Author: Administrator

Lasagne

Administrator Barbecue, Groente, Oven, Pasta , , ,
Lasagne

Lasagne

De Italiaanse keuken is toch wel één van mijn favoriete en of het nu pasta, risotto of een salade is maakt niet uit. Je proeft in bijna alles het land, de passie, de liefde. Met deze lasagne al forno (wat ‘bladen uit de oven’ betekend) waan je je in ieder geval weer even terug in Italië. Een heerlijke oven of barbecue schotel waar je absoluut geen spijt van gaat krijgen en die voor zeker ook op jouw lijstje van “regelmatige recepten” komt te staan.

Ingrediënten 4 personen:

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 gr gesneden ontbijtspek
  • 150 gr winterpeen
  • 100 gr bleekselderij
  • 2 el olijfolie
  • 300 gr half-om-half gehakt
  • 1el tomatenpuree
  • 200 gr geraspte oude kaas
  • 50 gr ongezouten roomboter
  • 700 ml volle melk
  • 500 gr passata
  • 250 gr lasagne all’uovo

Bereidingswijze:

Snij de bleekselderij en winterpeen in kleine blokjes (1/2 cm), snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een hapjes pan de olijf olie en fruit de groente aan (ui, knoflook, bleekselderij, winterpeen) en voeg na 5 minuten de tomatenpuree toe en bak nog even mee

Bak in een koekenpan het gehakt met het klein gesneden ontbijtspek en voeg dit bij de groente samen met 200 ml volle melk en laat op hoog vuur 5 minuten inkoken. Voeg de passata toe en breng opnieuw aan de kook en zet het vuur uit.

Nu maak je de bechamelsaus door op laag vuur in een pan met dikke bodem de boter te laten smelten. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur gaar worden (paar minuten). Voeg al roerend met een garde beetje bij beetje de overige volle melk erdoor. Laat op laag vuur zachtjes 3 minuten koken en breng  op smaak met wat zout en peper.

Verwarm de over voor op 180 graden. Vul in de tussentijd de ovenschaal in laagjes:

 Tomatensaus – lasagnebladeren – tomatensaus – bechamelsaus – ¼ geraspte oude kaas

Herhaal de 2 keer en maak de één-na-laatste laag met bechamelsaus en sluit af met de geraspte oude kaas.

Bak de lasagne in 25 tot 30 minuten en zet de schaal nog 10 minuten onder de grill.

Eet smakelijk

Klik hier voor de printversie van het recept: Lasagne

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Hollandse Erwtensoep

Administrator Soep, Varkensvlees , , ,
Hollandse Erwtensoep

Hollandse Erwtensoep

Een oer-Hollandse soep dat mogen we de erwtensoep wel noemen. Helaas geen vegetarische uitvoering want in deze soep zit bomvol Hollands varkensvlees. Volgens mij is dit wel één van de meest eenvoudige soepen die je kan maken die eigenlijk ook niet verkeerd kan gaan. In twee uur tijd heb je deze maaltijdsoep op het tafel getoverd en dan is de meeste tijd van die twee uur nog het wachten. Deze erwtensoep zal je smaakpapillen activeren en je gasten versteld doen staan wie wil dat niet? De totale hoeveelheid van deze overheerlijke oer-Hollandse erwtensoep is een dikke vijf liter waardoor je genoeg hebt om daarna in te vriezen. En onthoudt een perfecte soep heeft maar drie dingen nodig.

  1. Mooie ingrediënten (liefst biologisch)
  2. Liefde
  3. Tijd

Nog een vrijblijvende tip serveer bij deze oer-Hollandse Erwtensoep een paar sneetjes roggebrood met roomboter.

Ingrediënten runderbouillon:

  • 500 gr spliterwten
  • 3 uien
  • 2 aardappelen
  • 2 preien
  • 2 tenen knoflook geplet
  • 2 winterpenen
  • 1 knolselderij
  • 1 hand bladselderij
  • 2 takjes tijm
  • 2 liter water
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 2 laurierbladeren
  • 2 hamlappen
  • 1 stuk zuurkoolspek
  • 1 knieschijf
  • 1 rookworst
  • versgemalen peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Doe twee liter water in een pan en voeg de spliterwten, 2 hamlappen, knieschijf en zuurkoolspek toe en breng aan de kook en laat voor één uur zachtjes pruttelen. Roer regelmatig ook goed over de bodem zodat de spliterwten niet op de bodem van de pan aanbranden.

Snij in de tussentijd de wortel, aardappels en knolselderij in kleine blokjes (1/2 cm). Snij de ui, prei en bladslederij zeer fijn. Alles mag je bij elkaar doen in een grote schaal of kom. Doe daarna ook de gepelde en geplette knoflook de blaadjes laurier en de takjes tijm erbij.

Haal na een uur het vlees uit de pan en laat een beetje afkoelen.

Doe de kom of schaal met alle gesneden groente en kruiden in de pan bij de spliterwten en voeg ook de twee runderbouillonblokjes toe en breng alles weer zachtjes aan het pruttelen.

Verwijder het botuit het vlees en gooi weg. Snij verder al het vlees in kleine stukjes (ook het vet) en doe terug in de pan. Snij daarna ook de rookworst in dunne plakjes en voeg deze ook toe in de pan. Blijf regelmatig roeren, schraap ook goed over de bodem tegen het aanbranden en laat zo een dik uur zachtjes pruttelen. Voeg eventueel peper en zout bij naar smaak.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Hollandse erwtensoep

Terong Belado op een broodje

Administrator Groente, Kookplaat gas of elektrisch, Vegetarisch , , , ,
Terong Belado op een broodje

Broodje Terong Belado

Je hebt van die broodjes die je nooit vergeet en een broodje Terong Belado is zo’n broodje, plakkerige Indonesische aubergine. Vol van smaak, lekker pittige en toch ook weer een beetje fris. Uiteraard kan je het net zo pittig maken als je wilt. Onze eerste kennismaking met dit fantastische vegetarische broodje was bij Tante Lien in Utrecht. En man oh man wat heerlijk. Met dit recept komen we aardig in de buurt mag ik wel ik zeggen.

Ingrediënten 4 broodjes:

  • 2 aubergines
  • 4 tenen knoflook
  • 2 Stukjes gember ter grootte van een 1,5 duim, geraspt
  • 1 rawit (birds eye) pepertje, in ringetjes
  • 6 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 5 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel sambal badjak extra heet
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels maïzena
  • zonnebloemolie
  • 4 afbak broodjes (witte Italiaanse bol)
  • 2 el mayonaise
  • 1 tl kerriepoeder
  • gebakken uitjes, naar smaak
  • 1/2 komkommer
  • 1 rode peper
  • 3 el rijst azijn
  • 6 el water
  • 1 el kristal suiker
  • Zout naar smaak

Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in de lengte in vieren. Snijd daarna van elk stuk plakken van ongeveer 1,5 centimeter dik. Zo houd je stukjes over met schil en wordt de aubergine minder snel zompig tijdens het bakken.

Doe de stukjes aubergine in een groot ruim vergiet, strooi er zou over en laat een half uurtje staan.

Meng het 1tl kerriepoeder met 2 el mayonaise en zat apart.

Snij de kommer in blokjes en de rode peper in kleine stukjes, breng 3 el rijstazijn met 4 el water en 1 el suiker al roerend aan de kook. Zodra de rijstazijn kookt zet je het gas uit en schep je de komkommerstukjes met de rode peper er doorheen en zet apart tot gebruik.

Doe de stukjes aubergine en in ruime kom, schep twee eetlepels maïzena in de kom en haal de stukjes aubergine erdoorheen. Ze moeten met een dun laagje bedekt zijn (niet te dik). Dus als er meer maïzena nodig is dan voeg je die toe.

Verhit twee eetlepels olie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de aubergines in 3 tot 4 minuten bruin aan één kant. Maak de pan niet te vol: doe dit liever in twee porties.

Schep de aubergines om, voeg eventueel meer van de olie toe en laat nog eens 3 minuten bakken. Schep ze dan uit de wok en zet even apart tot verder gebruik.

Stamp de vier tenen knoflook, de geraspte gember en rawit/birds eye peper in een vijzel tot een pasta (boemboe). Bak deze boemboe in een hete wok met een scheutje zonnebloemolie een minuutje aan. Doe de limoenblaadjes, de bruine suiker, de ketjap, de sambal en de tomatenpuree erbij. Voeg ook twee eetlepels water toe (eventueel wat water extra toevoegen als het nodig is) Laat dit 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen en doe dan de gebakken aubergine erbij. Schep een paar keer om tot alle smaken goed gemengd zijn en zet het vuur uit.

Snijd afbakbroodjes doormidden en smeer in met kerriemayonaise. Verdeel de terong belado over de broodjes en doe er een schep zoet zure komkommer over en bestrooi met gebakken uitjes. Maak het af met paar kleine toefjes kerriemayonaise en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Broodje Terong Belado

Gele Curry Soep met Gyoza

Administrator Kookplaat gas of elektrisch, Pasta , , , , ,
Gele Curry Soep met Gyoza

Gele Curry Soep Gyoza

Thaise Gele Curry Soep met Gyoza is voor ons absoluut een blijvertje. Van de diverse smaaklaagjes en de pittigheid op het laatst wordt je gewoon blij. Een maaltijd soep met ballen zullen we maar zeggen. De toevoeging van gebakken Gyoza maakt deze soep helemaal af. Maak deze heerlijk soep vooral een keer, je zult er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten 4 personen:

  • 400 ml kokosmelk
  • 3 el gele curry pasta
  • 2 uien
  • 1 liter water
  • 4 el soja saus
  • 12 stuks Gyoza’s
  • 1 bouillonblokje (kip)
  • 4 el zonnebloemolie
  • 400 gr spinazie
  • 20 gr bieslook
  • 2 limoenen
  • 250 gr taugé
  • 3 dadels
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 el vers gesneden/gehakte gember
  • 1 tl chilivlokken

Bereidingswijze:
Ontpit de dadels en hak ze zo fijn mogelijk. Doe in een kommetje en voeg 2 el soja saus, 1 el warmwater en het sap van een halve limoen toe en prak alles tot een dik prutje. Te dik voeg dan nog wat heet water toe en zet apart.

Snij de uien in halve ringen en de knoflook en de gember fijn. Verhit in een flinke pan 2 el zonnebloem olie en bak de uien met de knoflook en de gember totdat uien mooi glazig zijn. Doe 3 el gele curry pasta erbij en bak dit nog even voor een paar minuten mee. Blus af met de kokosmelk en voeg 1 liter water met bouillonblokje en 2 el soja saus en het sap van een halve limoen toe en breng aan de kook. Laat daarna 15 minuten langzaam pruttelen.

Neem een koekenpan en verhit 2 el zonnebloem olie en bak de Gyoza’s in 4 minuten aan de platte kant bruin (je hoeft ze niet om te draaien). Voeg 2 el water toe en laat met het deksel op de pan nog 4 minuten garen.

Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan de pan met soep zodat het slinkt en doe er 1 tl chilivlokken bij. Snijd de limoen in parten en de bieslook fijn.

Neem vier flinke soepkommen en verdeel de Gyoza’s en de taugé over de kommen en vul de kommen af met de hete soep. Bestrooi met fijngesneden bieslook en serveer met een partje limoen en het dadel prutje om de Gyoza in te dopen.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gele Curry Soep met Gyoza

Makreel roken op de barbecue

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Makreel roken op de barbecue

Makreel roken op de barbecue

Gerookte makreel van de bbq is zo ongelofelijk lekker en simpeler dan je misschien denkt. Of het nu zo op een broodje is of in een gezonde salade. De smaak van gerookte makreel doen je smaakpapillen tintelen. In drie eenvoudige stappen ben klaar en een bijkomend voordeel is dat verse makreel redelijk goedkoop is. Treuzel niet langer en probeer het gewoon eens uit.

Ingrediënten:

  • Verse makreel
  • Houtsnippers van beukenhout
  • Zout
  • Water

Bereidingswijze:

Stap 1: Schoonmaken
Het schoonmaken van een verse of zelf gevangen makreel is eigenlijk het zelfde als iedere vis. Je snijd met een scherp mes vanaf de anus (bij de achterste buikvinnen) tot aan de kop open. Pluk met je vingers alle ingewanden eruit en trek daarna de kieuwen eruit. Dit laatste is soms een beetje lastig, hoe groter de vis hoe meer kracht dat kost. Spoel de makreel daarna goed schoon.

Stap 2: Pekelen

Het pekelen van een makreel dient meerdere doelen. De makreel wordt malser, smaakvoller en is langer houdbaar. Ten eerste neem je net zoveel water zodat de makreel of makrelen volledig ondergedompeld zijn. In iedere liter water die je gebruikt los je eerst 50 gram zout op, leg iets op de makreel zodat deze niet blijft drijven. En roer ieder half uur het zoute water met makreel even door. In totaal laat je de makreel 90 minuten  pekelen.

Er zijn ook methodes dat makrelen een dikke nacht in het pekelbad liggen als je zoekt op internet zal je ook andere zoutoplossingen tegenkomen. Nadeel van lang pekelen is dat je dit wel gekoeld moet gaan doen en je niet altijd de ruimte er voor hebt.

Na 1 ½ pekelen haal je de makreel uit het pekel en spoel je hem of haar kort onder de kraan af. Dep met keukenpapier daarna goed droog. En leg even de koelkast totdat je barbecue op temperatuur is. Je makreel droogt in de koelkast nog iets verder wat alleen maar goed is.

Stap 3: Roken

Start je barbecue (met deksel) op tussen de 100 / 110 graden en gebruikt de indirecte methode (vis niet direct boven het vuur). Zodra je barbecue stabiel is neem een flinke hand houtsnippers van beukenhout en leg je die op het houtskool. Leg de makreel op het rooster en doe het deksel dicht. Na ongeveer 45 minuten is je makreel klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Makreel van de barbecue

Spinazietaart

Administrator Barbecue, Groente, Oven, Vegetarisch , , ,
Spinazietaart

Spinazietaart

Een heerlijke oven of barbecue schotel voor als je eens wat anders wil eten/klaarmaken. Spinazietaart is zo’n gerecht, hartig en smaakvol eigenlijk met alleen maar voordelen. Het is vegetarisch, gezond, weer eens iets anders en bovendien (bijna)iedereen vindt het lekker en dat is niet onbelangrijk. In een kleine drie kwartier staat de spinazietaart gereed en wel op het tafel dus dat valt ook wel weer mee. Zitten er dan misschien ook nadelen aan spinazietaart? Ehhh nee nul, sorry ik kan er geen één verzinnen.

Ingrediënten 4 personen:

  • 4 plakjes bladerdeeg
  • 2 rode paprika’s
  • 2 uien
  • ½ el sambal
  • ½ el ketjap
  • 1 ei
  • 750 gr spinazie a la crème
  • 300 gr basmati rijst
  • geraspte kaas (belegen 48+)
  • 2 el boter of olie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven of barbecue tot 200 graden en laat het bladerdeeg ontdooien

Kook de rijst volgens de verpakking, zodra de rijst klaar is laat je na afgieten (indien nodig) nog minimaal 8 minuten staan.

Verwarm in een pan zachtjes de spinazie a la crème.

Snij in een keukenmachine de schoongemaakte ui en paprika zeer fijn. Bak de ui/paprika mix met 1 el boter of olie in een koekenpan in ongeveer 7 minuten gaar (totdat de mix glazig is geworden). Voeg op het laatst de sambal en ketjap toe.

Vet een ovenschaal in met 1 el olie of boter en kluts het ei.

Vul de ovenschaal eerst met rijst dan met de ui/paprika mix, vervolgens de spinazie en dan de geraspte kaas. Dek daarna de ovenschaal af met het bladerdeeg en smeer dit in het het geklutste ei.

Zet de schaal zonder deksel in de over of barbecue voor ongeveer 20 minuten. Zodra de kaas mooi goudgeel gesmolten/gegratineerd is kan je de Spinazietaart opdienen.

Klik hier voor de printversie van het recept: Spinazietaart

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Spareribs Low & Slow

Administrator Barbecue, Varkensvlees , , , ,
Spareribs Low & Slow

Spareribs Low & Slow

Langzaam gegaarde Spareribs van de barbecue is een partij lekker. Maar wat is het geheim van de lekkerste Spareribs van het Noordelijk halfrond? Nou dat zal ik je vertellen. Koop ten eerst spareribs die niet te dik zijn, dikke spareribs hebben meer vet waardoor ze snel tegen gaan staan. Langzaam gegaard betekend volgens de 3-2-1 methode wat eigenlijk betekend dat je de ribben eerst 3 uur gekruid en wel laat garen, daarna inpakt in aluminiumfolie met wat appelsap, roomboter en bruine basterdsuiker en 2 uur laat garen. Daarna uitpakken en ruim insmeren met je zelfgemaakte mopsaus en dan nog voor een uurtje terug op de barbecue. De kruiden en mopsaus zijn uiteraard essentieel voor deze super lekkere spareribs.

Na zes uur geduld heb je dan één van de lekkerste Spareribs ooit klaargemaakt. Zes uur op de barbecue zeg je? Ben je wel goed snik dan, denk je soms dat ik niets beters met m’n leven heb te doen? Kijk je hoeft er uiteraard niet zes uur naast te bivakkeren. Je wrijft ze in met kruiden, legt ze op de bbq en je hebt 3 uur de tijd tot de volgende fase om iets andere te doen. Dan valt het eigenlijk toch wel mee? Als je het een beetje uitkient ben je van de zes uur Low & Slow misschien een half uur bezig. Tijd genoeg voor je vrienden, familie of om een ander recept op te zoeken op Floorijp.nl voor je volgende kook avontuur.

Ingrediënten:

  • 4 spareribs
  • LetzQ kippenrub
  • LetzQ porkrub
  • Verstegen mix voor Braad, Grill & BBQ kruiden
  • roomboter
  • appelsap
  • bruine basterdsuiker

Ingrediënten mopsaus:

  • 2 el aardbeienjam
  • 2 el frambozenjam
  • 1 el sojasaus
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el sambal Badjak
  • 2 tl oestersaus
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl chilipoeder

Extra benodigdheden om het sparerib leven eenvoudiger te maken:

  • hand rookhout bijvoorbeeld van wijn of whiskyvaten
  • aluminiumfolie
  • blender keukenmachine
  • Ikea VARIERA dekselhouder, een zeer goedkope “must have” voor de ribben rechtovereind op de BBQ te kunnen zetten.
  • verstuiver voor de appelsap

Bereidingswijze:
Voor deze bereiding gebruiken we de 3-2-1 methode. Dit betekend dat de ribben eerst 3 uur gekruid op de bbq liggen, dan 2 uur in aluminiumfolie en dan 1 uur met de mopsaus.

Steek de barbecue aan voor indirect gebruik en zorg dat deze stabiel tussen de 100 en 110 graden staat.

Ontvlies eerst de spareribs, als je hier niet bekend mee bent google dan even. Stelt verder niets voor maar ja dat is het met bijna alles als je het eenmaal weet.

Kruid de spareribs aan beide kanten met eerst een laag LetzQ porkrub dan een laag LetzQ kippenrub en dan als laatste een laag met de Verstegen kruiden.

Fase 1:

Leg een hand rookhout snippers op het houtskool. Zet daarna de ribben in de Ikea houder indirect (niet rechtstreeks boven het vuur) op de bbq en zet de timer voor 3 uur.

Maak in de tussentijd de mopsaus klaar. Doe de ingrediënten in een blender en mix alles goed door elkaar. Waarom een blender en niet een beetje roeren? Omdat de jam vaak stukjes bevat en met een blender meng je alles gewoon veel beter door elkaar.

Fase 2:

Na 3 uur zijn we klaar voor de tweede fase. Haal de spareribs van de barbecue  en leg ze per stuk met de vleeskant naar beneden op een groot vel aluminiumfolie. Besproei ruim met appelsap en leg er een ruime el roomboter op en strooi er  een ruime el bruine basterdsuiker over. Pak vervolgens de sparerib strak in aluminiumfolie. Indien het scheurt doe er dan nog een vel aluminiumfolie overeen. Ze dienen gewoon echt goed ingepakt te zijn. Doe dit met iedere sparerib en leg ze met de vleeskant (bolle kant) terug op het rooster van de barbecue (nog steeds indirect). Zet de timer voor 2 uur.

Fase 3:

Na 2 uur is fase drie aangebroken. Haal de ribben van de bbq en pak ze uit het aluminiumfolie. Smeer beide kanten ruim in met de mopsaus en plaats ze weer overeind in de Ikea houder en zet ze terug op de bbq voor 1 uur (nog steeds indirect).

Haal na 1 uur de spareribs van de barbecue en dien op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Spareribs Low & Slow

Pasta One Pot Penne

Administrator Kookplaat gas of elektrisch, Pasta , , , , ,
Pasta One Pot Penne

POPP (Pasta One Pot Penne)

Pasta One Pot Penne of te wel afgekort gewoon POPP is een eenvoudig goedkoop en snel pasta gerecht. Misschien calorie technisch niet de lichtste maaltijd maar wel erg lekker en soms moet dat ook gewoon kunnen. Daarnaast is het gewoon heerlijk om ook je stokbroodje te dopen in de Parmezaan, slagroom & kippenbouillon. Wil je toch nog wat meer groente dan adviseer ik er een frisse lichte salade erbij te serveren. Wat hebben we allemaal nodig voor deze overheerlijke POPP?

Ingrediënten:

  • 3 el zonnebloem olie
  • 3 kippendijen
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 3 tenen knofook
  • 250 ml slagroom
  • 1l water
  • 2 stokbroden
  • 400 gr Penne
  • 75 gr Parmezaan
  • verse peterselie
  • 1 el LetzQ kipkruiden
  • Peper en zout uit de molen naar smaak

Bereidingswijze:
Breng een liter water aan de kook samen met de 2 bouillonblokjes

Snij de kippendijen in stukken ter grootte van saté stukjes, meng de gesneden kippendijen in een kom met de 3 fijn gesneden knoflook teentjes, 1 el zonnebloem olie en 1 el LetzQ kipkruiden.

Zet een hapjes pan of gietijzeren pan op het vuur met 2 el zonnebloem olie en bak de kippendijen goudbruin. Bak op het laatste even een minuut de Penne mee en blus af met 250 ml slagroom. Breng alles weer zachtjes aan de kook en voeg de kippenbouillon toe en laat zachtjes pruttelen onder een deksel (volgens de bereidingstijd van de Penne).

Rasp de Parmazaanse kaas en snij de verse peterselie fijn en snij het stokbrood in stukjes.

Zodra de Penne gaar zijn (moet nog een lichte byte hebben), neem je de pan van het vuur en roer je de helft van de geraspte Parmezaak er doorheen.

Serveer in een kom en schep ook vooral de bouillon met kaas mengsel erbij. Strooi er nog wat Parmezaanse kaas over en wat peterselie en dien op met stokbrood.

Indien gewenst een beetje versgemalen zeezout en peper.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Pasta One Pot Penne

Franse uiensoep

Administrator Oven, Soep , , , ,
Franse uiensoep

Franse uiensoep

Deze keer het recept van een echte Franse uiensoep. Een uiensoep zoals hij hoort te zijn .Het lijkt misschien allemaal wat werk en dat is ook zo maar alle liefde die je er in steekt krijg je dubbel en dwars terug want deze uiensoep is gewoon weg goddelijk. De liefde begint allemaal met de bouillon. Alles in grove stukken en de ui en knoflook met schil en al. Ook van de prei gebruik je gewoon alles, lekker boers, lekker simpel maar ohh wat zalig. Vooral het aanbraden van botten doet wonderen met je bouillon.
LetzQ kipkruiden in een Franse uiensoep hoor ik je denken, waarom in hemelsnaam?
De welbekende kipkruiden voegen net wat extra’s toe. Beetje pit en net meer diepgang vandaar deze misschien wat ongewone keuze. De LetzQ kipkruiden zijn wat mij betreft een must have in iedere kruiden la.

Voor de wijn om het bakken van de uien uiteindelijk af te blussen heb ik gekozen voor een wat kruidige sterkere rode wijn. In de meeste uiensoepen van de wereld gaat een half flesje wit maar naar mijn mening geeft dat rood toch wat meer body aan de soep. Vandaar ook de Shiraz of een Cabernet Sauvignon.

Ingrediënten runderbouillon:

  • 2 schenkels
  • 250 gr runderpoulet
  • 1 prei
  • 3 tenen knoflook met schil
  • 2 winterpenen
  • 1 grote ui met schil
  • 500 gr tomaten
  • 10 takjes bladselderij
  • 1 tak lavas (anders 1 tl maggi)
  • 3 laurierbladeren
  • 4 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • paar stukjes foelie
  • 1 el peperkorrels
  • 1 tl zeezout
  • 2 l water
  • 2 el braadboter

Ingrediënten Franse uiensoep soep (8 personen):

  • 2 kg flinke uien
  • 50 gr roomboter
  • 6 el plantaardige olie
  • 3 el bruine basterdsuiker
  • 500 ml kruidige rode wijn (Shiraz of een Cabernet Sauvignon)
  • 2,5 l runderbouillon
  • 2 el LetzQ kipkruiden
  • 3 laurierblad
  • 6 kruidnagels
  • 1 stokbrood (wit)
  • 350 gr Gruyere kaas

Bereidingswijze bouillon:
Begin zo vroeg mogelijk zodat de smaken van de ingrediënten goed in de soep kunnen trekken. Een dag van te voren is helemaal ideaal.

Breng 3 liter water aan de kook. Was de groente en snij in zeer grote grove stukken, de ui en knoflook laat je heel en doe alle ingrediënten in de pan bij het kokende water (op de schenkel en runderpuolet na). Zet het vuur laag zodat het alleen een beetje pruttelt.

Braad de runderschenkels in de braadboter totdat deze rondom mooi bruin zijn en voeg deze aan het pruttelende water. Braad daarna de runderpoulet en zodra deze mooi bruin gekleurd is voeg je deze ook toe aan de pan met water.

Laat alles 60 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en giet alles door een zeef. Als je geen zeef hebt kan het ook door een schone theedoek. Doe daarna de gezeefde bouillon terug in de pan. Pluk al de runderpoulet uit de zeef en doe deze ook in bouillon.

Je bouillon is nu klaar.

Bereidingswijze Franse uiensoep:
Bak aan het begin van de dag het stokbrood, laat het afkoelen, snij het in plakjes en laat de rest van de dag lekker hard worden voor later gebruik.

Zorg dat je eerder gemaakte bouillon zachtjes staat te pruttelen.

Maak de uien schoon en snij het topje en de kont eraf en snij ze in de lengte doormidden. Snij de een uit helft in 3 parten zodat je de uit in brede stukken hebt. Omdat je de soep lekker lang laat pruttelen blijft er van de ui niet zoveel over als je deze in ringen gaat snijden, vandaar de parten. Doe dit vervolgens met alle uien.

De 2 kg is een richtlijn, de bedoeling is dat je bouillon straks flink is gevuld met uienparten.

Nu gaan we de uienparten bakken. Omdat het nogal veel is doen we dat in drieën. Is je pan kleiner dan doe je het in vieren of vijven.

Neem een grote hapjes pan en smelt hierin 1/3 van de roomboter en 2 el plantaardige olie. Doe 1/3 van de uienparten erbij met een blaadje laurier en 2 kruidnagels en schep regelmatig om. Zodra de uien mooi zijn aangebraden (ze zijn niet meer glazig en beginnen goudbruin te kleuren) doe je er 1 el bruine basterdsuiker bij en laat alles even goed karamelliseren en voeg 1/3 LetzQ kipkruiden toe.

Blus alles af met 1/3 van de rode wijn en laat dit even inkoken. Doe daarna de gebraden uien bij de bouillon en herhaal het bakken van de uien opnieuw totdat alles klaar is en je pan met bouillon rijkelijk is gevuld met aangebraden uien.

Laat de uiensoep daarna nog zeker een uur zachtjes pruttelen. Doe daarna het vuur uit en laat afkoelen.

De volgende dag warm je langzaam de uiensoep op. Rasp de Gruyere kaas en doe 1 el in een soepkom. Schep de uiensoep er op. Doe 2 stukjes hardgeworden stokbrood in de kom en strooi er een flinke laag Gruyere over. Zet de soepkom in de gril. Zodra de kaas mooi goudbruin is gekleurd haal je de soepkommen uit de gril en dien je ze op.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Franse uiensoep

Lynchburg Lemonade Cocktail

Administrator Barbecue, Drank & Cocktails , , , ,
Lynchburg Lemonade Cocktail

Lynchburg Lemonade Cocktail

Oké misschien sla ik door met een cocktail van de barbecue. Maar als je van cocktails houdt is dit er wel één die je ooit gedronken moet hebben. Zoet, zuur en verfrissend en dan ook nog van de barbecue. Dat klinkt toch weer fantastisch? De cocktail is bedacht door Tony Mason uit Alabama en heeft zijn naam te danken aan de Jack Daniel’s distilleerderij in Lynchburg, Tennessee. Dit recept is dan aangepast voor de barbecue en is naar mijn mening lekkerder dan het origineel.

Ingrediënten:

  • 12 citroenen
  • 4 limoenen
  • ½ cup (125ml) water
  • ½ cup (125ml) honing
  • ½ cup (125ml) suiker
  • 2 takjes rozemarijn
  • Aluminiumbakje
  • Suiker (voor het indopen van de citroenen)
  • Jack Daniels
  • Trippel sec
  • 7-Up

Bereidingswijze:
Voor de Sour Mix halveer je de citroenen en limoenen doop ze in suiker en grill deze boven direct vuur op de barbecue

Zet tegelijkertijd ook het aluminiumbakje op de BBQ met in de ½ cups water, suiker, honing en rozemarijn en laat dit mee opwarmen en roer regelmatig totdat de suiker en honing gesmolten zijn. Haal van de BBQ af en zet apart om af te koelen

Zodra de citroenen gekarameliseerd zijn haal je ze van de BBQ en Pers je ze uit. Zeef  het sap en laat afkoelen.

Meng verhouding voor de Lynchburg Lemonade cocktail:

glas met ijs
4 parts 7-Up
1 ½ part  Sour Mix
1 part  Trippel sec
1 ½  part Jack Daniels

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Lynchburg Lemonade cocktail