Japanse Komkommersalade

Deze Japanse (Sunomono) komkommersalade een absolute topper en doet het perfect bij onze Saté Super Simpel. Een salade met verschillende smaaktonen van zuur naar zoet naar pittig, gewoon een genot om bij een BBQ gerecht te eten en dan nog gezond ook.

Ingrediënten:

2 komkommers
1 tl zout
4 tl suiker
1 1/2 tl geraspte gemberwortel
1 el sojasaus
5 el rijstazijn
1 rode peper
1 el sesamzaad (geroosterd)

Bereidingswijze:

Was de komkommers goed onder kraan met koud water, snij met een dunschiller van vier kanten lange strips van de schil, zodat er om en om nog wat schil aan de komkommer blijft zitten (de komkommers zien er zo gestreept uit). Snij de uiteinden er vanaf en snij de komkommers doormidden.

Snij de komkommers in hele dunne plakjes met een schaaf of mes of nog beter een mandoline. Leg ze in een kom en bestrooi met zout. Roer goed door en zet voor 5 minuten weg in de koelkast. Knijpvoorzichtig na 5 minuten het overtollige vocht eruit met je handen.

Meng in een kom de suiker, gember, sojasaus en azijn. Roer door met een garde. Meng dan de komkommers met de saus en roer alles goed door elkaar.

Laat de komkommersalade dan nog een uur afgedekt in de koelkast staan. Doe de sesamzaadjes in een droge pan (zonder boter of olie) en rooster ze op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin verkleurd zijn.

Bestrooi bij het opdienen de komkommersalade met de geroosterde sesamzaadjes en zeer fijngesneden rode peper.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Japanse Komkommersalade

Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een Floorijp.nl vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond jaren geleden liet mijn vriend Peter Bootsma mij kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

4 eendenborstfilet
150 ml sojasaus Kikkoman
2 el honing
4 teentjes knoflook
afsluitbare diepvrieszak
peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.