.

Laat alles 60 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet alles door een zeef. Als je geen zeef hebt kan het ook door een schone theedoek. Doe daarna de gezeefde bouillon terug in de pan. Pluk al de runderpoulet uit de zeef en doe deze ook in bouillon.

Je bouillon is nu klaar.

Bereidingswijze Franse uiensoep:
Bak aan het begin van de dag het stokbrood, laat het afkoelen, snij het in plakjes en laat de rest van de dag lekker hard worden voor later gebruik.

Zorg dat je eerder gemaakte bouillon zachtjes staat te pruttelen.

Maak de uien schoon en snij het topje en de kont eraf en snij ze in de lengte doormidden. Snij de een uit helft in 3 parten zodat je de uit in brede stukken hebt. Omdat je de soep lekker lang laat pruttelen blijft er van de ui niet zoveel over als je deze in ringen gaat snijden, vandaar de parten. Doe dit vervolgens met alle uien.

De 2 kg is een richtlijn, de bedoeling is dat je bouillon straks flink is gevuld met uienparten.

Nu gaan we de uienparten bakken. Omdat het nogal veel is doen we dat in drieën. Is je pan kleiner dan doe je het in vieren of vijven.

Neem een grote hapjes pan en smelt hierin 1/3 van de roomboter en 2 el plantaardige olie. Doe 1/3 van de uienparten erbij met een blaadje laurier en 2 kruidnagels en schep regelmatig om. Zodra de uien mooi zijn aangebraden (ze zijn niet meer glazig en beginnen goudbruin te kleuren) doe je er 1 el bruine basterdsuiker bij en laat alles even goed karamelliseren en voeg 1/3 LetzQ kipkruiden toe.

Blus alles af met 1/3 van de rode wijn en laat dit even inkoken. Doe daarna de gebraden uien bij de bouillon en herhaal het bakken van de uien opnieuw totdat alles klaar is en je pan met bouillon rijkelijk is gevuld met aangebraden uien.

Laat de uiensoep daarna nog zeker een uur zachtjes pruttelen. Doe daarna het vuur uit en laat afkoelen.

De volgende dag warm je langzaam de uiensoep op. Rasp de Gruyere kaas en doe 1 el in een soepkom. Schep de uiensoep er op. Doe 2 stukjes hardgeworden stokbrood in de kom en strooi er een flinke laag Gruyere over. Zet de soepkom in de gril. Zodra de kaas mooi goudbruin is gekleurd haal je de soepkommen uit de gril en dien je ze op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Franse uiensoep

Lynchburg Lemonade Cocktail

Administrator Barbecue, Drank & Cocktails , , , ,
Lynchburg Lemonade Cocktail

Lynchburg Lemonade Cocktail

Oké misschien sla ik door met een cocktail van de barbecue. Maar als je van cocktails houdt is dit er wel één die je ooit gedronken moet hebben. Zoet, zuur en verfrissend en dan ook nog van de barbecue. Dat klinkt toch weer fantastisch? De cocktail is bedacht door Tony Mason uit Alabama en heeft zijn naam te danken aan de Jack Daniel’s distilleerderij in Lynchburg, Tennessee. Dit recept is dan aangepast voor de barbecue en is naar mijn mening lekkerder dan het origineel.

Ingrediënten:

  • 12 citroenen
  • 4 limoenen
  • ½ cup (125ml) water
  • ½ cup (125ml) honing
  • ½ cup (125ml) suiker
  • 2 takjes rozemarijn
  • Aluminiumbakje
  • Suiker (voor het indopen van de citroenen)
  • Jack Daniels
  • Trippel sec
  • 7-Up

Bereidingswijze:
Voor de Sour Mix halveer je de citroenen en limoenen doop ze in suiker en grill deze boven direct vuur op de barbecue

Zet tegelijkertijd ook het aluminiumbakje op de BBQ met in de ½ cups water, suiker, honing en rozemarijn en laat dit mee opwarmen en roer regelmatig totdat de suiker en honing gesmolten zijn. Haal van de BBQ af en zet apart om af te koelen

Zodra de citroenen gekarameliseerd zijn haal je ze van de BBQ en Pers je ze uit. Zeef  het sap en laat afkoelen.

Meng verhouding voor de Lynchburg Lemonade cocktail:

glas met ijs
4 parts 7-Up
1 ½ part  Sour Mix
1 part  Trippel sec
1 ½  part Jack Daniels

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Lynchburg Lemonade cocktail

Ramen Gamba

Administrator Kookplaat gas of elektrisch, Soep, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Ramen Gamba

Ramen Gamba

Ramen van oorsprong Chinees en niet Japans zoals menigeen denkt. Alhoewel Japen heeft Ramen wel tot een culinaire hoogte weten te brengen. Naast zoet, zuur, zout en bitter was de vijfde smaak “Umami” geboren. Inmiddels heeft half Azië de Ramen omarmd en toegeëigend en zijn er ontelbare varianten van. Hoe dan ook een goede Ramen is een fantastisch smaaksensatie met unieke smaaklagen. Zelf ooit een perfecte ramen willen maken? Dan is dit je kans. Het lijkt een beetje werk maar valt best mee als je het een paar keer hebt gemaakt. Bij ons in het gezin is dit een absolute topper. Uiteraard kan je zelf ongeveer er alles indoen wat je lekker lijkt. Gebruikt de bouillon als basis en varieer vooral.

Ingrediënten:

  • ramen noodels
  • eieren (omelet, 1 per persoon)
  • bosui
  • champignon mix
  • knoflook (1 teen per persoon)
  • crispy chili oil
  • geroosterde sesamzaadjes
  • peterselie
  • paksoi
  • gamba’s (4 per persoon)
  • 5 spices kruiden

Ingrediënten bouillon per kom:

  • 1 el sojasaus
  • 2 el misopasta
  • 1 el mirin
  • 1 el sesamolie
  • 1el kewpiemayonaise
  • 1el shaosing wine
  • 1 tl shichimi kruiden
  • 1 tl vissaus

Bereidingswijze:
Meng de gamba’s in een kom met 1 el sesamolie en strooi er één flinke tl 5 spices over. Als je meer gamba’s gebruikt dan ook ietsje meer sesamolie en 5 spices kruiden. Zet de schaal even in de koelkast voor later gebruik.

Kluts in een kom de eieren goed door elkaar en bak van alle eieren een omelet. Leg de omelet op een snijplank en laat verder afkoelen tot gebruik, zodra afgekoeld in reepjes snijden.

Neem voor ieder persoon een kom en doe in iedere kom de ingrediënten van de bouillon en meng alles goed door elkaar zodat je een papje krijgt.

Maar de champignonmix indien nodig schoon (met borsteltje of keukenpapier zand eraf halen) en snij  in grove stukken.

Neem de paksoi (gebruik ongeveer 2 stengels per kom). Snij de witte stelen in kleine plakjes en snij de groene bladeren in reepjes en hou gescheiden van elkaar.

Pel een teen of tenen knoflook en snij/hak zo fijn mogelijk.

Zet een pan water op het vuur, zodra dit kookt doe je de ramen er in (volg de kooktijd van de verpakking) en giet af zodra ze klaar zijn in een vergiet of zeef.

Neem een koekenpan of grillpan en bak de gamba’s totdat je mooi van kleur zijn.

Zet een wok of grote koekenpan op het vuur, doe er een scheutje sesamolie in en doe vervolgens de champignonmix erin gevolgd door de knoflook en 3 minuten later de grofgesneden witte stukken paksoi. (Beetje afhankelijk van de hoeveelheid, de wok en het vuur ben je in 8 minuten klaar.) De ingrediënten dienen namelijk nog een beetje een byte te hebben. Voeg na 7 minuten de groene, fijn gesneden, paksoibladeren toe. Zodra de ingrediënten klaar zijn zet je het vuur uit.

Snij de bosui in ringetjes en de peterselie fijn.

Kook in de tussentijd in een waterkoker of pan een liter water. Schenk het kokende water in de kom bij de bouillon. Ongeveer 3 keer meer dan de bouillon.

Verdeel de gekookte ramen en de gewokte groente over de kommen, leg de gamba’s er bovenop en garneer verder met de in reepjes gesneden omelet , bosui en peterselie en strooi er nog een tl geroosterde sesamzaadjes en een halve tl crispy chili oil over en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ramen Gamba

Dorade gegrild van de barbecue

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Dorade gegrild van de barbecue

Dorade gegrild van de barbecue

Dorade, ook wel goudbrasem genoemd, wint door zijn lichtzoete smaak en stevige textuur, steeds meer aan populariteit. Het is een eenvoudige vis om schoon te maken en kan perfect op de barbecue of in de over worden bereid. Vis schoonmaken? Ehhh hoor ik je al denken. Maar neem van mij aan het is een fluitje van een cent. Het grote voordeel als je een hele (met ingewanden en schubben) Dorade koopt is dat ze goedkoper zijn en meestal verser. En als familie of vrienden ziet dat je even voor het grillen de vis schoonmaakt kom je helemaal professioneel over. Kortom zelf schoonmaken heeft eigenlijk alleen maar voordelen.
Als je vis zelf schoonmaakt ziet het er daarnaast nog professioneler uit dan dat je al bent.

Ingrediënten:

  • Dorade met schubben en ingewanden
  • Grof zout 150 gr
  • Bloem 3 el

Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan voor de indirect methode rond de 180 graden.
Maak de Dorade schoon door voorzichtig met een scherp mes achterin aan de onderkant vanaf de anus tot aan de kop open te snijden. Snij niet te diep want het is de bedoeling dat je alleen de buik opensnijd en niet door de ingewanden gaat. Zodra je bij de kieuwen bent zul je merken dat je het snijden niet eenvoudig verder gaat. Schep en trek met je vingers alle ingewanden eruit. Kijk goed of je alles er uit hebt gehaald en spoel de binnenkant met schoon vers water goed schoon.

Dep de Dorade droog en mix in een schaal de bloem met het zout en wikkel de Dorade aan beide zijde goed in het zout/bloem mengsel. De schubben laten we lekker zitten.

Leg de Dorade op de barbecue tot de kerntemperatuur 50 graden is. Gril de Dorade vervolgens op direct vuur even af een beide zijde totdat de kerntemperatuur 65 graden is.

Haal van de barbecue waarna je eenvoudig het vel met de schubben kan verwijderen aangezien je dat niet kan eten. Een heerlijk malse vis met een pure smaak.

Opmerking: De vis vullen met diverse groente wordt vaak gedaan echter is het verschil met of zonder groenten amper te merken. Puur natuur is naar mijn mening dan toch lekkerder en ook eenvoudiger.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Dorade van de barbecue

Omelet Hawaï

Administrator Barbecue, Dessert, Oven , , ,
Omelet Hawaï

Foto: Femque Schook

Omelet Hawaï

Een dessert van de barbecue of uit de oven blijft altijd verrassend. Flensjes en bananen kent iedereen wel maar wat denk je van ijs van de barbecue en dan bedoel ik geen gesmolten ijs.
Omelet Hawaï is een exotische variant op de omelet Sibérienne, maar dan zonder cake. Spectaculair gepresenteerd en volledig bereid op de barbecue. Omelet Hawaï is een met vanille ijs gevulde ananas afgedekt met een laagje merengue

Ingrediënten:
Voor 6 personen

  • 1 grote ananas (of als je za kan krijg 6 baby ananasjes)
  • 3 eiwitten
  • 150 g suiker
  • 4 vanillestokjes
  • 300 ml slagroom
  • 300 ml melk
  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker

Bereidingswijze:

Voorbereiding

  • Zorg ervoor dat je op tijd begint met het maken van het ijs. Snijd hiervoor de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg met de lege vanillepeulen, de slagroom en de melk in een steelpan. Breng het op laag vuur en al roerend tot net onder het kookpunt. Zet het vuur uit en laat het roommengsel ca. 30 minuten trekken.
  • Schenk het roommengsel door een zeef en verwarm het opnieuw op laag vuur tot net onder het kookpunt. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop met een garde of mixer romig.
  • Klop het warme roommengsel beetje bij beetje door het eidooiermengsel. Schenk deze vanillecustard terug in de pan en verwarm op laag vuur, terwijl je met een houten lepel continue roert, tot de custard ongeveer zo dik als vla is. Het is belangrijk om de custard langzaam te verwarmen om te voorkomen dat de eidooiers gaan schiften. Haal de pan van het vuur en laat de custard afkoelen.
  • Doe de vanillecustard in een ijsmachine en draai tot ijs of schep het in een ondiepe bak en plaats deze in de diepvries. Roer dan tijdens het vriesproces af en toe door om te voorkomen dat het ijs kristalliseert.
  • Halveer de ananas, inclusief de kruin, in de lengte. Snijd van beide helften de kern eruit en snijd vervolgens de halve vruchten rondom een centimeter langs de randen in. Schep het vruchtvlees eruit. Dit kun je lekker opeten of voor een andere bereiding gebruiken.
  • Vul de ananashelften tot ongeveer een halve centimeter onder de rand met het ijs. Dek af met aluminiumfolie en leg ze minstens 24 uur in de diepvries.

Serveren

  • Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm deze indirect tot 200 °C. Klop intussen de eiwitten met de suiker in een kom met een mixer tot het mooie, stijve pieken vormt. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het eiwit eruit valt.
  • Schep het eiwit in een spuitzak met een kartelspuitmond (Ø12 mm). Haal de ananashelften met ijs uit de diepvries. Spuit mooie toefjes van het eiwitschuim op de met ijs gevulde ananashelften, zorg ervoor dat het schuim het ijs volledig afdekt en er geen openingen meer zijn.
  • Leg de ananashelften op het rooster van de barbecue en sluit de deksel van de barbecue. Bak de omelet Hawaï ca. 10 minuten tot de meringue mooi bruin kleurt en een stevig laagje is gevormd.
  • Haal de ananashelften van de barbecue en snijd ze in mooie plakken.

Tips

  • In plaats van een grote ananas kun je ook per persoon een baby ananas gebruiken.
  • Voeg als je de vanillecustard tot ijs draait eventueel 75 gram pure chocoladeschaafsel aan de custard toe.
  • Gebruik als je het jezelf makkelijk wilt maken kant-en-klaar vanille-ijs. Schep het wel van tevoren in de ananashelften en leg ze 24 uur in de diepvries zodat de ananas en het ijs volledig zijn bevroren.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Omelet Hawai

Popeye steak

Administrator Barbecue, Groente, Oven , ,
Foto: Femque Schook

Foto: Femque Schook

Popeye steak

Een leuk tussengerecht wat iedereen lekker vindt. Bladerdeeg gevuld met een balletje gehakt, bladspinazie gemengd met een beetje roomkaas, krijg je al trek?
Ingrediënten voor 6 popeye steaks:

  • 250 g rundergehakt
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 2 eieren
  • 50 g paneermeel
  • 6 bolletjes mini mozzarella
  • 2 rollen vers bladerdeeg van 270 g
  • 2 volle el roomkaas
  • 75 g bladspinazie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Maak de barbecue gereed voor indirect rond de 200 graden. Leg vervolgens de pizzasteen op het rooster en verwarm alles goed voor (minimaal 15 minuten) met gesloten deksel.
Meng in de tussentijd het gehakt met de Parmezaanse kaas, de Italiaanse kruiden, één ei, paneermeel en peper en zout naar smaak.
Verdeel het gehaktmengsel in zes gelijke stukken en rol er balletjes van. Druk de balletjes plat en leg in het midden een bolletje mini mozzarella. Vouw het gehakt er netjes omheen.
Meng de roomkaas door de spinazie en hak fijn. Rol het bladerdeeg uit. Steek met een kookring of kommetje uit iedere plak bladerdeeg zes deegcirkels van ongeveer 12 cm doorsnee.
Verdeel het spinaziemengsel over zes van de deegcirkels, laat hierbij een centimeter van de rand vrij. Leg er een gevuld gehaktballetje op. Maak eventueel met een vork een mooi streeppatroon op de resterende deegcirkels en dek hiermee de belegde deegcirkels af. Druk de rand met een vork aan. Klop het resterende ei los en bestrijk hiermee de deegpakketjes.
Knip een stuk bakpapier op maat en leg dit op je voorverwarmde pizzasteen en lag daar de Popeye Steaks op en bak ze in circa 20 minuten goudbruin gaar

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Popeye Steak