Tag: Rund

Cote de Boeuf

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , , , , ,
Cote de Boeuf

Cote de Boeuf

Er zijn van die stukken vlees waar het water van in de mond loopt, Cote de Boeuf van de barbecue is zo’n stuk vlees. Hier een paar tips om een goed stuk vlees te kunnen kopen:

  • Kies een stuk vlees met een dikte van zeker 3 cm hierdoor kan je de buitenkant mooi grillen terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
  • Neem vlees wat vet is en een mooie marmering heeft. Dit geeft het vlees tijdens het bereiden extra smaak en na afloop kan je het er altijd afsnijden als je er niet van houdt.

Onze Cote de Boeuf kwam van een gras gevoerd tweede leven koe of ook wel een dubbeldoel koe genoemd.

Ingrediënten:

  • Cote de Boeuf
  • grof gemalen peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Voor het bereiden van een flinke, dikke (3 cm of meer) Cote de Boeuf zijn er diverse methodes. Zo kan je bijvoorbeeld het vlees direct boven het vuur leggen. Bij een dik stuk vlees is dat echter niet handig omdat de buitenkant zwart begint te worden terwijl de binnenkant nog rauw kan zijn. Bij de wat dunnere stukken gaat direct grillen prima.

Bij een dik stuk (4 cm of meer) is het een stuk relaxter als je eerst indirect het vlees op de barbecue gebruikt en zodra de kerntemperatuur rond de 30 graden is grill je het vlees op de directe methode aan beide kant af. Zodra de kerntemperatuur 49 graden is haal je het vlees van de barbecue en laat je het even rusten. Snij in dunne plakjes en bestrooi met grof gemalen peper en Maldon zout.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Cote de Boeuf.

Sukade Caveman Style

Administrator Barbecue, Rundvlees , , , , , ,
Sukade Caveman Style

Sukade Caveman Style

Met sukade bedoel ik eigenlijk een gesplitste sukade. Normaal is een sukadelap stoofvlees wat heerlijk een paar uur in een pannetje hoort te pruttelen, niks mis mee natuurlijk. Dat uren pruttelen komt omdat er in een sukade een pees zit en die is normaal gesproken veel te taai om te eten vandaar het lange pruttelen.

Snij je deze pees echter uit de sukade dan hou je twee overheerlijke stukken mals vlees over. Inmiddels is gesplitste sukade bijna overal te koop en heeft de slager de pees er al uit gesneden. Heb je het nog nooit gegeten? Dan adviseer ik je om het zo snel mogelijk klaar te maken, je leven zal daarna nooit meer hetzelfde zijn. Persoonlijk is sukade absolute mijn favoriet.

Je hebt dan een van de meest lekkerste stukken vlees die je ooit hebt geproefd, zeker als je deze klaarmaakt volgens de Caveman Style. Met Caveman Style leggen we de bbq vol met houtskool en zodra het houtskool volledig brandt en snoei-, snoeiheet is leg je de overheerlijke sukade rechtstreeks op het houtskool (spaar je toch weer even een rooster uit) 🙂

Ingrediënten:

  • gesplitste sukade
  • goed houtskool
  • peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Haal de sukade uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Steek de in de tussentijd je barbecue aan met houtskool (met briketten kan dit niet omdat er te veel as vrijkomt). Zodra het houtskool snoei- en snoeiheet is (witheet) schud je het houtskool met een pook even op zodat eventuele as verdwenen is.

Leg vervolgens de sukade direct op het houtskool, wacht even een paar minuten en draai hem om. Indien er eventueel wat houtskool aan de sukade blijft plakken kan je dat met de tang eenvoudig verwijderen. Draai de sukade om de paar minuten om totdat de kerntemperatuur 47 graden is. Haal de sukade uit het houtskool en laat even tot rust komen.

Snij de sukade in dunne (vlees trancheren) plakjes en bestrooi met versgemalen peper en Maldon zout.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Sukade Caveman Style.

Hamburger New York Style

Administrator Barbecue, Gehakt, Kookplaat gas of elektrisch , , ,
Hamburger New York Style

Hamburger New York Style

Hamburgerrecepten zijn er in overvloed, loop een gemiddelde supermarkt in en je struikelt bijna over de hamburgers. Maar ja, welke zijn nu lekker? Simpel, maak ze gewoon zelf dan weet je zeker dat ze smaken en daarnaast weet je wat er in zit en dat kan je van zo’n chemische supermarktburger niet altijd zeggen. Dit recept van de New York Style Hamburger moet je dan ook een keer hebben gemaakt en ik weet zeker dat je het regelmatig zal herhalen.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt
  • peper en Zout (naar smaak)
  • oude kaas (Old Amsterdam, ook niet kaas liefhebbers lusten dit in de Hamburger, probeer maar)
  • potje Chutney
  • 4 plakjes bacon
  • beetje veldsla
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 augurk
  • hamburgerbroodjes (afbak kaiserbroodjes zijn ook perfect)

Bereidingswijze:

Doe het rundergehakt in een schaal en bestrooi het ruim met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Rol van het gehakt balletjes (ietsje groter dan een golfbal).

Zorg dat je altijd een even aantal balletjes hebt. Leg een gehaktballetje in de palm van hand en maak deze rond en zo plat mogelijk. Leg op het platte ronde gehakt schijfje een reep oude kaas en in het midden een theelepel chutney, zorg dat de randen vrij zijn. Neem nog een balletje en vorm daar ook een platte ronde schijf van en leg deze over de net gevulde eerste schijf. Vouw de randen goed dicht en je hebt je eerste gevulde hamburger gemaakt. Herhaal dit totdat je alle hamburgers hebt gemaakt. Je hebt voor vier personen ongeveer 350 gram gehakt nodig.

Maak de hamburgers niet te groot en druk in het midden van iedere hamburger een kuiltje zodat hij in vorm blijft tijdens het grillen.

Maak je BBQ gereed voor direct grillen met gietijzeren rooster rond de 200 graden.

Snij de hamburgerbroodjes door de midden en gril deze eerst totdat ze bruin zijn. Let op dit gaat snel, kijk uit dat ze niet verbranden. (de kaiserbroodjes eerst in de oven afbakken). Leg gelijker tijd ook de bacon op de BBQ.

Leg daarna de Hamburgers New York Style samen op het rooster en blijf erbij. Draai na ongeveer 3 minuten de hamburgers en check regelmatig of ze niet verbranden. Let ook constant of de bacon. Zodra de kerntemperatuur van de hamburgers 57 graden is haal je ze er af samen met de bacon.

Doe op het broodje een blaadje sla, hamburger, uienring en een dun plakje tomaat, twee plakjes augurk en een plakje bacon.  Probeer de Hamburger New York Style eens zonder saus dan proef je toch veel meer de grilsmaak.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Hamburgers New York Style

Moink Balls

Administrator Barbecue, Gehakt, Oven , , , ,
Moink Balls

Moink Balls

Wie Moink Balls kent maakt ze regelmatig en wie ze niet kent moet ze snel gaan maken. Een heerlijke gehaktballetjes snack die iedereen (op vegetariërs na) fantastisch vindt en overal welkom is aan het begin van een barbecue.

Tip: Neem vooral ontbijtspek van de slager aangezien supermarkt ontbijtspek in de meeste gevallen te zout is.

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 40 g parmezaanse kaas (zelf raspen)
  • 1 ei
  • peper (naar smaak)
  • 50 g paneermeel (zonder kruiden)
  • 2 el knoflookpoeder
  • scheutje melk (zelf een beetje inschatten, maar niet te veel)
  • 1 tl oregano
  • 2 tl peterselie
  • 200 g ontbijtspek van de slager (anders is het te zout)
  • Sweet Cola Barbecue Saus:
    • 2 el bruine basterdsuiker
    • 1/2 glas cola
    • 3 el ketchup
    • 1 el mosterd
    • 2 tl kerriepoeder
    • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Pak een grote kom en meng de ingrediënten (op de Sweet Cola Barbecue Saus na) goed door elkaar. Maak balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Wikkel een plakje ontbijtspek netjes om het balletje gehakt en zet de balletjes even in de koelkast om ze wat stevigheid te geven.
Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de Sweet Cola Barbecue Saus.

Leg de balletjes op de BBQ ( 180 graden indirecte hitte), sluit het deksel en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Smeer de Moink Balls na ongeveer 20 minuten met de Sweet Cola Barbecue Saus en doe dat vlak voor het uitserveren nog eens.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Moink Balls