Tag: Vlees

Ribeye

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Ribeye

Ribeye

Naar mijn mening staat de Ribeye van de barbecue toch wel in de top 5. Een kwalitatief goede Ribeye is echter niet op iedere hoek van de straat te vinden. Vandaar een aantal tips die je zoektocht kunnen vereenvoudigen.

Ribeye zoektocht tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, vlees van Nederlandse koeien is vaak te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik (maldon) zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & Maldon zout naar keuze
  • optioneel Wasabi saus of Chimichurri

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Steek in de tussentijd de barbecue aan, indirect op 180 graden met gesloten deksel.

Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden maak je de barbecue klaar voor direct gebruik.

Grill de Ribeye aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grof gemalen Maldon zout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Wasabi saus of met een Chimichurri.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.

Hamburger New York Style

Administrator Barbecue, Gehakt, Kookplaat gas of elektrisch , , ,
Hamburger New York Style

Hamburger New York Style

Hamburgerrecepten zijn er in overvloed, loop een gemiddelde supermarkt in en je struikelt bijna over de hamburgers. Maar ja, welke zijn nu lekker? Simpel, maak ze gewoon zelf dan weet je zeker dat ze smaken en daarnaast weet je wat er in zit en dat kan je van zo’n chemische supermarktburger niet altijd zeggen. Dit recept van de New York Style Hamburger moet je dan ook een keer hebben gemaakt en ik weet zeker dat je het regelmatig zal herhalen.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt
  • peper en Zout (naar smaak)
  • oude kaas (Old Amsterdam, ook niet kaas liefhebbers lusten dit in de Hamburger, probeer maar)
  • potje Chutney
  • 4 plakjes bacon
  • beetje veldsla
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 augurk
  • hamburgerbroodjes (afbak kaiserbroodjes zijn ook perfect)

Bereidingswijze:

Doe het rundergehakt in een schaal en bestrooi het ruim met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Rol van het gehakt balletjes (ietsje groter dan een golfbal).

Zorg dat je altijd een even aantal balletjes hebt. Leg een gehaktballetje in de palm van hand en maak deze rond en zo plat mogelijk. Leg op het platte ronde gehakt schijfje een reep oude kaas en in het midden een theelepel chutney, zorg dat de randen vrij zijn. Neem nog een balletje en vorm daar ook een platte ronde schijf van en leg deze over de net gevulde eerste schijf. Vouw de randen goed dicht en je hebt je eerste gevulde hamburger gemaakt. Herhaal dit totdat je alle hamburgers hebt gemaakt. Je hebt voor vier personen ongeveer 350 gram gehakt nodig.

Maak de hamburgers niet te groot en druk in het midden van iedere hamburger een kuiltje zodat hij in vorm blijft tijdens het grillen.

Maak je BBQ gereed voor direct grillen met gietijzeren rooster rond de 200 graden.

Snij de hamburgerbroodjes door de midden en gril deze eerst totdat ze bruin zijn. Let op dit gaat snel, kijk uit dat ze niet verbranden. (de kaiserbroodjes eerst in de oven afbakken). Leg gelijker tijd ook de bacon op de BBQ.

Leg daarna de Hamburgers New York Style samen op het rooster en blijf erbij. Draai na ongeveer 3 minuten de hamburgers en check regelmatig of ze niet verbranden. Let ook constant of de bacon. Zodra de kerntemperatuur van de hamburgers 57 graden is haal je ze er af samen met de bacon.

Doe op het broodje een blaadje sla, hamburger, uienring en een dun plakje tomaat, twee plakjes augurk en een plakje bacon.  Probeer de Hamburger New York Style eens zonder saus dan proef je toch veel meer de grilsmaak.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Hamburgers New York Style

Moink Balls

Administrator Barbecue, Gehakt, Oven , , , ,
Moink Balls

Moink Balls

Wie Moink Balls kent maakt ze regelmatig en wie ze niet kent moet ze snel gaan maken. Een heerlijke gehaktballetjes snack die iedereen (op vegetariërs na) fantastisch vindt en overal welkom is aan het begin van een barbecue.

Tip: Neem vooral ontbijtspek van de slager aangezien supermarkt ontbijtspek in de meeste gevallen te zout is.

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 40 g parmezaanse kaas (zelf raspen)
  • 1 ei
  • peper (naar smaak)
  • 50 g paneermeel (zonder kruiden)
  • 2 el knoflookpoeder
  • scheutje melk (zelf een beetje inschatten, maar niet te veel)
  • 1 tl oregano
  • 2 tl peterselie
  • 200 g ontbijtspek van de slager (anders is het te zout)
  • Sweet Cola Barbecue Saus:
    • 2 el bruine basterdsuiker
    • 1/2 glas cola
    • 3 el ketchup
    • 1 el mosterd
    • 2 tl kerriepoeder
    • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Pak een grote kom en meng de ingrediënten (op de Sweet Cola Barbecue Saus na) goed door elkaar. Maak balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Wikkel een plakje ontbijtspek netjes om het balletje gehakt en zet de balletjes even in de koelkast om ze wat stevigheid te geven.
Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de Sweet Cola Barbecue Saus.

Leg de balletjes op de BBQ ( 180 graden indirecte hitte), sluit het deksel en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Smeer de Moink Balls na ongeveer 20 minuten met de Sweet Cola Barbecue Saus en doe dat vlak voor het uitserveren nog eens.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Moink Balls

Gevulde Kipfilet

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch ,
Gevulde Kipfilet

Gevulde Kipfilet

Eén van mijn favoriete gerechten wat laat zien en vooral proeven wat je met een kipfilet kan doen. Met dit recept van gevulde kipfilet zal je menigeen verbazen. Door minimaal twee keer in te smeren met mijn Sweet Cola Barbecue Saus tover je in een klein halfuurtje een sappig en heerlijk gekruid kipfiletje op het tafel.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilet
  • 4 plakjes rauwe ham
  • bakje kruidenkaas
  • 8 basilicumblaadjes

Rub:

  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak

Sweet Cola Barbecue Saus

  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1/2 glas cola
  • 3 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 2 tl kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet open met een scherp mes (zodat je ze open kan klappen) en smeer de binnen en buitenkant in met de rub,
Klap de kipfilet open en smeer 1 helft ruim in met kruidenkaas, leg hier bovenop een plakje rauwe ham en vervolgens 2 blaadjes basilicum.

Klap de kipfilet dicht en leg op indirect vuur op de BBQ (180 graden) met gesloten deksel. Smeer na 15 minuten de kipfilet in met de Sweet Cola Barbecue Saus en draai deze om en smeer de andere kant ook in de Sweet Cola Barbecue Saus. Na ongeveer 30 minuten is de kipfilet klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde kipfilet

Wasabi Saus

Administrator Saus , , , ,
Wasabi Saus

Wasabi Saus

Heerlijk over vlees en met name rood vlees zoals bijvoorbeeld een Ribeye, T-Bone, Bavette enz.

Ingredienten:

  • Wasabi (vers of tube)
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Meng de Wasabi en de zonnebloemolie in een kommetje goed door elkaar in de verhouding van 2 staat tot 4 (twee theelepels Wasabi en 4 theelepels zonnebloem olie).
Uiteraard kan je net zoveel aanmaken als je nodig hebt. Zodra je steak klaar is smeer je met een kwastje een beetje Wasabi saus erover en dien je het op.

Tip: zorg dat de Wasabi niet te koud is want dan mengt het beter.

tl = theelepel (5 ml)
l = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Wasabi Saus