Tag: Gevogelte

Eendenborst in sojasaus

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , , , ,
Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een Floorijp.nl vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond jaren geleden liet mijn vriend Peter Bootsma mij kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

  • 4 eendenborstfilet
  • 150 ml sojasaus Kikkoman
  • 2 el honing
  • 4 teentjes knoflook
  • afsluitbare diepvrieszak
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.

Saté Super Simpel

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , ,
Saté Super Simpel

Saté Super Simpel

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Saté Super Simpel recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

Tip:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, grofgesneden
  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De Saté is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Saté Super Simpel

Kip op Blik

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte , ,
Kip op Blik

Kip op Blik

Een hele kip op de barbecue klaarmaken voor als je geen ronddraaiend spit hebt? Geen enkel probleem met dit recept van Kip op Blik of zoals ze aan de overkant van de plas zeggen “Beer Can Chicken” heb je helemaal geen spit nodig. Buiten een hele kip en een blik van je favo bier heb je niet echt veel nodig. Het enige waar je op moet letten is dat de kip onder het deksel (deksel moet dus dicht kunnen) van je BBQ past.

Ingrediënten:

  • hele scharrelkip (liefst bij de poelier)
  • blik favoriete bier
  • Prime Rub:
    • 2 el basilicum
    • 2 el oregano
    • 2 el peterselie
    • 2 el rozemarijn
    • 1 el knoflookpoeder
    • 1 el zout
    • 1 el peper
    • 4 el olijfolie
  • 2 el honing

Bereidingswijze:

Smeer de kip van binnen en buiten rijkelijk in met de “Prime Rub“.
Maak het blik bier open en drink 1/3 lekker op, proost.

Maak vervolgens met een blikopener het blikje bier helemaal open en doe er de overgebleven “Prime Rub” in.

Schuif de kip met haar kont over het blikje heen zodat ze rechtop staat en zet haar op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur rond de 200 graden.

Warm de honing een beetje op en giet dat na 30 minuten over de kip en draai, indien nodig, de kip om zodat ze gelijkmatig bruin wordt maar dat zie je eenvoudig aan haar kleur.

Na ongeveer 60 minuten is de kip klaar (kerntemperatuur 72+ ˚C).

Let op: het blikje in de kip haar kont is erg heet.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Kip op Blik

Gevulde Kipfilet

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch ,
Gevulde Kipfilet

Gevulde Kipfilet

Eén van mijn favoriete gerechten wat laat zien en vooral proeven wat je met een kipfilet kan doen. Met dit recept van gevulde kipfilet zal je menigeen verbazen. Door minimaal twee keer in te smeren met mijn Sweet Cola Barbecue Saus tover je in een klein halfuurtje een sappig en heerlijk gekruid kipfiletje op het tafel.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilet
  • 4 plakjes rauwe ham
  • bakje kruidenkaas
  • 8 basilicumblaadjes

Rub:

  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak

Sweet Cola Barbecue Saus

  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1/2 glas cola
  • 3 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 2 tl kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet open met een scherp mes (zodat je ze open kan klappen) en smeer de binnen en buitenkant in met de rub,
Klap de kipfilet open en smeer 1 helft ruim in met kruidenkaas, leg hier bovenop een plakje rauwe ham en vervolgens 2 blaadjes basilicum.

Klap de kipfilet dicht en leg op indirect vuur op de BBQ (180 graden) met gesloten deksel. Smeer na 15 minuten de kipfilet in met de Sweet Cola Barbecue Saus en draai deze om en smeer de andere kant ook in de Sweet Cola Barbecue Saus. Na ongeveer 30 minuten is de kipfilet klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde kipfilet

Prime rub

Administrator Rub ,
Prime rub

Prime Rub

Deze rub is voornamelijk gemaakt voor kip en dan met name een kippenpoot of een hele kip. Gebruik de Prime Rub bijvoorbeeld met het recept “Kip op blik“. Je zult zien (proeven) dat het gebruik van deze rub indruk maakt op je gasten.

Ingrediënten:

  • 2 el basilicum
  • 2 el oregano
  • 2 el peterselie
  • 2 el rozemarijn
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el zout
  • 1 el peper
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten (op de olijfolie na) in een vijzel en meng de kruiden goed door elkaar. Meng op het laatst de olijfolie door de kruiden en smeer vervolgens je recept er ruim in.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Prime Rub