Category: Barbecue

Gevulde champignons met whisky

Administrator Barbecue, Bijgerecht, Groente, Oven, Vegetarisch , ,
Gevulde champignons met whisky

Gevulde champignons met whisky

Een vegetarisch hapje heerlijk als tussen- of voorgerecht, zelfs als je niet al te dol op champignons bent is dit recept verrassend lekker. Het zoet van de dadels en de zachte smaak van de Chaumes kaas samen met de bite van de champignon is heerlijk. Ben je een kaas liefhebber dan kan je ook voor een krachtigere kaas gaan zoals bijvoorbeeld een Stilton, een Engelse blauwaderkaas met een krachtige smaak.

Ingrediënten:

  • 1 doosje champignons (+/- 12 stuks)
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 doosje Chaumes le Fondant kaas
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 5 el olijfolie
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el whisky
  • zeezout en vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snij vervolgens de steeltjes er uit zodat je een klein kuiltje in de champignon krijgt. Let op bij het kopen van de champignons dat ze niet te groot zijn want je moet ze met 1 hap in je mond kunnen doen.

Meng de Italiaanse kruiden met de knoflookpoeder en de olijfolie en smeer hiermee de champignons in. Neem de kaas en snij een strookje er vanaf en verdeel deze weer in kleine blokjes van ongeveer ½ cm en vul hiermee de champignons. Haal de pit uit de dadels en snij of hak deze fijn en doe een beetje dadel op de champignon.

Leg de gevulde champignons op indirect vuur bij een temperatuur van rond de 150 graden. Zodra de kaas goed is gesmolten en de champignons wat bruin zijn geworden zijn ze klaar hou rekening met ongeveer 20 tot 30 minuten.
Sprenkel wat whisky over de champignons en wat versgemalen zout en peper en dien op.

Let op dat je even wacht met opdienen want het sap in de champignon kan erg heet zijn.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde champignons met whisky

Corvina op een bedje van hooi

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Corvina op een bedje van hooi

Corvina van de BBQ op een bedje van hooi

Corvina of ombervis is waarschijnlijk bij de meeste mensen (nog) onbekend maar deze heerlijke vis, die erg veel lijkt op de zeebaars, is gestaag aan een opmars bezig. Onze plaatselijke visboer moest wel even goed nadenken toen we erom vroegen maar na een paar belletjes was het geregeld. De Corvina is een grote vis die zelfs een meter of twee kan worden en leeft in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en Rode Zee. Tegenwoordig wordt de Corvina ook gekweekt. Ons exemplaar was 2,8 kilo met alles er op en er aan, uiteraard kan je aan je visboer vragen om de ingewanden er uit te laten halen. Verder hoef je er niets aan te doen, dus niet ont schubben of de kop er af halen.

Ingrediënten:

  • corvina
  • kruidig hooi

Bereidingswijze:
Het bereiden van een hele Corvina op de barbecue is erg eenvoudig. Maak je bbq klaar voor indirect grillen en zorg dat de temperatuur rond de 120 graden is.
Maak op het indirecte gedeelte een ruim bedje van licht natgemaakt hooi leg daar de hele Corvina op en wacht zo een 75 minuten. Zodra de kerntemperatuur 62 graden is, is de Corvina klaar en kan je hem in z’n geheel opdienen.

De Corvina heeft grote graten waardoor het eenvoudig is om hem te fileren. Vergeet ook niet het stukje uit de kieuwholte want dat is het het neusje van de zalm ehhh….. van de corvina.

Let op: de Corvina heeft net als de zeebaars scherpe stekels op zijn rugvin, hou hier rekening mee.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Corvina op een bedje van hooi

Vegetarische Hamburger

Administrator Barbecue, Groente, Kookplaat gas of elektrisch, Vegetarisch , , ,
Vegetarische Hamburger

Vegetarische Hamburger

Vandaag een overheerlijke recept voor een vegetarische hamburger uiteraard bereidt van de barbecue. Kan dat? Jazeker want dit is weer zo’n recept wat je een keer moet hebben gemaakt om vervolgens er achter te komen dat een vegetarisch broodje portobello gewoon ontzettend lekker is. Het is weer eens wat anders en dat is sowieso zo leuk om te proberen.

Ingrediënten:

  • 4 portobello’s
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 avocado
  • 1 zakje veldsla
  • 1 blikje mais
  • olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Oregano

Jalepeno Topping:

  • 500 g lekkere tomaten
  • 1 verse jalapeno peper
  • 2 teenjes knoflook
  • 4 zoet/zuur augurken
  • 1 tl olijfolie
  • 3 tl witte wijn azijn
  • 1 tl suiker
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Snij voor de topping de tomaten, jalapeno peper, knoflook en de augurken zo fijn mogelijk (hoe fijner hoe beter). Doe alles in een schaal en voeg de olijfolie, witte wijn azijn en suiker toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat rusten in de koelkast. Maak de avocado schoon en leg deze klein gesneden in een schaaltje en dek af.

Borstel indien nodig de portobello’s schoon en snij de steeltjes eraf. Meng in een kommetje de olijfolie met knoflookpoeder en oregano en smeer hiermee de portobello’s in. Grill de portobello’s ondersteboven (openkant naar boven) indirect op de barbecue. Grill ook de hamburgerbroodjes op het laatst even mee (let op verbranden snel).

Leg een bedje veldsla op het gegrilde hamburgerbroodje en doe daar bovenop een paar kleine stukjes avocado. Leg de portobello er vervolgens bovenop en maak af met een flinke hoeveelheid jalapeno topping en strooi er op het laatst wat maïs over.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Vegetarische Hamburger.

Texas Jalapeno Barbecueworst

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Varkensvlees , , , , ,
Texas Jalapeno Barbecueworst

Texas Jalapeno Cheddar Barbecueworst

Je hebt barbecueworsten en barbecueworsten. Maar deze, handgemaakt barbecueworst slaat alles. Voor zover wij hebben kunnen nagaan is de “Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst”, want dat is de volledige naam, de lekkerste van alle barbecueworsten op aarde. En het mooie van dit alles is dat je ze gewoon kant en klaar kan kopen en er eigenlijk (bijna) niets aan hoeft te doen.

Waar, waar waar kan ik die halen dan? Hoor ik je al roepen, ook dat is eenvoudig. Ga naar de webshop van Vuur & Rook waar je ze vervolgens gewoon online kan bestellen, ze worden gewoon bij je thuisgebracht wat wil je nog meer. En neem van ons aan zodra je deze barbecueworst hebt geproefd ben je verkocht.

Bereidingswijze:
Leg de Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst op indirect vuur onder gesloten deksel op de barbecue, zo rond de 150 graden. Draai ze af en toe en zodra de kerntemperatuur 65 graden is zijn ze gereed.
Snij de worsten in dunne plakjes en deel rond, heerlijk zo uit het vuistje.

Omdat je aan de Texas Jalapeno Barbecueworst zeer weinig hoeft te doen is een printversie van dit gerecht niet echt nodig. Nog wel een tip je bewaard ze lekker in je vriezer en wil je ze eten dan kan je de  Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst zelfs bevroren op de barbecue leggen. Hoe mooi wil je het hebben.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Cote de Boeuf

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , , , , ,
Cote de Boeuf

Cote de Boeuf

Er zijn van die stukken vlees waar het water van in de mond loopt, Cote de Boeuf van de barbecue is zo’n stuk vlees. Hier een paar tips om een goed stuk vlees te kunnen kopen:

  • Kies een stuk vlees met een dikte van zeker 3 cm hierdoor kan je de buitenkant mooi grillen terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
  • Neem vlees wat vet is en een mooie marmering heeft. Dit geeft het vlees tijdens het bereiden extra smaak en na afloop kan je het er altijd afsnijden als je er niet van houdt.

Onze Cote de Boeuf kwam van een gras gevoerd tweede leven koe of ook wel een dubbeldoel koe genoemd.

Ingrediënten:

  • Cote de Boeuf
  • grof gemalen peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Voor het bereiden van een flinke, dikke (3 cm of meer) Cote de Boeuf zijn er diverse methodes. Zo kan je bijvoorbeeld het vlees direct boven het vuur leggen. Bij een dik stuk vlees is dat echter niet handig omdat de buitenkant zwart begint te worden terwijl de binnenkant nog rauw kan zijn. Bij de wat dunnere stukken gaat direct grillen prima.

Bij een dik stuk (4 cm of meer) is het een stuk relaxter als je eerst indirect het vlees op de barbecue gebruikt en zodra de kerntemperatuur rond de 30 graden is grill je het vlees op de directe methode aan beide kant af. Zodra de kerntemperatuur 49 graden is haal je het vlees van de barbecue en laat je het even rusten. Snij in dunne plakjes en bestrooi met grof gemalen peper en Maldon zout.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Cote de Boeuf.

Gegratineerde Mosselen

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , , ,
Gegratineerde Mosselen

Gegratineerde Mosselen

Opnieuw een “finger licking” gerecht: Gegratineerde mosselen van de barbecue. Het openmaken is even een handigheidje maar als je dat eenmaal doorhebt gaat het bijna vanzelf. Een overheerlijk seizoensgerecht, perfect te gebruiken als starter of tussengerecht met een smaak om van te watertanden en die totaal anders is dan van gekookte mosselen. Gewoon proberen, je zal er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo mosselen
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl chilipeper
  • 1 normale ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 el peterselie
  • 1/2 pakje roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • bosje bieslook

Bereidingswijze:
Google van tevoren eens op het “opensteken van een mossel” en je krijgt verschillende filmpjes te zien waarin precies wordt uitgelegd hoe het moet.

Was de mosselen onder de koude kraan en haal mosselen die stuk zijn of open blijven staan er uit en gooi deze weg.

Leg de opengemaakt mossel op een geperforeerde aluminium schaal, zorg ervoor met het opensteken van de mossel dat niet al het vocht uit de mossel loopt en maak alle volgende mossels ook open boven de aluminium schaal zodat het vocht wordt opgevangen door de eerdere opengemaakte mosselen.

Zodra je alle mosselen hebt open gestoken bedruip je de mosselen met gesmolten roomboter en strooi je er een klein beetje nootmuskaat en chilipeper er over.

Snij een normale ui en knoflook ragfijn en strooi een klein beetje over de mosselen. Bestrooi de mosselen vervolgens met fijngehakte peterselie en flink wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Leg de aluminium schaal met de mosselen op indirect vuur op de barbecue rond de 200 graden. Zodra de Parmezaanse kaas mooi gesmolten is en kleur krijgt zijn de mosselen klaar.

Neem ze van de barbecue en verdeel over meerdere bordjes. Bestrooi ze vervolgens met versgemalen peper en een beetje fijngehakte bieslook.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegratineerde Mosselen.

Sukade Caveman Style

Administrator Barbecue, Rundvlees , , , , , ,
Sukade Caveman Style

Sukade Caveman Style

Met sukade bedoel ik eigenlijk een gesplitste sukade. Normaal is een sukadelap stoofvlees wat heerlijk een paar uur in een pannetje hoort te pruttelen, niks mis mee natuurlijk. Dat uren pruttelen komt omdat er in een sukade een pees zit en die is normaal gesproken veel te taai om te eten vandaar het lange pruttelen.

Snij je deze pees echter uit de sukade dan hou je twee overheerlijke stukken mals vlees over. Inmiddels is gesplitste sukade bijna overal te koop en heeft de slager de pees er al uit gesneden. Heb je het nog nooit gegeten? Dan adviseer ik je om het zo snel mogelijk klaar te maken, je leven zal daarna nooit meer hetzelfde zijn. Persoonlijk is sukade absolute mijn favoriet.

Je hebt dan een van de meest lekkerste stukken vlees die je ooit hebt geproefd, zeker als je deze klaarmaakt volgens de Caveman Style. Met Caveman Style leggen we de bbq vol met houtskool en zodra het houtskool volledig brandt en snoei-, snoeiheet is leg je de overheerlijke sukade rechtstreeks op het houtskool (spaar je toch weer even een rooster uit) 🙂

Ingrediënten:

  • gesplitste sukade
  • goed houtskool
  • peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Haal de sukade uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Steek de in de tussentijd je barbecue aan met houtskool (met briketten kan dit niet omdat er te veel as vrijkomt). Zodra het houtskool snoei- en snoeiheet is (witheet) schud je het houtskool met een pook even op zodat eventuele as verdwenen is.

Leg vervolgens de sukade direct op het houtskool, wacht even een paar minuten en draai hem om. Indien er eventueel wat houtskool aan de sukade blijft plakken kan je dat met de tang eenvoudig verwijderen. Draai de sukade om de paar minuten om totdat de kerntemperatuur 47 graden is. Haal de sukade uit het houtskool en laat even tot rust komen.

Snij de sukade in dunne (vlees trancheren) plakjes en bestrooi met versgemalen peper en Maldon zout.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Sukade Caveman Style.

Bruschetta

Administrator Barbecue, Bijgerecht, Oven, Salade, Vegetarisch , , , ,
Bruschetta

Bruschetta

Bruschetta van de barbecue is zo’n lekker voor- of tussengerecht waar je ongeveer iedereen blij mee maakt. Je kan alles ruim van te voren klaarmaken waardoor je op het moment van barbecueën er niet veel meer aan hoeft te doen. Onze bruschetta is een klein beetje aangepast ten opzichte van de originele Italiaanse bruschetta, misschien iets meer voorbereiding maar dat is het absoluut waard.

Ingrediënten:

  • stokbrood (1 stokbrood is +/- 20 sneetjes)
  • kruidenboter
  • 500 g lekkere tomaten
  • 2 teenjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 4 el olijfolie
  • 4 el platte (blad)peterselie
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Steek de BBQ aan en zorg dat de temperatuur rond de 180 graden is.
Was ondertussen de tomaten met water en snij ze in vieren, snij de zaadlijsten of vruchtvlees er uit en snij de tomaatdelen in kleine blokjes en doe in een kom.
Hak de peterselie, knoflook en sjalotje fijn en voeg deze samen met de olijfolie bij de tomaten.

Snij het stokbrood in plakken en smeer in met kruidenboter en leg deze op indirect vuur op de BBQ, zodra de kruidenboter gesmolten is en het stokbrood bijna knapperig is haal je het er af.
Leg ze op een schaal en doe op ieder plakje stokbrood het tomatenmengsel en bestrooi naar smaak met zout en peper en dien op.

Indien je het tomatenmengsel eerder hebt gemaakt en uit de koelkast haalt, kan je deze het beste even opwarmen (handwarm) in een pan (skillet) op de barbecue omdat het anders te koud en minder lekker is.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Bruschetta.

Varkensbuik Saté

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Varkensvlees , ,
Varkensbuik Saté

Varkensbuik Saté

Een knapperig stokje saté met een Oosterse smaak, weer totaal anders dan saté van kip of varkenshaas, helaas niet zo mager maar heerlijk verrassend. Wat mij betreft zeker een blijvertje.

Ingrediënten:

  • Varkensbuik zonder huid
  • 3 salotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 plakjes verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 3 el suiker
  • 1 el soja saus
  • 6 el arachideolie

Bereidingswijze:
Snij de varkensbuik in mooie vierkante blokjes satévlees, doe alle ingrediënten op de varkensbuik na, in een blender/keukenmachine en maak er een mooi glad mengsel van. Doe de varkensbuik blokjes samen met het mengsel in een afsluitbare diepvrieszak, meng alles goed door elkaar en leg deze minimaal vier uur in de koelkast zodat de smaken goed in het vlees trekken. Uiteraard mag dit ook een dag van te voren.

Steek in de tussentijd de barbecue aan en rijg de blokjes varkensbuik op een satéprikker. Laat de Varkensbuik Saté op een lage temperatuur (120 graden max) op indirect vuur in ruim een uur gaar worden.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Varkensbuik Saté .

Het Hemelse Ei

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren , ,
Het Hemelse Ei

Het Hemelse Ei

Nee we hebben het dan niet over een nieuw deel van Suske en Wiske maar over een gevuld eitje van de BBQ.
Een gevuld eitje van de BBQ?
Inderdaad je leest het goed. Het Hemelse Ei is een zalig voorgerechtje wat vrij eenvoudig is te bereiden en bovendien vrij snel klaar  want het hoeft maar een paar minuten op de barbecue.

Zorg als eerste dat je iets hebt waar je de eieren in kunt zetten en wat tegen de hitte van de barbecue kan, zelf gebruiken we een gietijzeren standaard waar 12 eieren in kunnen. Koop als tweede in de betere kookwinkel een eier-clack. Het apparaatje kost 25 euro maar het is de investering waard. Je kan hiermee op eenvoudige wijze een rauw of gekookt ei perfect mee ontdoppen en naast het klaarmaken van “Het Hemelse Ei” kan je de eier-clack iedere zondagochtend gebruiken voor het onthoofden van je eitje bij het ontbijt.

Ingrediënten:

  • 6 lekkere biologische eieren
  • 1 el bruine basterd suiker
  • 1 ons rauwe zalm
  • 6 sprietjes bieslook
  • 1 tl verse dille
  • 2 el dille mosterd dressing

Bereiding:

Steek de BBQ aan en zorg dat de temperatuur rond de 180 graden is. Het Hemelse Ei bereiden we op indirect vuur.
Snij de rauwe zalm in hele kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast.

Onthoofd boven een kom met de eier-clack een ei en haal voorzichtig het hoedje eraf. Giet vervolgens het ei boven de schaal in je hand en laat zo door je vingers het eiwit in de schaal vloeien (dit is de meest eenvoudige manier om het eiwit te scheiden van de dooier (eigeel). Doe de overgebleven (hele)dooier in een schaaltje. Je hebt het eiwit van 3 eieren nodig.
Was de lege eierschaal even voorzichtig onder stromend water af, eventueel gemorst eiwit is dan van de schaal verdwenen waardoor de eierschaal op de bbq nergens aan vast blijft plakken.

Plaats de (hele)dooier terug in de eierschaal en zet het ei terug in de eierdoos. Doe dit vervolgens bij ieder ei. In de kom heb je maar voor maximaal drie eieren eiwit nodig de rest van het eiwit (als je er meer maakt) mag je weggooien of gebruiken voor iets anders.

Je hebt nu 6 eierschalen gevuld met alleen de hele ei dooier (eigeel) en een kom met eiwit van maximaal drie eieren. Doe hierbij een Flinke eetlepel bruine basterdsuiker.
Klop met een garde of keukenmixer het eiwit samen met de basterdsuiker door elkaar totdat het eiwit een soort schuim wordt en dik genoeg is dat het aan je schaal blijft kleven als je de schaal ondersteboven houdt.

Vul de eierschalen voorzichtig met het stijfgeklopte eiwit en zet ze in een vuurvaste houder en zet deze vervolgens op de barbecue met gesloten deksel. Let op want tussen de 3 en 5 mintuten zijn ze klaar. Zodra het eiwit licht gekleurd is en je het met je vinger kan indrukken zijn je eieren klaar en haal je ze van de barbecue af.
Neem de kleine blokjes zalm en leg op ieder ei een laagje van deze blokjes, neem vervolgens de dille mosterd saus en doe een beetje over de zal strooi er wat fijne dille over en steek drie kleine sprietjes bieslook in ieder ei en dien op.

Als je Het Hemelse Ei op tijd van de BBQ hebt gehaald is het eigeel net nog zacht en krijg je door de verschillende laagjes een ware smaak explosie.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Het Hemelse Ei.