Category: Oven

Gegrilde Courgette Pizza

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , , ,
Gegrilde Courgette Pizza

Gegrilde Courgette Pizza

Weer zo’n gerechtje waar je je fantasie op los kan laten want eigenlijk kan je van alles combineren met het recept van gegrilde courgette pizza. De basis is in ieder geval een plakje courgette ingesmeerd met olijfolie en daarna met tomatensaus (geen Ketchup maar saus voor over de Pizza) en Italiaanse kruiden. De rest kan je zelf bepalen, als voorzetje delen we onze versie en we horen graag jou versie van de Courgette Pizza.

Ingrediënten:

  • 1 courgette +/- 10 plakjes
  • 1 kopje tomatensaus
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 mozzarella
  • 5 tasty Tom tomaatjes
  • 2 el olijfolie
  • 4 plakjes chorizo worst

Bereidingswijze:
Steek de BBQ aan op middel hoog vuur (180 graden) voor indirect barbecueën.
Snij de courgette in dunne plakjes en smeer de plakjes in met een klein beetje olijfolie en vervolgens de tomatensaus.
Besprenkel een beetje Italiaanse kruiden over de tomatensaus en leg er bovenop wat stukjes afgebroken buffelmozzarella. Leg op de mozzarella een dun plakje tasty Tom tomaat en dek af met een paar stukjes chorizo worst. Wij hadden dunnen plakjes gebruikt die we vervolgens in strookjes sneden en daarmee een # maakte.
Leg de courgette op het rooster en wanneer de mozzarella goed gesmolten is, is de Courgette Pizza klaar.
Serveer op een bordje en besprenkel nog even met zout en peper.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegrilde Courgette Pizza.

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Administrator Barbecue, Oven, Varkensvlees , , , ,
Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

Hotdog met zelfgemaakte Coleslaw

De perfecte Hotdog maken stond nog hoog op mijn BBQ Bucketlist. Maar waar haal je nu echt een goeie en heerlijke hotdogworst vandaan? Gelukkig bracht Vuur & Rook uitkomst want naast de heerlijkste handgemaakte Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst hebben ze van dezelfde leverancier ook handgemaakte hotdog’s. En we kunnen gerust stellen dat deze hotdogs een feestje zijn. Het broodje zelf was de volgende uitdaging want daar is ook niet eenvoudig aan te komen. We hebben ze lokaal alleen gevonden bij Albert Heijn, echter zijn deze een beetje aan de kleine kant dus we gaan nog op zoek naar betere broodjes.

Wat hebben we voor de perfecte BBQ Hotdog nodig?

Ingrediënten:

  • 4 Hotdogs worsten (vuur & Rook)
  • 4 Hotdog broodjes
  • Coleslaw zelf gemaakt (recept volg hieronder)
  • Cheddar kaas
  • Hotdogsaus (recept volgt hieronder)
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 3 zoetzure augurken
  • gebakken uitjes (supermarkt)

Coleslaw:

  • bosje wortels (peentjes)
  • 1/2 spitskool
  • 2 Jalapeño pepers
  • 1 zoetzure appel
  • 200 ml crème fraiche
  • 200 ml mayonaise
  • 15 ml appel azijn
  • peper naar smaak
  • 2 tl suiker

Friday Hotdog saus:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el standaard BBQ saus
  • 1 el ketchup
  • 1 el grove mosterd

Bereidingswijze:

Halveer de spitskool en snij in een V het hart er uit en verwijder de buitenste bladeren. Leg de kool met de platte kant op het snijblok en snij in de breedte zo dun mogelijke strookjes.

Maak de wortels schoon en snij ze in stukjes van 10 centimeter, halveer vervolgens deze stukjes en snij er ook zo dun mogelijke strookjes/reepjes van, dit heet julienne snijden. Weet je niet precies hoe het moet Google dan eens op “julienne snijden”.

Snij de appel ook zo fijn mogelijk en hak de verse Jalapeño peper in zeer fijne stukjes.

Een halve kool is voldoende, de verdeling is dat je net zoveel fijngesneden wortels als fijngesneden kool hebt.

Meng in een schaal de crème fresh, mayonaise, appelazijn door elkaar, strooi er fijngemalen peper doorheen en de suiker. Meng alle Coleslaw ingrediënten in de kom door elkaar en zet afgedekt weg in de koelkast.

Maak dan de Hotdogsaus, meng de ingrediënten goed door elkaar en zet weg in de koelkast. Snij de augurken grof en doe apart in een schaaltje en zet ook deze in de koelkast.

Steek de BBQ aan op middelhoog vuur (180 graden) en gebruik de indirecte methode. Snij de hotdog broodjes van boven in en vul met geraspte cheddar kaas.

Leg de worsten, plakjes ontbijtspek en de broodjes op de barbecue (indirect), draai de worst en ontbijtspek regelmatig. Zodra de broodjes goed zijn (kijk uit dat ze niet verbranden) neem je ze van de barbecue, zodra het ontbijtspek knapperig is geworden haal je ook deze van de barbecue af.

De hotdog worsten zijn klaar als ze een kerntemperatuur van rond de 60 graden hebben.

Vul het hotdog broodje met Coleslaw, stop er een plakje ontbijtspek in en daarna de worst, spuit ruim de Friday Hotdog saus over de hotdog worst en strooi om het af te maken er gebakken uitjes en grof gesneden augurken over.

Het lekkerst en meest relaxte is om de Coleslaw en de Hotdog saus een dag van te voren te maken. Let wel op dat je alles een halfuur voor het gebruik uit de koelkast haalt zodat het wat minder koud.

Eet smakelijk!

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: BBQ Hotdog Coleslaw

Witte Kippenvleugels

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Oven , ,
Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels (White Chicken Wings) een heerlijk kipkluifje voor op een feestje of gewoon ’s avonds met wat vrienden/vriendinnen en een drankje. Gemarineerd met een heerlijke verrassende rub met smaken van drop, anijs, zoet en pittig met als eind topping een lepeltje White Sauce. Kippenvleugels zoals ze naar mijn mening horen te zijn want ze zijn een partij lekker.

Veel werk? Nee valt erg mee en geloof me het is echt de moeite waard om het te proberen. Daarnaast kan je een potje zelfgemaakt White Sauce in de koelkast weken bewaren.

Wat hebben we nodig?

Ingrediënten Witte Kippenvleugels:

  • kilo kippenvleugels (zijn er ongeveer 12)
  • 1 tl venkel
  • 1 tl zoethoutpoeder
  • 1 tl gember
  • 1 tl chilipeper
  • 2 tl steranijs
  • 1 tl oregano
  • 2 tl gerookte Paprikapoeder
  • 3 el bruine Basterd suiker
  • 2 tl zout

Ingrediënten White Sauce:

  • 5 el mayonaise
  • 1 el witte azijn
  • 1 el appelsap
  • 1 el mierikswortel
  • 2 tl zwartepeper
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl zout
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze White Sauce:
Maak de White Sauce het liefst een dag van te voren en zet in de koelkast waardoor de saus wat steviger wordt. Je kan de White Sauce zeker twee weken in de koelkast bewaren. Is de White Sauce te dun doe er nog wat mayonaise door, is de White Sauce te dik doe dan een klein beetje azijn en appelsap er doorheen. Kijk hier mee uit want je White Sauce wordt sneller dunner dan dat het dik wordt. Proef ook regelmatig zodat je precies weet wat een beetje meer of minder van een ingrediënt doet met je saus. Deze White Sauce hoort zuur te zijn en past daarom perfect bij een wat zoette kippenvleugel.

Bereidingswijze Witte Kippenvleugels:
Doe alle kruiden in een kom, meng het goed en bestrooi hiermee de Witte Kippenvleugels.
Steek de BBQ aan voor indirect gebruik en zorg ervoor dat de temperatuur rond de 200 graden is.
Als de kerntemperatuur van de Witte Kippenvleugels 72 graden is zijn ze klaar (ongeveer 35 minuten), serveer op een plank en bedruip iedere vleugel met een lepel van die heerlijke White Sauce en smikkelen maar.

Eet smakelijk.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Witte Kippenvleugels

Zoete aardappel Wedges

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Zoete aardappel Wedges

Zoete aardappel Wedges

Weer eens een totaal ander aardappel gerecht dan dat je bent gewend en dan ook nog eens van de BBQ, maar de oven kan natuurlijk ook. Dit gerecht is ook vrij eenvoudig te maken en past bij zoveel gerechten.  Zelfs de kids die niet zo enthousiast worden van aardappels likken bij dit zoete aardappel gerecht hun vingers af dus wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 4 el olijf olie
  • 120 ml (½ cup) vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el gemalen zeezout
  • 4 tl Italiaanse kruiden
  • 4 tl knoflookpoeder
  • 4 tl paprika poeder
  • 2 el vers gesneden peterselie

Bereidingswijze:
Boen de zoete aardappels onder koud stromend water even schoon en droog ze met wat keukenpapier af.
Meng het zeezout, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en de paprikapoeder in een schaaltje door elkaar.
Snij de zoete aardappels in wedges (let op dat je probeert ze als het kan even dik/groot te houden), doe ze in een diepvries zak en besprenkel met de olijfolie. Doe de zoete aardappel wedges vervolgens in een ruime schaal en strooi de kaas er over heen en vervolgens de gemengde kruiden. Leg ze op de BBQ of oven rond de 200 graden op indirect vuur met gesloten deksel. Na een ruim half uurtje zijn ze klaar.

De zoete aardappel wedges zijn gaar als je een saté prikker zonder al te veel weerstand er doorheen kan prikken.
Strooi wat peterselie er over en serveer met een mooi stukje vlees en een frisse salade.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zoete Aardappel Wedges

Gekarameliseerde Banaan

Administrator Barbecue, Dessert, Oven , , ,
Gekarameliseerde Banaan

Gekarameliseerde Banaan

Naast het grillen van steaks en talloze groenten is een barbecue ook uitermate geschikt om een heerlijk toetje te bereiden. Gekarameliseerde Banaan is zo’n toetje, niet te zwaar en niet te complex. Een lekker toetje na een avondje te hebben gebarbecued.

Ingrediënten:

  • 4 bananen
  • 8 el bruine basterdsuiker
  • 4 el bruine rum of whisky
  • 1 tl soja saus (kikkoman)
  • 2 tl citroensap
  • 4 tl gesmolten roomboter
  • 1 tl kaneelpoeder
  • vanille ijs hoeveelheid naar wens
  • slagroom hoeveelheid naar wens
  • gesmolten chocolade hoeveelheid naar wens

Bereidingswijze:
Meng in een kom de gesmolten roomboter, basterdsuiker, rum/whisky, soja saus en citroensap door elkaar.
Pel de bananen en snij ze in de lengte doormidden. Leg de bananen in een aluminiumschaal.
Smeer de bananen in met het mengsel en leg de aluminiumschaal op een BBQ met gesloten deksel op indirect vuur op ongeveer 170 graden.
Bedruip om de 5 minuten de bananen met het mengsel.
Na ongeveer 10 tot 15 minuten zijn de bananen gereed (mooi bruin gekarameliseerd).

Dien op samen met een bolletje vanille ijs en slagroom en besprenkel alles met een beetje kaneelpoeder en de gesmolten chocolade.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gekarameliseerde Banaan

Nucleaire Buffel Keutels

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Nucleaire Buffel Keutels

Nucleaire Buffel Keutel

Er zijn verschillende benamingen voor zoals Flaming Bombshell of ABT (Atomic Buffalo Turd) maar in het Nederlands gewoon een Nucleaire Buffel Keutel, gemaakt van een gevulde Jalapeño peper. Doet het heel goed als voorafje en zet alle smaakpapillen weer even netjes op een rijtje. Daarnaast is de Nucleaire Buffel Keutel ook vrij eenvoudig te maken en daar houden wij als barbecuer van. De verse Jalapeño peper kan je tegenwoordig overal kopen want bij de meeste supermarkten ligt hij gewoon in de schappen.

Ingrediënten:

    • bakje roomkaas (zonder kruiden)
    • zoete puntpaprika
    • 4 Jalapeños pepers
    • 1 bakje spekreepjes
    • 8 plakken ontbijtspek

 

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit in een koekenpan (kan op het gasstel of op de BBQ) totdat ze lekker knapperig zijn.
Gril de zoete puntpaprika op de BBQ en zodra alle twee de kanten redelijk zwart zijn er af halen en in een afsluitbare diepvries zak af laten koelen op het aanrecht.
Halveer de 4 verse Jalapeño pepers en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
Schraap van de, inmiddels afgekoelde puntpaprika, de zwarte buitenkant en verwijder de zaadlijsten, snij de paprika fijn en meng dit met de fijngehakte uitgebakken spekjes en de roomkaas in een kom.
Vul hiermee de Jalapeño pepers en wikkel er een plakje ontbijtspek omheen en leg ze op indirect vuur op de BBQ (rond de 180 graden). Zodra het ontbijtstek mooi knapperig is en je met een satestokje vloeiend door de Jalapeño peper kan prikken is deze klaar. Het is ook heerlijk als je na 30 minuten een beetje rookhout (hickory wood) gebruikt zodat de Nucleaire Buffel Keutel een lichte rooksmaak krijgt.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Nucleaire Buffel Keutels

Moink Balls

Administrator Barbecue, Gehakt, Oven , , , ,
Moink Balls

Moink Balls

Wie Moink Balls kent maakt ze regelmatig en wie ze niet kent moet ze snel gaan maken. Een heerlijke gehaktballetjes snack die iedereen (op vegetariërs na) fantastisch vindt en overal welkom is aan het begin van een barbecue.

Tip: Neem vooral ontbijtspek van de slager aangezien supermarkt ontbijtspek in de meeste gevallen te zout is.

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 40 g parmezaanse kaas (zelf raspen)
  • 1 ei
  • peper (naar smaak)
  • 50 g paneermeel (zonder kruiden)
  • 2 el knoflookpoeder
  • scheutje melk (zelf een beetje inschatten, maar niet te veel)
  • 1 tl oregano
  • 2 tl peterselie
  • 200 g ontbijtspek van de slager (anders is het te zout)
  • Sweet Cola Barbecue Saus:
    • 2 el bruine basterdsuiker
    • 1/2 glas cola
    • 3 el ketchup
    • 1 el mosterd
    • 2 tl kerriepoeder
    • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Pak een grote kom en meng de ingrediënten (op de Sweet Cola Barbecue Saus na) goed door elkaar. Maak balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Wikkel een plakje ontbijtspek netjes om het balletje gehakt en zet de balletjes even in de koelkast om ze wat stevigheid te geven.
Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de Sweet Cola Barbecue Saus.

Leg de balletjes op de BBQ ( 180 graden indirecte hitte), sluit het deksel en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Smeer de Moink Balls na ongeveer 20 minuten met de Sweet Cola Barbecue Saus en doe dat vlak voor het uitserveren nog eens.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Moink Balls

Zeebaars in Zeezout

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren ,
Zeebaars in Zeezout

Zeebaars in Zeezout

Waarschijnlijk het eenvoudigste gerecht wat je bent tegengekomen en op de BBQ kan dit gewoon niet fout gaan. De smaak is puur wat je na al dat zout niet zou verwachten. Het voordeel van al dat zeezout, wat een korst om de zeebaars heen vormt, is dat de zeebaars in zijn eigen vocht wordt gaar gestoomd. Hierdoor blijven de smaken puur en gaat er niets verloren.

Ingrediënten:

  • 2 zeebaarzen, genoeg voor 4 personen, schoongemaakt (alleen de ingewanden er uit de rest mag blijven zitten)
  • bosje dille
  • citroen, in plakjes gesneden
  • voor de zoutkorst:
    • 2 kilo zeezout
    • 2 eieren  (alleen de eiwitten)

Bereidingswijze:

Stop in iedere zeebaars een half bosje dille. Snij de citroenschijfjes doormidden en stop deze ook in de buik van de twee zeebaarzen. Meng in een kom het zeezout met de eiwitten (het moet een beetje aanvoelen als nat zand).
Neem een braadslee en leg op de bodem een laagje zeezout. Leg hier vervolgens de zeebaars op.
Dek de zeebaars helemaal af met de rest van het zeezout, als de zeebaars te groot is kan je de staart buiten het zout laten.
Zet de braadslee op de barbecue, rond de 180 graden indirect methode.

Na 40 minuten is de zeebaars klaar, kern temperatuur van de zeebaars zal dan rond de 60 en 65 graden zijn.

Haal de braadslee van de BBQ en laat een aantal minuten afkoelen. Breek het zout en haal voorzichtig de zeebaars uit de zoutkorst.
Zorg dat er zo min mogelijk zout aan de zeebaars blijft zitten. Stroop langzaam de huid af van de buik naar de rug en je zult zien dat de graten loskomen. Draai de zeebaars om en doe aan de andere kant hetzelfde. Verwijder zo voorzichtig alle graten en dien de zeebaars op. Heerlijk met gegrilde worteltje en een aardappel puree.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zeebaars in Zeezout.