Category: Barbecue

Saté Super Simpel

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch , ,
Saté Super Simpel

Saté Super Simpel

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Saté Super Simpel recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

Tip:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus
  • 3 teentjes knoflook, grofgesneden
  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De Saté is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Saté Super Simpel

Ribeye

Administrator Barbecue, Kookplaat gas of elektrisch, Rundvlees , , ,
Ribeye

Ribeye

Naar mijn mening staat de Ribeye van de barbecue toch wel in de top 5. Een kwalitatief goede Ribeye is echter niet op iedere hoek van de straat te vinden. Vandaar een aantal tips die je zoektocht kunnen vereenvoudigen.

Ribeye zoektocht tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, vlees van Nederlandse koeien is vaak te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik (maldon) zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & Maldon zout naar keuze
  • optioneel Wasabi saus of Chimichurri

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Steek in de tussentijd de barbecue aan, indirect op 180 graden met gesloten deksel.

Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden maak je de barbecue klaar voor direct gebruik.

Grill de Ribeye aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grof gemalen Maldon zout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Wasabi saus of met een Chimichurri.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.

Zalm op Cederhouten Rookplank

Administrator Barbecue, Vis, Schelp & Schaaldieren , , ,
Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm op Cederhouten Rookplank

Zalm bereid op een houtenplank van cederhouten rookplank geeft een extra smaak aan de je zalm. Als je deze lichte cederhouten rooksmaak combineert met de onderstaande ingrediënten heb je een perfecte combinatie. Een bijkomend voordeel is dat je gerecht op zo’n cederhouten rookplank er ook nog eens mooi uitziet.

Ingredienten:

  • 1 stuk zalmzijde (2 personen)
  • cederhouten rookplank
  • 4 el honing
  • 1 rode ui
  • 2/3 wijnglas jus d’orange
  • 1 el sojasaus
  • 1el Knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 wijnglas witte wijn
  • 2 plakjes citroen

Bereidingswijze:
Leg de cederhoutenrookplank in een bak met water met iets zwaars er boven op zodat deze zich vol zuigt met water. Neem een afsluitbaar plastic diepvrieszak en meng daarin de honing, rode ui in ringen gesneden, jus d’orange, sojasaus, knoflookpoeder, zout & peper, gemberpoeder en de witte wijn.

Doe de zalmmoot erbij en sluit het goed af. Laat de zalm ruim een uur marineren in de koelkast.

Steek de barbecue aan, direct methode op een temperatuur van rond de 200 graden.

Haal de cederhouten rookplank uit het water Leg de zalm na het marineren op de doorweekte cederhouten plank, leg de twee plakjes citroen bovenop de zalm en leg de plank met zalm en al 15 tot 20 minuten (kerntemperatuur 45 graden) op de BBQ met gesloten deksel.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zalm op plank

Hamburger New York Style

Administrator Barbecue, Gehakt, Kookplaat gas of elektrisch , , ,
Hamburger New York Style

Hamburger New York Style

Hamburgerrecepten zijn er in overvloed, loop een gemiddelde supermarkt in en je struikelt bijna over de hamburgers. Maar ja, welke zijn nu lekker? Simpel, maak ze gewoon zelf dan weet je zeker dat ze smaken en daarnaast weet je wat er in zit en dat kan je van zo’n chemische supermarktburger niet altijd zeggen. Dit recept van de New York Style Hamburger moet je dan ook een keer hebben gemaakt en ik weet zeker dat je het regelmatig zal herhalen.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt
  • peper en Zout (naar smaak)
  • oude kaas (Old Amsterdam, ook niet kaas liefhebbers lusten dit in de Hamburger, probeer maar)
  • potje Chutney
  • 4 plakjes bacon
  • beetje veldsla
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 augurk
  • hamburgerbroodjes (afbak kaiserbroodjes zijn ook perfect)

Bereidingswijze:

Doe het rundergehakt in een schaal en bestrooi het ruim met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Rol van het gehakt balletjes (ietsje groter dan een golfbal).

Zorg dat je altijd een even aantal balletjes hebt. Leg een gehaktballetje in de palm van hand en maak deze rond en zo plat mogelijk. Leg op het platte ronde gehakt schijfje een reep oude kaas en in het midden een theelepel chutney, zorg dat de randen vrij zijn. Neem nog een balletje en vorm daar ook een platte ronde schijf van en leg deze over de net gevulde eerste schijf. Vouw de randen goed dicht en je hebt je eerste gevulde hamburger gemaakt. Herhaal dit totdat je alle hamburgers hebt gemaakt. Je hebt voor vier personen ongeveer 350 gram gehakt nodig.

Maak de hamburgers niet te groot en druk in het midden van iedere hamburger een kuiltje zodat hij in vorm blijft tijdens het grillen.

Maak je BBQ gereed voor direct grillen met gietijzeren rooster rond de 200 graden.

Snij de hamburgerbroodjes door de midden en gril deze eerst totdat ze bruin zijn. Let op dit gaat snel, kijk uit dat ze niet verbranden. (de kaiserbroodjes eerst in de oven afbakken). Leg gelijker tijd ook de bacon op de BBQ.

Leg daarna de Hamburgers New York Style samen op het rooster en blijf erbij. Draai na ongeveer 3 minuten de hamburgers en check regelmatig of ze niet verbranden. Let ook constant of de bacon. Zodra de kerntemperatuur van de hamburgers 57 graden is haal je ze er af samen met de bacon.

Doe op het broodje een blaadje sla, hamburger, uienring en een dun plakje tomaat, twee plakjes augurk en een plakje bacon.  Probeer de Hamburger New York Style eens zonder saus dan proef je toch veel meer de grilsmaak.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Hamburgers New York Style

Kip op Blik

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte , ,
Kip op Blik

Kip op Blik

Een hele kip op de barbecue klaarmaken voor als je geen ronddraaiend spit hebt? Geen enkel probleem met dit recept van Kip op Blik of zoals ze aan de overkant van de plas zeggen “Beer Can Chicken” heb je helemaal geen spit nodig. Buiten een hele kip en een blik van je favo bier heb je niet echt veel nodig. Het enige waar je op moet letten is dat de kip onder het deksel (deksel moet dus dicht kunnen) van je BBQ past.

Ingrediënten:

  • hele scharrelkip (liefst bij de poelier)
  • blik favoriete bier
  • Prime Rub:
    • 2 el basilicum
    • 2 el oregano
    • 2 el peterselie
    • 2 el rozemarijn
    • 1 el knoflookpoeder
    • 1 el zout
    • 1 el peper
    • 4 el olijfolie
  • 2 el honing

Bereidingswijze:

Smeer de kip van binnen en buiten rijkelijk in met de “Prime Rub“.
Maak het blik bier open en drink 1/3 lekker op, proost.

Maak vervolgens met een blikopener het blikje bier helemaal open en doe er de overgebleven “Prime Rub” in.

Schuif de kip met haar kont over het blikje heen zodat ze rechtop staat en zet haar op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur rond de 200 graden.

Warm de honing een beetje op en giet dat na 30 minuten over de kip en draai, indien nodig, de kip om zodat ze gelijkmatig bruin wordt maar dat zie je eenvoudig aan haar kleur.

Na ongeveer 60 minuten is de kip klaar (kerntemperatuur 72+ ˚C).

Let op: het blikje in de kip haar kont is erg heet.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Kip op Blik

Moink Balls

Administrator Barbecue, Gehakt, Oven , , , ,
Moink Balls

Moink Balls

Wie Moink Balls kent maakt ze regelmatig en wie ze niet kent moet ze snel gaan maken. Een heerlijke gehaktballetjes snack die iedereen (op vegetariërs na) fantastisch vindt en overal welkom is aan het begin van een barbecue.

Tip: Neem vooral ontbijtspek van de slager aangezien supermarkt ontbijtspek in de meeste gevallen te zout is.

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 40 g parmezaanse kaas (zelf raspen)
  • 1 ei
  • peper (naar smaak)
  • 50 g paneermeel (zonder kruiden)
  • 2 el knoflookpoeder
  • scheutje melk (zelf een beetje inschatten, maar niet te veel)
  • 1 tl oregano
  • 2 tl peterselie
  • 200 g ontbijtspek van de slager (anders is het te zout)
  • Sweet Cola Barbecue Saus:
    • 2 el bruine basterdsuiker
    • 1/2 glas cola
    • 3 el ketchup
    • 1 el mosterd
    • 2 tl kerriepoeder
    • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Pak een grote kom en meng de ingrediënten (op de Sweet Cola Barbecue Saus na) goed door elkaar. Maak balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal.

Wikkel een plakje ontbijtspek netjes om het balletje gehakt en zet de balletjes even in de koelkast om ze wat stevigheid te geven.
Meng in de tussentijd de ingrediënten voor de Sweet Cola Barbecue Saus.

Leg de balletjes op de BBQ ( 180 graden indirecte hitte), sluit het deksel en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Smeer de Moink Balls na ongeveer 20 minuten met de Sweet Cola Barbecue Saus en doe dat vlak voor het uitserveren nog eens.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Moink Balls

Gevulde Kipfilet

Administrator Barbecue, Kip / Gevogelte, Kookplaat gas of elektrisch ,
Gevulde Kipfilet

Gevulde Kipfilet

Eén van mijn favoriete gerechten wat laat zien en vooral proeven wat je met een kipfilet kan doen. Met dit recept van gevulde kipfilet zal je menigeen verbazen. Door minimaal twee keer in te smeren met mijn Sweet Cola Barbecue Saus tover je in een klein halfuurtje een sappig en heerlijk gekruid kipfiletje op het tafel.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilet
  • 4 plakjes rauwe ham
  • bakje kruidenkaas
  • 8 basilicumblaadjes

Rub:

  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak

Sweet Cola Barbecue Saus

  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1/2 glas cola
  • 3 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • 2 tl kerriepoeder
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet open met een scherp mes (zodat je ze open kan klappen) en smeer de binnen en buitenkant in met de rub,
Klap de kipfilet open en smeer 1 helft ruim in met kruidenkaas, leg hier bovenop een plakje rauwe ham en vervolgens 2 blaadjes basilicum.

Klap de kipfilet dicht en leg op indirect vuur op de BBQ (180 graden) met gesloten deksel. Smeer na 15 minuten de kipfilet in met de Sweet Cola Barbecue Saus en draai deze om en smeer de andere kant ook in de Sweet Cola Barbecue Saus. Na ongeveer 30 minuten is de kipfilet klaar.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde kipfilet

Zeebaars in Zeezout

Administrator Barbecue, Oven, Vis, Schelp & Schaaldieren ,
Zeebaars in Zeezout

Zeebaars in Zeezout

Waarschijnlijk het eenvoudigste gerecht wat je bent tegengekomen en op de BBQ kan dit gewoon niet fout gaan. De smaak is puur wat je na al dat zout niet zou verwachten. Het voordeel van al dat zeezout, wat een korst om de zeebaars heen vormt, is dat de zeebaars in zijn eigen vocht wordt gaar gestoomd. Hierdoor blijven de smaken puur en gaat er niets verloren.

Ingrediënten:

  • 2 zeebaarzen, genoeg voor 4 personen, schoongemaakt (alleen de ingewanden er uit de rest mag blijven zitten)
  • bosje dille
  • citroen, in plakjes gesneden
  • voor de zoutkorst:
    • 2 kilo zeezout
    • 2 eieren  (alleen de eiwitten)

Bereidingswijze:

Stop in iedere zeebaars een half bosje dille. Snij de citroenschijfjes doormidden en stop deze ook in de buik van de twee zeebaarzen. Meng in een kom het zeezout met de eiwitten (het moet een beetje aanvoelen als nat zand).
Neem een braadslee en leg op de bodem een laagje zeezout. Leg hier vervolgens de zeebaars op.
Dek de zeebaars helemaal af met de rest van het zeezout, als de zeebaars te groot is kan je de staart buiten het zout laten.
Zet de braadslee op de barbecue, rond de 180 graden indirect methode.

Na 40 minuten is de zeebaars klaar, kern temperatuur van de zeebaars zal dan rond de 60 en 65 graden zijn.

Haal de braadslee van de BBQ en laat een aantal minuten afkoelen. Breek het zout en haal voorzichtig de zeebaars uit de zoutkorst.
Zorg dat er zo min mogelijk zout aan de zeebaars blijft zitten. Stroop langzaam de huid af van de buik naar de rug en je zult zien dat de graten loskomen. Draai de zeebaars om en doe aan de andere kant hetzelfde. Verwijder zo voorzichtig alle graten en dien de zeebaars op. Heerlijk met gegrilde worteltje en een aardappel puree.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Zeebaars in Zeezout.

Portebello Hamburger

Administrator Barbecue, Groente, Vegetarisch , ,
Portebello Hamburger

Portebello Hamburger

Vandaag een overheerlijke recept voor een vegetarische Portebello hamburger uiteraard bereidt van de barbecue. Kan dat? Ja zeker want dit is weer zo’n recept wat je een keer moet hebben gemaakt om vervolgens er achter te komen dat een vegetarisch broodje Portebello gewoon ontzettend lekker is. Het is weer eens wat anders en dat is sowieso leuk om te proberen.

Ingrediënten:

  • 4 portobello’s
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 avocado
  • 1 zakje veldsla
  • 1 blikje mais
  • olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Oregano

Jalepeno Topping:

  • 500 g lekkere tomaten
  • 1 verse jalapeno peper
  • 2 teenjes knoflook
  • 4 zoet/zuur augurken
  • 1 tl olijfolie
  • 3 tl witte wijn azijn
  • 1 tl suiker
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Snij voor de topping de tomaten, jalapeno peper, knoflook en de augurken zo fijn mogelijk (hoe fijner hoe beter). Doe alles in een schaal en voeg de olijfolie, witte wijn azijn en suiker toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat rusten in de koelkast. Maak de avocado schoon en leg deze klein gesneden in een schaaltje en dek af.

Borstel indien nodig de portobello’s schoon en snij de steeltjes eraf. Meng in een kommetje de olijfolie met knoflookpoeder en oregano en smeer hiermee de portobello’s in. Grill de portobello’s ondersteboven (openkant naar boven) indirect op de barbecue. Grill ook de hamburgerbroodjes op het laatst even mee (let op verbranden snel).

Leg een bedje veldsla op het gegrilde hamburgerbroodje en doe daar bovenop een paar kleine stukjes avocado. Leg de portobello er vervolgens bovenop en maak af met een flinke hoeveelheid jalapeno topping en strooi er op het laatst wat maïs over.

tl = theelepel (5 ml)
el = eetlepel (15 ml)
ml = milliliter
l = liter (1000 ml)
g = gram
kg = kilogram (1000 gr)

Klik hier voor de printversie van het recept: Portebello Hamburger