Category: Rundvlees

Cote de Boeuf

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , , , , ,
Cote de Boeuf

Cote de Boeuf

Er zijn van die stukken vlees waar het water van in de mond loopt, Cote de Boeuf van de barbecue is zo’n stuk vlees. Hier een paar tips om een goed stuk vlees te kunnen kopen:

  • Kies een stuk vlees met een dikte van zeker 3 cm hierdoor kan je de buitenkant mooi grillen terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.
  • Neem vlees wat vet is en een mooie marmering heeft. Dit geeft het vlees tijdens het bereiden extra smaak en na afloop kan je het er altijd afsnijden als je er niet van houdt.

Onze Cote de Boeuf kwam van een gras gevoerd tweede leven koe of ook wel een dubbeldoel koe genoemd.

Ingrediënten:

  • Cote de Boeuf
  • grof gemalen peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Voor het bereiden van een flinke, dikke (3 cm of meer) Cote de Boeuf zijn er diverse methodes. Zo kan je bijvoorbeeld het vlees direct boven het vuur leggen. Bij een dik stuk vlees is dat echter niet handig omdat de buitenkant zwart begint te worden terwijl de binnenkant nog rauw kan zijn. Bij de wat dunnere stukken gaat direct grillen prima.

Bij een dik stuk (4 cm of meer) is het een stuk relaxter als je eerst indirect het vlees op de barbecue gebruikt en zodra de kerntemperatuur rond de 30 graden is grill je het vlees op de directe methode aan beide kant af. Zodra de kerntemperatuur 49 graden is haal je het vlees van de barbecue en laat je het even rusten. Snij in dunne plakjes en bestrooi met grof gemalen peper en Maldon zout.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Cote de Boeuf.

Sukade Caveman Style

Administrator Barbecue, Rundvlees , , , , , ,
Sukade Caveman Style

Sukade Caveman Style

Met sukade bedoel ik eigenlijk een gesplitste sukade. Normaal is een sukadelap stoofvlees wat heerlijk een paar uur in een pannetje hoort te pruttelen, niks mis mee natuurlijk. Dat uren pruttelen komt omdat er in een sukade een pees zit en die is normaal gesproken veel te taai om te eten vandaar het lange pruttelen.

Snij je deze pees echter uit de sukade dan hou je twee overheerlijke stukken mals vlees over. Inmiddels is gesplitste sukade bijna overal te koop en heeft de slager de pees er al uit gesneden. Heb je het nog nooit gegeten? Dan adviseer ik je om het zo snel mogelijk klaar te maken, je leven zal daarna nooit meer hetzelfde zijn. Persoonlijk is sukade absolute mijn favoriet.

Je hebt dan een van de meest lekkerste stukken vlees die je ooit hebt geproefd, zeker als je deze klaarmaakt volgens de Caveman Style. Met Caveman Style leggen we de bbq vol met houtskool en zodra het houtskool volledig brandt en snoei-, snoeiheet is leg je de overheerlijke sukade rechtstreeks op het houtskool (spaar je toch weer even een rooster uit) 🙂

Ingrediënten:

  • gesplitste sukade
  • goed houtskool
  • peper en Maldon zout

Bereidingswijze:
Haal de sukade uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Steek de in de tussentijd je barbecue aan met houtskool (met briketten kan dit niet omdat er te veel as vrijkomt). Zodra het houtskool snoei- en snoeiheet is (witheet) schud je het houtskool met een pook even op zodat eventuele as verdwenen is.

Leg vervolgens de sukade direct op het houtskool, wacht even een paar minuten en draai hem om. Indien er eventueel wat houtskool aan de sukade blijft plakken kan je dat met de tang eenvoudig verwijderen. Draai de sukade om de paar minuten om totdat de kerntemperatuur 47 graden is. Haal de sukade uit het houtskool en laat even tot rust komen.

Snij de sukade in dunne (vlees trancheren) plakjes en bestrooi met versgemalen peper en Maldon zout.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Sukade Caveman Style.

Vink op Stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Vink op Stok

Vink op Stok

Een vergeten stuk rundvlees de Vinkenlap, te vinden in de flank van een koe en perfect om snel boven hoog vuur net even aan te grillen. Vandaar ons recept Vink op Stok. Koop een mooi stuk Vinkenlap, de meeste stukken zitten zo rond de 1100 gram. Inmiddels is de Vinkenlap bij een hoop keurslagers te vinden.

Wat hebben we nodig?
Ingrediënten:

  • Vinkenlap
  • 1/4 cup sojasaus
  • 2 tl sesam olie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 1 tl harissa
  • 12 bamboe satéstokjes

Bereidingswijze:
Neem een scherp mes en snij de Vinkenlap in de breedte in dunne mooie stroken, uiteindelijk wordt zo’n strook al golvend op een bamboe saté stok geregen. Uit een hele Vinkenlap van ruim een kilo haal je heel wat stroken dus snij af wat je nodig hebt (recept is voor 12) en doe de rest van de Vinkenlap lekker in de vriezer voor de volgende keer.

Doe de Vinkenlap stroken in een afsluitbare diepvrieszak en doe het kruidenmengsel erbij. Laat minstens drie uur in de koelkast intrekken maar een dag van te voren is nog beter.

Rijg de Vinkenlap stroken voordat je gaat barbecueën al golvend op de bamboe satéstok en laat op kamer temperatuur komen. Steek de BBQ aan voor direct vuur rond de 200 graden.
Leg de vink op stok rechtstreeks op het rooster boven het vuur en gril snel en kort beide kanten. Binnenkant moet licht rosé zijn (minuten werk) dus blijf er bij.

Ik ben benieuwd of je ook zo enthousiast bent.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Vink op Stok

Ribeye

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Ribeye

Ribeye

Naar mijn mening staat de Ribeye van de barbecue toch wel in de top 5. Een kwalitatief goede Ribeye is echter niet op iedere hoek van de straat te vinden. Vandaar een aantal tips die je zoektocht kunnen vereenvoudigen.

Ribeye zoektocht tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, vlees van Nederlandse koeien is vaak te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik (maldon) zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & Maldon zout naar keuze
  • optioneel Wasabi saus of Chimichurri

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Steek in de tussentijd de barbecue aan, indirect op 180 graden met gesloten deksel.

Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden maak je de barbecue klaar voor direct gebruik.

Grill de Ribeye aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grof gemalen Maldon zout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Wasabi saus of met een Chimichurri.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.