Tag: sate

Varkensbuik Saté

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Varkensvlees , ,
Varkensbuik Saté

Varkensbuik Saté

Een knapperig stokje saté met een Oosterse smaak, weer totaal anders dan saté van kip of varkenshaas, helaas niet zo mager maar heerlijk verrassend. Wat mij betreft zeker een blijvertje.

Ingrediënten:

  • Varkensbuik zonder huid
  • 3 salotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 plakjes verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 3 el suiker
  • 1 el soja saus
  • 6 el arachideolie

Bereidingswijze:
Snij de varkensbuik in mooie vierkante blokjes satévlees, doe alle ingrediënten op de varkensbuik na, in een blender/keukenmachine en maak er een mooi glad mengsel van. Doe de varkensbuik blokjes samen met het mengsel in een afsluitbare diepvrieszak, meng alles goed door elkaar en leg deze minimaal vier uur in de koelkast zodat de smaken goed in het vlees trekken. Uiteraard mag dit ook een dag van te voren.

Steek in de tussentijd de barbecue aan en rijg de blokjes varkensbuik op een satéprikker. Laat de Varkensbuik Saté op een lage temperatuur (120 graden max) op indirect vuur in ruim een uur gaar worden.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Varkensbuik Saté .

Vink op Stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Vink op Stok

Vink op Stok

Een vergeten stuk rundvlees de Vinkenlap, te vinden in de flank van een koe en perfect om snel boven hoog vuur net even aan te grillen. Vandaar ons recept Vink op Stok. Koop een mooi stuk Vinkenlap, de meeste stukken zitten zo rond de 1100 gram. Inmiddels is de Vinkenlap bij een hoop keurslagers te vinden.

Wat hebben we nodig?
Ingrediënten:

  • Vinkenlap
  • 1/4 cup sojasaus
  • 2 tl sesam olie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 1 tl harissa
  • 12 bamboe satéstokjes

Bereidingswijze:
Neem een scherp mes en snij de Vinkenlap in de breedte in dunne mooie stroken, uiteindelijk wordt zo’n strook al golvend op een bamboe saté stok geregen. Uit een hele Vinkenlap van ruim een kilo haal je heel wat stroken dus snij af wat je nodig hebt (recept is voor 12) en doe de rest van de Vinkenlap lekker in de vriezer voor de volgende keer.

Doe de Vinkenlap stroken in een afsluitbare diepvrieszak en doe het kruidenmengsel erbij. Laat minstens drie uur in de koelkast intrekken maar een dag van te voren is nog beter.

Rijg de Vinkenlap stroken voordat je gaat barbecueën al golvend op de bamboe satéstok en laat op kamer temperatuur komen. Steek de BBQ aan voor direct vuur rond de 200 graden.
Leg de vink op stok rechtstreeks op het rooster boven het vuur en gril snel en kort beide kanten. Binnenkant moet licht rosé zijn (minuten werk) dus blijf er bij.

Ik ben benieuwd of je ook zo enthousiast bent.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Vink op Stok

Saté Super Simpel

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , ,
Saté Super Simpel

Saté Super Simpel

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Saté Super Simpel recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

Tip:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, grofgesneden
  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De Saté is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Saté Super Simpel