Author: Administrator

Stokbroodje Pittig Fris

Administrator Barbecue, Groente, Kookplaat gas of elektrisch, Salade , , , , , ,
Stokbroodje Pittig Fris

Stokbroodje Pittig Fris

Naast alle vleeshapjes van de barbecue gaat er bij de meeste een vegetarische hap ook wel in, al denken sommige BBQ carnivoren onder ons “Vegetarisch? Echt niet”. Maar neem van mij aan dat je hier geen spijt van gaat krijgen. De truc van dit gerecht zit hem erin om alles zo fijn mogelijk te hakken (maar niet in de keukenmachine). Je kan alles een paar uur, of zelfs een dag, van te voren klaarmaken waardoor het op de barbecue binnen no time is klaargemaakt. Je zal zien en horen dat het bij iedereen in de smaak valt.

Wat hebben je nodig?

Ingrediënten:

  • 2 stokbroden (1 stokbrood is +/- 20 sneetjes)
  • kuipje Chovi Allioli (geel bakje te koop bij de meeste supermarkten)
  • 500 g lekkere tomaten
  • 1 verse jalapeno peper
  • 2 teenjes knoflook
  • 4 zoet/zuur augurken
  • 1 tl olijfolie
  • 3 tl witte wijn azijn
  • 1 tl suiker
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Snij en hak de groenten inclusief de zaden zo fijn mogelijk, hoe fijner je alles hakt (gebruik geen keukenmachine) hoe beter en lekkerder het Stokbroodje Pittig Fris gaat worden.
Doe alles in een ruime kom en voeg de olijfolie, witte wijn azijn en suiker toe, breng vervolgens op smaak met wat zout en peper en laat een uur rusten in de koelkast.
Doe na een uur het Friday Pittig Fris mengsel in een zeef of vergiet en druk met een vork zo veel mogelijk vloeistof uit het Pittig Fris mengsel.
Snij het stokbrood in plakjes en smeer 1 kant in met de Chovi Allioli en leg ze op indirect vuur op de BBQ en laat ze lekker knapperig worden.
Zodra je vindt dat ze klaar zijn haal je ze er af en schep je met een lepel op ieder broodje het Pittig Fris Mengsel en serveer je uit.

Ben erg benieuwd of je er net zo enthousiast over bent.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Stokbroodje Pittig Fris

Zoete aardappel Wedges

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Zoete aardappel Wedges

Zoete aardappel Wedges

Weer eens een totaal ander aardappel gerecht dan dat je bent gewend en dan ook nog eens van de BBQ, maar de oven kan natuurlijk ook. Dit gerecht is ook vrij eenvoudig te maken en past bij zoveel gerechten.  Zelfs de kids die niet zo enthousiast worden van aardappels likken bij dit zoete aardappel gerecht hun vingers af dus wat wil je nog meer?

Ingrediënten:

  • 4 grote zoete aardappelen
  • 4 el olijf olie
  • 120 ml (½ cup) vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el gemalen zeezout
  • 4 tl Italiaanse kruiden
  • 4 tl knoflookpoeder
  • 4 tl paprika poeder
  • 2 el vers gesneden peterselie

Bereidingswijze:
Boen de zoete aardappels onder koud stromend water even schoon en droog ze met wat keukenpapier af.
Meng het zeezout, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en de paprikapoeder in een schaaltje door elkaar.
Snij de zoete aardappels in wedges (let op dat je probeert ze als het kan even dik/groot te houden), doe ze in een diepvries zak en besprenkel met de olijfolie. Doe de zoete aardappel wedges vervolgens in een ruime schaal en strooi de kaas er over heen en vervolgens de gemengde kruiden. Leg ze op de BBQ of oven rond de 200 graden op indirect vuur met gesloten deksel. Na een ruim half uurtje zijn ze klaar.

De zoete aardappel wedges zijn gaar als je een saté prikker zonder al te veel weerstand er doorheen kan prikken.
Strooi wat peterselie er over en serveer met een mooi stukje vlees en een frisse salade.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zoete Aardappel Wedges

Gamba op stok

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Vis, Schelp & Schaaldieren , , , ,
Gamba op stok

Gamba op Stok

Weer eens iets anders dan vlees en vis, gamba’s of grote garnalen op een stokje. Ze zijn licht verteerbaar waardoor dit recept prima geschikt is als voorgerecht of tussengerecht. Daarnaast hebben schaal en schelpdieren nog een ander voordeel; bijna iedereen vindt ze om te smullen.

Ingrediënten:

  • 4 schoongemaakte gamba’s of grote garnalen
  • 5 el olijfolie
  • 1 limoen
  • 1 verse rode peper
  • 1 el koriander
  • 2 el platte peterselie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Haal de zaadjes uit de rode peper en snij zeer fijn, hak ook de peterselie en de koriander fijn. Doe de rode peper, peterselie, koriander, olijfolie en het sap van de limoen in een schaal en doe de gamba’s of grote garnalen erbij. Laat alles afgedekt, minimaal een uur in de koelkast marineren.
Rijg iedere gamba of garnaal in de lengte op een satéstokje en leg ze op hoog vuur (220 graden) direct op de BBQ zonder deksel.
Blijf erbij want na ongeveer drie minuten zijn de gamba’s klaar. Liggen de gamba’s/garnalen te lang op de BBQ dan worden ze snel droog en taai, iets om rekening mee te houden.

Strooi bij het opdienen er nog wat versgemalen peper en zout over.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gamba op Stok

Gekarameliseerde Banaan

Administrator Barbecue, Dessert, Oven , , ,
Gekarameliseerde Banaan

Gekarameliseerde Banaan

Naast het grillen van steaks en talloze groenten is een barbecue ook uitermate geschikt om een heerlijk toetje te bereiden. Gekarameliseerde Banaan is zo’n toetje, niet te zwaar en niet te complex. Een lekker toetje na een avondje te hebben gebarbecued.

Ingrediënten:

  • 4 bananen
  • 8 el bruine basterdsuiker
  • 4 el bruine rum of whisky
  • 1 tl soja saus (kikkoman)
  • 2 tl citroensap
  • 4 tl gesmolten roomboter
  • 1 tl kaneelpoeder
  • vanille ijs hoeveelheid naar wens
  • slagroom hoeveelheid naar wens
  • gesmolten chocolade hoeveelheid naar wens

Bereidingswijze:
Meng in een kom de gesmolten roomboter, basterdsuiker, rum/whisky, soja saus en citroensap door elkaar.
Pel de bananen en snij ze in de lengte doormidden. Leg de bananen in een aluminiumschaal.
Smeer de bananen in met het mengsel en leg de aluminiumschaal op een BBQ met gesloten deksel op indirect vuur op ongeveer 170 graden.
Bedruip om de 5 minuten de bananen met het mengsel.
Na ongeveer 10 tot 15 minuten zijn de bananen gereed (mooi bruin gekarameliseerd).

Dien op samen met een bolletje vanille ijs en slagroom en besprenkel alles met een beetje kaneelpoeder en de gesmolten chocolade.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gekarameliseerde Banaan

Japanse Komkommersalade

Administrator Salade, Vegetarisch , , , ,
Japanse Komkommersalade

Japanse Komkommersalade

Deze Japanse (Sunomono) komkommersalade een absolute topper en doet het perfect bij onze Saté Super Simpel. Een salade met verschillende smaaktonen van zuur naar zoet naar pittig, gewoon een genot om bij een BBQ gerecht te eten en dan nog gezond ook.

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 1 tl zout
  • 4 tl suiker
  • 1 1/2 tl geraspte gemberwortel
  • 1 el sojasaus
  • 5 el rijstazijn
  • 1 rode peper
  • 1 el sesamzaad (geroosterd)

Bereidingswijze:

Was de komkommers goed onder kraan met koud water, snij met een dunschiller van vier kanten lange strips van de schil, zodat er om en om nog wat schil aan de komkommer blijft zitten (de komkommers zien er zo gestreept uit). Snij de uiteinden er vanaf en snij de komkommers doormidden.

Snij de komkommers in hele dunne plakjes met een schaaf of mes of nog beter een mandoline. Leg ze in een kom en bestrooi met zout. Roer goed door en zet voor 5 minuten weg in de koelkast. Knijpvoorzichtig na 5 minuten het overtollige vocht eruit met je handen.

Meng in een kom de suiker, gember, sojasaus en azijn. Roer door met een garde. Meng dan de komkommers met de saus en roer alles goed door elkaar.

Laat de komkommersalade dan nog een uur afgedekt in de koelkast staan. Doe de sesamzaadjes in een droge pan (zonder boter of olie) en rooster ze op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin verkleurd zijn.

Bestrooi bij het opdienen de komkommersalade met de geroosterde sesamzaadjes en zeer fijngesneden rode peper.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Japanse Komkommersalade

Eendenborst in sojasaus

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , , , ,
Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een Floorijp.nl vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond jaren geleden liet mijn vriend Peter Bootsma mij kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

  • 4 eendenborstfilet
  • 150 ml sojasaus Kikkoman
  • 2 el honing
  • 4 teentjes knoflook
  • afsluitbare diepvrieszak
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.

Nucleaire Buffel Keutels

Administrator Barbecue, Groente, Oven , , ,
Nucleaire Buffel Keutels

Nucleaire Buffel Keutel

Er zijn verschillende benamingen voor zoals Flaming Bombshell of ABT (Atomic Buffalo Turd) maar in het Nederlands gewoon een Nucleaire Buffel Keutel, gemaakt van een gevulde Jalapeño peper. Doet het heel goed als voorafje en zet alle smaakpapillen weer even netjes op een rijtje. Daarnaast is de Nucleaire Buffel Keutel ook vrij eenvoudig te maken en daar houden wij als barbecuer van. De verse Jalapeño peper kan je tegenwoordig overal kopen want bij de meeste supermarkten ligt hij gewoon in de schappen.

Ingrediënten:

    • bakje roomkaas (zonder kruiden)
    • zoete puntpaprika
    • 4 Jalapeños pepers
    • 1 bakje spekreepjes
    • 8 plakken ontbijtspek

 

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit in een koekenpan (kan op het gasstel of op de BBQ) totdat ze lekker knapperig zijn.
Gril de zoete puntpaprika op de BBQ en zodra alle twee de kanten redelijk zwart zijn er af halen en in een afsluitbare diepvries zak af laten koelen op het aanrecht.
Halveer de 4 verse Jalapeño pepers en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
Schraap van de, inmiddels afgekoelde puntpaprika, de zwarte buitenkant en verwijder de zaadlijsten, snij de paprika fijn en meng dit met de fijngehakte uitgebakken spekjes en de roomkaas in een kom.
Vul hiermee de Jalapeño pepers en wikkel er een plakje ontbijtspek omheen en leg ze op indirect vuur op de BBQ (rond de 180 graden). Zodra het ontbijtstek mooi knapperig is en je met een satestokje vloeiend door de Jalapeño peper kan prikken is deze klaar. Het is ook heerlijk als je na 30 minuten een beetje rookhout (hickory wood) gebruikt zodat de Nucleaire Buffel Keutel een lichte rooksmaak krijgt.

Eet smakelijk

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Nucleaire Buffel Keutels

Saté Super Simpel

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , ,
Saté Super Simpel

Saté Super Simpel

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Saté Super Simpel recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

Tip:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, grofgesneden
  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De Saté is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Saté Super Simpel

Ribeye

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Ribeye

Ribeye

Naar mijn mening staat de Ribeye van de barbecue toch wel in de top 5. Een kwalitatief goede Ribeye is echter niet op iedere hoek van de straat te vinden. Vandaar een aantal tips die je zoektocht kunnen vereenvoudigen.

Ribeye zoektocht tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, vlees van Nederlandse koeien is vaak te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik (maldon) zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & Maldon zout naar keuze
  • optioneel Wasabi saus of Chimichurri

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Steek in de tussentijd de barbecue aan, indirect op 180 graden met gesloten deksel.

Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden maak je de barbecue klaar voor direct gebruik.

Grill de Ribeye aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grof gemalen Maldon zout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Wasabi saus of met een Chimichurri.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.

Zalm op Cederhouten Rookplank

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm bereid op een houtenplank van cederhouten rookplank geeft een extra smaak aan de je zalm. Als je deze lichte cederhouten rooksmaak combineert met de onderstaande ingrediënten heb je een perfecte combinatie. Een bijkomend voordeel is dat je gerecht op zo’n cederhouten rookplank er ook nog eens mooi uitziet.

Ingredienten:

  • 1 stuk zalmzijde (2 personen)
  • cederhouten rookplank
  • 4 el honing
  • 1 rode ui
  • 2/3 wijnglas jus d’orange
  • 1 el sojasaus
  • 1el Knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 wijnglas witte wijn
  • 2 plakjes citroen

Bereidingswijze:
Leg de cederhoutenrookplank in een bak met water met iets zwaars er boven op zodat deze zich vol zuigt met water. Neem een afsluitbaar plastic diepvrieszak en meng daarin de honing, rode ui in ringen gesneden, jus d’orange, sojasaus, knoflookpoeder, zout & peper, gemberpoeder en de witte wijn.

Doe de zalmmoot erbij en sluit het goed af. Laat de zalm ruim een uur marineren in de koelkast.

Steek de barbecue aan, direct methode op een temperatuur van rond de 200 graden.

Haal de cederhouten rookplank uit het water Leg de zalm na het marineren op de doorweekte cederhouten plank, leg de twee plakjes citroen bovenop de zalm en leg de plank met zalm en al 15 tot 20 minuten (kerntemperatuur 45 graden) op de BBQ met gesloten deksel.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zalm op plank