Category: Barbecue

Gegrilde Courgette Pizza

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , , ,
Gegrilde Courgette Pizza

Gegrilde Courgette Pizza

Weer zo’n gerechtje waar je je fantasie op los kan laten want eigenlijk kan je van alles combineren met het recept van gegrilde courgette pizza. De basis is in ieder geval een plakje courgette ingesmeerd met olijfolie en daarna met tomatensaus (geen Ketchup maar saus voor over de Pizza) en Italiaanse kruiden. De rest kan je zelf bepalen, als voorzetje delen we onze versie en we horen graag jou versie van de Courgette Pizza.

Ingrediënten:

  • 1 courgette +/- 10 plakjes
  • 1 kopje tomatensaus
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 mozzarella
  • 5 tasty Tom tomaatjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 plakjes chorizo worst

Bereidingswijze:
Steek de BBQ aan op middel hoog vuur (180 graden) voor indirect barbecueën.
Snij de courgette in dunne plakjes en smeer de plakjes in met een klein beetje olijfolie en vervolgens de tomatensaus.
Besprenkel een beetje Italiaanse kruiden over de tomatensaus en leg er bovenop wat stukjes afgebroken buffelmozzarella. Leg op de mozzarella een dun plakje tasty Tom tomaat en dek af met een paar stukjes chorizo worst. Wij hadden dunnen plakjes gebruikt die we vervolgens in strookjes sneden en daarmee een # maakte.
Leg de courgette op het rooster en wanneer de mozzarella goed gesmolten is, is de Courgette Pizza klaar.
Serveer op een bordje en besprenkel nog even met zout en peper.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegrilde Courgette Pizza.

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Administrator Barbecue, Oven, Varkensvlees , , , ,
Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

De perfecte Hotdog maken stond nog hoog op mijn BBQ Bucketlist. Maar waar haal je nu echt een goeie en heerlijke hotdogworst vandaan? Gelukkig bracht Vuur & Rook uitkomst want naast de heerlijkste handgemaakte Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst hebben ze van dezelfde leverancier ook handgemaakte hotdog’s. En we kunnen gerust stellen dat deze hotdogs een feestje zijn. Het broodje zelf was de volgende uitdaging want daar is ook niet eenvoudig aan te komen. We hebben ze lokaal alleen gevonden bij Albert Heijn, echter zijn deze een beetje aan de kleine kant dus we gaan nog op zoek naar betere broodjes.

Wat hebben we voor de perfecte BBQ Hotdog nodig?

Ingrediënten:

  • 4 Hotdogs worsten (vuur & Rook)
  • 4 Hotdog broodjes
  • Coleslaw zelf gemaakt (recept volg hieronder)
  • Cheddar kaas
  • Hotdogsaus (recept volgt hieronder)
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 3 zoetzure augurken
  • gebakken uitjes (supermarkt)

Coleslaw:

  • bosje wortels (peentjes)
  • 1/2 spitskool
  • 2 Jalapeño pepers
  • 1 zoetzure appel
  • 200 ml crème fraiche
  • 200 ml mayonaise
  • 15 ml appel azijn
  • peper naar smaak
  • 2 tl suiker

Friday Hotdog saus:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el standaard BBQ saus
  • 1 el ketchup
  • 1 el grove mosterd

Bereidingswijze:

Halveer de spitskool en snij in een V het hart er uit en verwijder de buitenste bladeren. Leg de kool met de platte kant op het snijblok en snij in de breedte zo dun mogelijke strookjes.

Maak de wortels schoon en snij ze in stukjes van 10 centimeter, halveer vervolgens deze stukjes en snij er ook zo dun mogelijke strookjes/reepjes van, dit heet julienne snijden. Weet je niet precies hoe het moet Google dan eens op “julienne snijden”.

Snij de appel ook zo fijn mogelijk en hak de verse Jalapeño peper in zeer fijne stukjes.

Een halve kool is voldoende, de verdeling is dat je net zoveel fijngesneden wortels als fijngesneden kool hebt.

Meng in een schaal de crème fresh, mayonaise, appelazijn door elkaar, strooi er fijngemalen peper doorheen en de suiker. Meng alle Coleslaw ingrediënten in de kom door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast.

Maak dan de Hotdogsaus, meng de ingrediënten goed door elkaar en zet weg in de koelkast. Snij de augurken grof en doe apart in een schaaltje en zet ook deze in de koelkast.

Steek de BBQ aan op middelhoog vuur (180 graden) en gebruik de indirecte methode. Snij de hotdog broodjes van boven in en vul met geraspte cheddar kaas.

Leg de worsten, plakjes ontbijtspek en de broodjes op de barbecue (indirect), draai de worst en ontbijtspek regelmatig. Zodra de broodjes goed zijn (kijk uit dat ze niet verbranden) neem je ze van de barbecue, zodra het ontbijtspek knapperig is geworden haal je ook deze van de barbecue af.

De hotdog worsten zijn klaar als ze een kerntemperatuur van rond de 60 graden hebben.

Vul het hotdog broodje met Coleslaw, stop er een plakje ontbijtspek in en daarna de worst, spuit ruim de Friday Hotdog saus over de hotdog worst en strooi om het af te maken er gebakken uitjes en grof gesneden augurken over.

Het lekkerst en meest relaxte is om de Coleslaw en de Hotdog saus een dag van te voren te maken. Let wel op dat je alles een halfuur voor het gebruik uit de koelkast haalt zodat het wat minder koud.

Eet smakelijk!

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: BBQ Hotdog Coleslaw

Witte Kippenvleugels

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Oven , ,
Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels (White Chicken Wings) een heerlijk kipkluifje voor op een feestje of gewoon ’s avonds met wat vrienden/vriendinnen en een drankje. Gemarineerd met een heerlijke verrassende rub met smaken van drop, anijs, zoet en pittig met als eind topping een lepeltje White Sauce. Kippenvleugels zoals ze naar mijn mening horen te zijn want ze zijn een partij lekker.

Veel werk? Nee valt erg mee en geloof me het is echt de moeite waard om het te proberen. Daarnaast kan je een potje zelfgemaakt White Sauce in de koelkast weken bewaren.

Wat hebben we nodig?

Ingrediënten Witte Kippenvleugels:

  • kilo kippenvleugels (zijn er ongeveer 12)
  • 1 tl venkel
  • 1 tl zoethoutpoeder
  • 1 tl gember
  • 1 tl chilipeper
  • 2 tl steranijs
  • 1 tl oregano
  • 2 tl gerookte Paprikapoeder
  • 3 el bruine Basterd suiker
  • 2 tl zout

Ingrediënten White Sauce:

  • 5 el mayonaise
  • 1 el witte azijn
  • 1 el appelsap
  • 1 el mierikswortel
  • 2 tl zwartepeper
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl zout
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze White Sauce:
Maak de White Sauce het liefst een dag van te voren en zet in de koelkast waardoor de saus wat steviger wordt. Je kan de White Sauce zeker twee weken in de koelkast bewaren. Is de White Sauce te dun doe er nog wat mayonaise door, is de White Sauce te dik doe dan een klein beetje azijn en appelsap er doorheen. Kijk hier mee uit want je White Sauce wordt sneller dunner dan dat het dik wordt. Proef ook regelmatig zodat je precies weet wat een beetje meer of minder van een ingrediënt doet met je saus. Deze White Sauce hoort zuur te zijn en past daarom perfect bij een wat zoette kippenvleugel.

Bereidingswijze Witte Kippenvleugels:
Doe alle kruiden in een kom, meng het goed en bestrooi hiermee de Witte Kippenvleugels.
Steek de BBQ aan voor indirect gebruik en zorg ervoor dat de temperatuur rond de 200 graden is.
Als de kerntemperatuur van de Witte Kippenvleugels 72 graden is zijn ze klaar (ongeveer 35 minuten), serveer op een plank en bedruip iedere vleugel met een lepel van die heerlijke White Sauce en smikkelen maar.

Eet smakelijk.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Witte Kippenvleugels

Vink op Stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Vink op Stok

Vink op Stok

Een vergeten stuk rundvlees de Vinkenlap, te vinden in de flank van een koe en perfect om snel boven hoog vuur net even aan te grillen. Vandaar ons recept Vink op Stok. Koop een mooi stuk Vinkenlap, de meeste stukken zitten zo rond de 1100 gram. Inmiddels is de Vinkenlap bij een hoop keurslagers te vinden.

Wat hebben we nodig?
Ingrediënten:

  • Vinkenlap
  • 1/4 cup sojasaus
  • 2 tl sesam olie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 1 tl harissa
  • 12 bamboe satéstokjes

Bereidingswijze:
Neem een scherp mes en snij de Vinkenlap in de breedte in dunne mooie stroken, uiteindelijk wordt zo’n strook al golvend op een bamboe saté stok geregen. Uit een hele Vinkenlap van ruim een kilo haal je heel wat stroken dus snij af wat je nodig hebt (recept is voor 12) en doe de rest van de Vinkenlap lekker in de vriezer voor de volgende keer.

Doe de Vinkenlap stroken in een afsluitbare diepvrieszak en doe het kruidenmengsel erbij. Laat minstens drie uur in de koelkast intrekken maar een dag van te voren is nog beter.

Rijg de Vinkenlap stroken voordat je gaat barbecueën al golvend op de bamboe satéstok en laat op kamer temperatuur komen. Steek de BBQ aan voor direct vuur rond de 200 graden.
Leg de vink op stok rechtstreeks op het rooster boven het vuur en gril snel en kort beide kanten. Binnenkant moet licht rosé zijn (minuten werk) dus blijf er bij.

Ik ben benieuwd of je ook zo enthousiast bent.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Vink op Stok

Stokbroodje Pittig Fris

Administrator Barbecue, Groente, Kookplaat gas of elektrisch, Salade , , , , , ,
Stokbroodje Pittig Fris

Stokbroodje Pittig Fris

Naast alle vleeshapjes van de barbecue gaat er bij de meeste een vegetarische hap ook wel in, al denken sommige BBQ carnivoren onder ons “Vegetarisch? Echt niet”. Maar neem van mij aan dat je hier geen spijt van gaat krijgen. De truc van dit gerecht zit hem erin om alles zo fijn mogelijk te hakken (maar niet in de keukenmachine). Je kan alles een paar uur, of zelfs een dag, van te voren klaarmaken waardoor het op de barbecue binnen no time is klaargemaakt. Je zal zien en horen dat het bij iedereen in de smaak valt.

Wat hebben je nodig?

Ingrediënten:

  • 2 stokbroden (1 stokbrood is +/- 20 sneetjes)
  • kuipje Chovi Allioli (geel bakje te koop bij de meeste supermarkten)
  • 500 g lekkere tomaten
  • 1 verse jalapeno peper
  • 2 teenjes knoflook
  • 4 zoet/zuur augurken
  • 1 tl olijfolie
  • 3 tl witte wijn azijn
  • 1 tl suiker
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Snij en hak de groenten inclusief de zaden zo fijn mogelijk, hoe fijner je alles hakt (gebruik geen keukenmachine) hoe beter en lekkerder het Stokbroodje Pittig Fris gaat worden.
Doe alles in een ruime kom en voeg de olijfolie, witte wijn azijn en suiker toe, breng vervolgens op smaak met wat zout en peper en laat een uur rusten in de koelkast.
Doe na een uur het Friday Pittig Fris mengsel in een zeef of vergiet en druk met een vork zo veel mogelijk vloeistof uit het Pittig Fris mengsel.
Snij het stokbrood in plakjes en smeer 1 kant in met de Chovi Allioli en leg ze op indirect vuur op de BBQ en laat ze lekker knapperig worden.
Zodra je vindt dat ze klaar zijn haal je ze er af en schep je met een lepel op ieder broodje het Pittig Fris Mengsel en serveer je uit.

Ben erg benieuwd of je er net zo enthousiast over bent.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Stokbroodje Pittig Fris

Zoete aardappel Wedges

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Zoete aardappel Wedges

Zoete aardappel Wedges

Weer eens een totaal ander aardappel gerecht dan dat je bent gewend en dan ook nog eens van de BBQ, maar de oven kan natuurlijk ook. Dit gerecht is ook vrij eenvoudig te maken en past bij zoveel gerechten.  Zelfs de kids die niet zo enthousiast worden van aardappels likken bij dit zoete aardappel gerecht hun vingers af dus wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 4 el olijf olie
  • 120 ml (½ cup) vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el gemalen zeezout
  • 4 tl Italiaanse kruiden
  • 4 tl knoflookpoeder
  • 4 tl paprika poeder
  • 2 el vers gesneden peterselie

Bereidingswijze:
Boen de zoete aardappels onder koud stromend water even schoon en droog ze met wat keukenpapier af.
Meng het zeezout, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en de paprikapoeder in een schaaltje door elkaar.
Snij de zoete aardappels in wedges (let op dat je probeert ze als het kan even dik/groot te houden), doe ze in een diepvries zak en besprenkel met de olijfolie. Doe de zoete aardappel wedges vervolgens in een ruime schaal en strooi de kaas er over heen en vervolgens de gemengde kruiden. Leg ze op de BBQ of oven rond de 200 graden op indirect vuur met gesloten deksel. Na een ruim half uurtje zijn ze klaar.

De zoete aardappel wedges zijn gaar als je een saté prikker zonder al te veel weerstand er doorheen kan prikken.
Strooi wat peterselie er over en serveer met een mooi stukje vlees en een frisse salade.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zoete Aardappel Wedges

Gamba op stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Gamba op stok

Gamba op Stok

Weer eens iets anders dan vlees en vis, gamba’s of grote garnalen op een stokje. Ze zijn licht verteerbaar waardoor dit recept prima geschikt is als voorgerecht of tussengerecht. Daarnaast hebben schaal en schelpdieren nog een ander voordeel; bijna iedereen vindt ze om te smullen.

Ingrediënten:

  • 4 schoongemaakte gamba’s of grote garnalen
  • 5 el olijfolie
  • 1 limoen
  • 1 verse rode peper
  • 1 el koriander
  • 2 el platte peterselie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Haal de zaadjes uit de rode peper en snij zeer fijn, hak ook de peterselie en de koriander fijn. Doe de rode peper, peterselie, koriander, olijfolie en het sap van de limoen in een schaal en doe de gamba’s of grote garnalen erbij. Laat alles afgedekt, minimaal een uur in de koelkast marineren.
Rijg iedere gamba of garnaal in de lengte op een satéstokje en leg ze op hoog vuur (220 graden) direct op de BBQ zonder deksel.
Blijf erbij want na ongeveer drie minuten zijn de gamba’s klaar. Liggen de gamba’s/garnalen te lang op de BBQ dan worden ze snel droog en taai, iets om rekening mee te houden.

Strooi bij het opdienen er nog wat versgemalen peper en zout over.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gamba op Stok

Gekarameliseerde Banaan

Administrator Barbecue, Dessert, Oven , , ,
Gekarameliseerde Banaan

Gekarameliseerde Banaan

Naast het grillen van steaks en talloze groenten is een barbecue ook uitermate geschikt om een heerlijk toetje te bereiden. Gekarameliseerde Banaan is zo’n toetje, niet te zwaar en niet te complex. Een lekker toetje na een avondje te hebben gebarbecued.

Ingrediënten:

  • 4 bananen
  • 8 el bruine basterdsuiker
  • 4 el bruine rum of whisky
  • 1 tl soja saus (kikkoman)
  • 2 tl citroensap
  • 4 tl gesmolten roomboter
  • 1 tl kaneelpoeder
  • vanille ijs hoeveelheid naar wens
  • slagroom hoeveelheid naar wens
  • gesmolten chocolade hoeveelheid naar wens

Bereidingswijze:
Meng in een kom de gesmolten roomboter, basterdsuiker, rum/whisky, soja saus en citroensap door elkaar.
Pel de bananen en snij ze in de lengte doormidden. Leg de bananen in een aluminiumschaal.
Smeer de bananen in met het mengsel en leg de aluminiumschaal op een BBQ met gesloten deksel op indirect vuur op ongeveer 170 graden.
Bedruip om de 5 minuten de bananen met het mengsel.
Na ongeveer 10 tot 15 minuten zijn de bananen gereed (mooi bruin gekarameliseerd).

Dien op samen met een bolletje vanille ijs en slagroom en besprenkel alles met een beetje kaneelpoeder en de gesmolten chocolade.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gekarameliseerde Banaan

Eendenborst in sojasaus

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , , , ,
Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een Floorijp.nl vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond jaren geleden liet mijn vriend Peter Bootsma mij kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

  • 4 eendenborstfilet
  • 150 ml sojasaus Kikkoman
  • 2 el honing
  • 4 teentjes knoflook
  • afsluitbare diepvrieszak
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.

Nucleaire Buffel Keutels

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Nucleaire Buffel Keutels

Nucleaire Buffel Keutel

Er zijn verschillende benamingen voor zoals Flaming Bombshell of ABT (Atomic Buffalo Turd) maar in het Nederlands gewoon een Nucleaire Buffel Keutel, gemaakt van een gevulde Jalapeño peper. Doet het heel goed als voorafje en zet alle smaakpapillen weer even netjes op een rijtje. Daarnaast is de Nucleaire Buffel Keutel ook vrij eenvoudig te maken en daar houden wij als barbecuer van. De verse Jalapeño peper kan je tegenwoordig overal kopen want bij de meeste supermarkten ligt hij gewoon in de schappen.

Ingrediënten:

    • bakje roomkaas (zonder kruiden)
    • zoete puntpaprika
    • 4 Jalapeños pepers
    • 1 bakje spekreepjes
    • 8 plakken ontbijtspek

 

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit in een koekenpan (kan op het gasstel of op de BBQ) totdat ze lekker knapperig zijn.
Gril de zoete puntpaprika op de BBQ en zodra alle twee de kanten redelijk zwart zijn er af halen en in een afsluitbare diepvries zak af laten koelen op het aanrecht.
Halveer de 4 verse Jalapeño pepers en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
Schraap van de, inmiddels afgekoelde puntpaprika, de zwarte buitenkant en verwijder de zaadlijsten, snij de paprika fijn en meng dit met de fijngehakte uitgebakken spekjes en de roomkaas in een kom.
Vul hiermee de Jalapeño pepers en wikkel er een plakje ontbijtspek omheen en leg ze op indirect vuur op de BBQ (rond de 180 graden). Zodra het ontbijtstek mooi knapperig is en je met een satestokje vloeiend door de Jalapeño peper kan prikken is deze klaar. Het is ook heerlijk als je na 30 minuten een beetje rookhout (hickory wood) gebruikt zodat de Nucleaire Buffel Keutel een lichte rooksmaak krijgt.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Nucleaire Buffel Keutels