Ribeye

Naar mijn mening staat de Ribeye van de barbecue toch wel in de top 5. Een kwalitatief goede Ribeye is echter niet op iedere hoek van de straat te vinden. Vandaar een aantal tips die je zoektocht kunnen vereenvoudigen.

Ribeye zoektocht tips:

• koop de Ribeye bij een goeie slager
• neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
• de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, vlees van Nederlandse koeien is vaak te mager.
• gebruik houtskool
• gebruik (maldon) zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

• Ribeye
• peper & Maldon zout naar keuze
• optioneel Wasabi saus of Chimichurri

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Steek in de tussentijd de barbecue aan, indirect op 180 graden met gesloten deksel.

Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden maak je de barbecue klaar voor direct gebruik.

Grill de Ribeye aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grof gemalen Maldon zout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Wasabi saus of met een Chimichurri.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.